農村小伙子賣特色美食，牛蹄筋30元一斤，吃過都說香！

時間：2023-10-21 14:06:06來源：admin01欄目：餐飲美食新聞閱讀：

“我每天在這里出攤3個多小時，平均每天能夠賣出200多斤牛雜，毛收入6000元左右。”正在給顧客稱量牛雜的方大哥說，他每天早上六點鐘開始鹵制牛蹄筋、牛舌頭、牛板腸、牛鞭、牛蹄子等美食。下午五點鐘擺攤賣特色美食，晚上八點多收攤回家。雖然出攤時間很短，方大哥為人熱情，真誠待客，他鹵制的牛雜味道香味濃厚，前來購買的回頭客比較多，一些來晚的顧客經常買不到他家的美食。

方大哥透露，他家住城郊農村，是一位地地道道的農民，小時候他最喜歡吃牛雜。16年前，他在外地打工，一個偶然的機會遇到賣牛雜的老師傅，由于每天他都去購買牛板腸，漸漸地成為賣牛雜的常客。有一天，賣牛雜的老師傅問他：小伙子，你為什么每天都來買牛板腸？他斬釘截鐵地回答到：我的夢想就是做出最好吃的牛板腸。老師傅看他為人真誠，從此收下他當作徒弟。

“牛蹄筋、牛舌頭、牛心、牛蹄子、牛頭肉、牛肺、牛板腸、牛鞭等價格從8元到30多元價格不等，雖然牛蹄筋、牛板腸、牛鞭這三樣價格貴一點，但是最先賣完。”方大哥說，牛雜含有豐富的蛋白質，營養價值較高，很容易被胃腸吸收，是一道不可多得的健康美食。他每天早上把牛頭、牛肺、牛肝、牛心、牛腸鹵制后銷售，每天無論刮風下雨他準時在這里出售牛雜。

上個世紀60年代，牛雜是那個年代最低檔次的牛肉邊角碎料，包括牛的內臟曾經是下欄菜。那時候經濟困難的家庭用這些便宜的牛雜補充營養和力氣。70十年代以后，牛雜慢慢演變成街頭美食，現在如今，它已經成為人們一種最受歡迎的一道絕味美食。看到香噴噴的牛肚，讓人有一種想啃幾口的沖動。

“鹵制牛雜首先必須做好牛骨湯，用15斤牛腿骨放入沸水中5分鐘。然后撈出控水后再放入鍋中，用小火慢熬制牛骨湯。最后關火晾涼，過濾出雜質即可。”方老板說，調制鹵水時，牛骨湯內必須放含花椒、八角、香葉等調料的香料包，先用旺火燒沸之后。再用小火熬60分鐘，等到牛骨湯變成茶色時加入白酒、冰糖100斤、生抽3斤，攪拌均勻后熬制作50分鐘。要不停地攪拌盡量讓冰糖完全融化，最后放入食鹽、雞粉、味精等調味品。

“牛蹄筋腸最暢銷，30元