一年賣出5000萬罐無骨雞爪這家預制菜企業怎么做到的？

時間：2023-10-21 17:41:30來源：admin01欄目：餐飲美食新聞閱讀：

　　從溫州風味小吃紅油雞爪得來的靈感，輔以人工去骨環節，經調味、投料、包裝等工序，一罐罐不同口味的無骨雞爪銷往全國各地的餐桌，挑動人們的味蕾。“這是我們的熱銷預制菜大單品，一年銷量超5000萬罐。”浙江味意食品有限公司董事長陳眾說。

　　從無骨雞爪的一炮而紅，再到如今的小龍蝦、豬油渣、皮皮蝦等上百種預制菜品，浙江味意食品有限公司搶抓風口機遇，不斷豐富預制菜產品品類，提升產品品質，以期在全國預制菜市場占得一席之地。

打造爆品

每天去骨3萬斤雞爪

　　“我一天能做78斤，一個月下來能拿到6000元左右的工資。”在味意位于平陽縣的去骨工廠里，騰蛟鎮溪頭街村村民謝孝輝一邊麻利地給雞爪去骨，一邊笑著說道。在味意，像謝孝輝這樣的去骨工人有1000余名，他們多為工廠所在地周圍的村民，每名工人平均月工資約6000元，最高的可以拿到9000多元，解決了當地大量剩余勞動力的就業問題。

　　去骨，是無骨雞爪的第一道工序，而這道工序，還無法用機器替代。“鴨掌可以機器去骨，但每一只雞爪的形狀都不規則，只能由人工實現去骨。”面對記者的疑問，陳眾耐心解釋。

　　2013年，廚師科班出身的陳眾從溫州風味小吃紅油雞爪得來靈感，辦起無骨鳳爪加工廠。“這是個又苦又累的活，而且身邊人都不看好，但我下定了決心去干，找了一批工人，傳授去骨技巧。”就這樣，陳眾全身心投入到這個行業，努力做出成績。功夫不負有心人，無骨鳳爪上市后，一炮而紅，加工廠的生產也日漸繁忙。

　　但隨之而來的難題也不少，其中最大的便是防腐問題。雞爪屬于高膠原蛋白食品，導致其非常容易變質。“那時候交了不少學費，我們嘗試過巴氏滅菌等方法都不行，”陳眾回憶，“后來我們與浙江工業大學食品科學與工程學院合作，應用生物防腐技術才破解了這個難題。”2015年起，“甄味尚”無骨鳳爪品牌上線天貓、京東、拼多多等電商平臺。

　　正所謂“眾口難調”，無骨鳳爪的口味也要遵循地方飲食差異。“湖南地區不能帶酸、四川地區必須帶麻辣、云南地區偏好重辣、江浙滬地區喜歡辣中帶甜……”陳眾說，這是企業通過分析評價反饋而得出的各地消費者口味偏好，“我們不僅僅做食品，更要了解消費者口味。”

　　憑借無骨雞爪這一明星產品，陳眾的加工廠規模逐漸擴大，衍生出醬鹵類、藥膳湯類、泡制類、肉制品等多種品類的預制菜。2018年，浙江味意食品有限公司成立，集研發、生產、銷售于一體，走上規模化之路，既有自主品牌，也與知名鹵制品品牌合作，還為餐飲酒店供貨。目前，企業擁有12條生產流水線，主營無骨雞爪、小龍蝦、皮皮蝦、豬油渣等預制菜，其中無骨雞爪的年銷售量超5000萬罐。

加投快遞

打通電商人任督二脈

　　在“宅經濟”和快節奏的現代生活等多重影響下，過去主要面向B端（商家）市場的預制菜，近年來在C端（個人用戶）高速發展。從事互聯網銷售多年，現如今，味意的產品每日線上銷售額達100萬元。

　　進入“甄味尚肉類鹵味旗艦店”抖音直播間，在主播的賣力吆喝聲中，一罐罐美食從工廠到達消費者手中。入局直播帶貨后，企業目前共有一支200多人的直播團隊，開設10多個直播間，每天的銷售額達數十萬元。

　　“直播行業很‘卷’，得靠強大的供應鏈和產能去支撐，必須做到出品快、打包快、發貨快。”陳眾告訴記者，企業的競爭力體現在全產業鏈布局上，味意在海外有穩定的原材料供應商，掌握國內外一手貨源。企業的自動化流水線，實現機械手自動包裝，每日僅無骨雞爪就能夠量產6萬罐。

　　當出貨量做到一定基數后，陳眾算了一筆帳，企業每天出貨近5萬件包裝，高峰時期能達13萬件。“產品利潤薄，只能在快遞上‘摳’。”為了控制物流成本，陳眾在2020年投入800萬元代理了一家快遞公司。

　　快遞是電商人的任督二脈，代理快遞公司后，味意的物流成本得到控制，發貨效率也進一步提升，優化銷售服務，拓展企業利潤空間。

預制甌菜

讓溫州味走向全國

　　近期，選址龍灣TOD科技城的預制菜體驗館開業，這個面積120平方米的體驗館，是味意與社區團購合作開設的線下預制菜展示點，銷售甌菜預制菜、醬鹵制品等，主要服務小區住戶。而這樣的體驗館模式，作為預制甌菜的展銷窗口，未來將復制到溫州眾多小區，讓甌菜預制菜以更便捷的方式，到達溫州人的餐桌。

　　甌菜，即溫州菜，口味清鮮、淡而不薄，是浙系菜譜中四大當家品牌之一，流傳至今已有上千年歷史。師從甌菜大師葉國光，陳眾對于如何通過甌菜預制菜打響地方菜系品牌，有著自己的思考。“隨著預制菜的出現，加上食品工業和冷鏈物流運輸的發展，地方特色菜可以更大限度地流傳，獲得更大的發展機遇。”2020年，企業著眼地方特色菜，著手研發甌菜系列預制菜，化繁為簡，目前已有生地豬蹄、溫州鹵味等產品。

　　“我們把甌菜系列作為產品研發的重點，目前已與浙江工業大學食品科學與工程學院洽談，合作研發具有溫州地方特色的預制菜產品。”陳眾說，充分挖掘地方菜系，是研發新產品的常用方式，也是出爆品率最高的方式之一，希望通過炒好這盤“預制甌菜”，讓溫州味道走向全國。他透露，未來將繼續挖掘各地具有地域特色的菜品，利用本土品牌的影響力，推進預制菜增品種、提品質、創品牌。