揭秘街頭烤鴨為何這么便宜 來源多為冰凍“白條鴨”

名堂眾多的烤鴨店，經常是香氣充滿一條街。這些烤鴨店的生意大多不錯，單只鴨子的零售價在20元左右。

　　為何如此香噴噴的烤鴨會賣得這般便宜？近日有業界人士透露，此類烤鴨價格之所以便宜，是因為原料大多為冰凍的“白條鴨”，其生長周期短，營養價值與市場上售賣的新鮮鴨子不可同日而語，市民“可偶爾品嘗，卻不宜多吃”。

記者調查 便宜的街邊烤鴨受歡迎

　　記者昨日走訪市場看到，泉州菜市場上目前一般有三類鴨子出售，一類是人們俗稱的“菜鴨”，一斤售價10余元，每只凈重三四斤，整只鴨子的售價在50元左右；第二類是人們俗稱的“番鴨”，每斤售價在二三十元區間，一只三四斤重的鴨子零售價近百元；第三類就是最便宜的冷凍鴨，也稱“白條鴨”，即除去鴨毛、表面角質、二節翅和鴨掌的凈膛成品鴨，整箱銷售，單只售價在10元左右。

　　“我一般不會去買冷凍鴨的，因為吃起來肉感較差。”昨日下午在龍宮菜市場買菜的賴阿姨說，她以前經營過食堂，這類冷凍的鴨子大多會銷售給小餐館或者烤鴨店，“一分錢一分貨呀，買的賣的都知道”。

　　據觀察，泉州老城區內的烤鴨店鋪較多，從新華路、西街再到中山路及百源路一帶，每條街上幾乎都有烤鴨店，有些甚至相鄰不過十幾米距離。市區新華北路的一家烤鴨店看起來很不起眼，卻已經營多年。“現在一只烤鴨賣25元，以前只賣18元。”在門口排隊等買鴨子的林先生說，這家店生意很好，有時還要拿牌號等待。

　　當問及鴨子是否是冷凍的“白條鴨”時，正在忙碌的小店負責人比較警惕，不愿正面回答，只回應說每只進價10多元。距離這家烤鴨店十來米距離的西街一家烤鴨店內，每只鴨子售價也是25元。記者問及其進貨渠道時，店主回答稱，他們的鴨子是從南平與三明交界的養殖基地進的，經腌制后放冷凍車里。“每只進多少錢不能告訴你們，這是商業機密。”店主稱，“我們進的當然是冷凍的，怎么可能不是冷凍的。”

　　位于西街的另一家也賣茶油烤鴨的烤鴨店負責人也表示，他們一只鴨子只賣20元，菜市場賣的現宰鴨子一斤就要20多元，所以他們都只進冷凍的鴨子來烤制。“進貨價格每只10元左右，加上人工等各項成本，每只也只獲利幾元錢”。

　　昨日接近傍晚時，龍宮菜市場里的一家烤鴨店的客人逐漸多了起來。“這家店的鴨子味道很不錯，朋友來家里喝兩杯時當下酒菜很合適。”正在購買的一名市民說，他對鴨子的來源并不太在意，“味道好就行了，沒考慮這么多”。

部門說法 “速成”雞鴨并不罕見

　　據了解，時下在泉州，與便宜的烤鴨一樣受市民歡迎的還有各類土雞鴨。“我們的雞鴨都是放著滿山跑的，因為純天然養殖，每只鴨子都要養到五六個月才宰殺。”向陽鄉土雞鴨飼養者黃金貴說，一窩小鴨最后能真正長大的大約只有一半，雖然每天的飼料并不昂貴，可是加上人工費用，一只真正的土鴨飼養成本就要大幾十元。

整箱出售的冰凍鴨（網圖）

　　“我們現在也搞網絡銷售，包郵費，一只售價168元，也就三四斤重。”他說，近年來隨著人們的生活水平提高，對于這些高價土雞土鴨的需求也增加了。不過受制于天氣、環境等因素，數量上自然無法與工業化標準化的養殖場相比，“物以稀為貴，售價自然要高了”。黃金貴說。

　　“相對于土雞土鴨而言，‘白條鴨’當然屬于‘速成’的。”泉州市農業局相關人士介紹，其實這類冷凍鴨并不罕見，國際上不少快餐連鎖店也使用此類冷凍肉源。此類雞鴨的生長期一般在35天左右，為了避免生病會服用家禽專用的抗生素，這都是業界長期存在的情況。不過無論是抗生素還是生長激素，國家相關部門在量上都有嚴格的控制。另外，因為抗生素及生長激素具有代謝功能，因此在宰殺前也會按要求對雞鴨進行禁藥處理。

　　“泉州市場上的冷凍雞鴨大多從漳州、莆田進來。”該人士進一步介紹稱，相對于新鮮雞鴨而言，此類冷凍雞鴨大多來自較具規模的養殖場，“泉州不是肉類指定口岸，目前暫時無法直接進口冷凍雞鴨食品”。

　　根據檢驗檢疫部門的要求，口岸都會按要求對相關的藥殘進行檢測，目前國內標準與國際標準相當。“有些藥物是嚴禁使用的，有些則有量的要求，正常都會啟用風險分級管理方式來進行抽檢，食品安全關把得較嚴”。泉州食藥監部門的相關人士表示，他們會定期檢查市場上銷售的雞鴨肉來源，“超市的整體情況較好，偶爾會發現菜市場里的儲藏條件不完整等細節問題。目前尚未發現不合格的冷凍雞鴨進入泉州市場，檢查時銷售者都會按要求提供相關部門的合格報告”。

醫生建議 最好不要經常食用

　　“我們賣烤鴨的時間也不短了，自己也會吃。”一名不愿透露姓名的從業者說，冷凍鴨用烤制的方式處理最合適。進貨價格不高，賣的也是合理價位，只要保證食品安全，消費者還是有一定需求的。

很多烤鴨店都是現烤現賣

　　有人喜歡又便宜又香的烤鴨，有人則不惜高價購買100多元的土雞鴨，市場上多層次的需求決定了經營業態的多樣化。“冰凍鴨生長周期短，肉質自然不及飼養時間較長的鴨子。”業內人士稱，客觀條件下，這類冰凍鴨便只能采用腌制或者烤制，用香料及醬料來提升食用口感，其實在歐美等發達國家，食用此類肉制品的大有人在。

　　“偶爾吃一下，哪有什么要緊的。”市民陳先生認為，現實中，明明知道燒烤、油炸食品甚至碳酸飲料都不太健康，可是多數人還是偶爾會吃的，只要食品是安全的，不過量應該不會有大問題。

　　“這些街邊一二十元的烤鴨最好不要經常吃。”福建醫科大學附屬第二醫院的專業營養師龔女士則提醒，此類烤鴨價格便宜、營養價值也低且不排除殘留有一定的激素及抗生素，類似食品特別不適合小孩子長期食用，生長激素會導致兒童出現早熟等癥狀。她隨后建議：“一個月吃一兩次問題不大，如果每周都要吃一兩次就算是長期食用了。”

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“速成鴨”吃藥 吃到“癱瘓”？

　　此前有媒體報道稱，浙江嘉興一家養殖基地的業內人士透露，“速成鴨”吃的飼料里大多摻有激素，而且鴨子每3天就要打一次激素針，這樣養成的鴨子怕自然光也怕水。速成的鴨子從出生到被賣掉的一個月里，從來沒有下過水、挪過窩，40天就能長到2到3斤，長大后就成了街頭巷尾的烤鴨原料。

市民排隊買路邊烤鴨

　　還有報道稱，山東養殖得較為廣泛的櫻桃谷瘦肉型鮮鴨，生長期在1個月左右，也稱為“月鴨”。因為抗病能力較強，不容易死亡，所以現在的鴨場多養殖這種鴨子。這種“速成鴨”吃兩斤飼料長一斤肉，轉化率比生豬吃三斤飼料長一斤肉還要高。在飼養過程中，“月鴨”除了吃飼料，還要拿一種神奇的“營養藥”當飯吃；很多鴨子因為藥物作用，或無法站立或全身癱瘓，在羽絨未長成時即被屠宰上市。

　　對于上述報道，騰訊網的《較真》欄目曾發文指出：美國阿肯色大學農業學部的一篇文章梳理了1925年以來肉雞的生長速率，顯示最早的時候肉雞出欄需要16周，2010年只需要6周。國內學者分析，現在的商品肉鴨長得“又快又好”，整個飼養周期一般為43-56天。文章明確寫道：肉雞肉鴨等商品禽類“速成”，已經是行業內常識，只不過因為信息不對稱，大多數消費者認為這不可能。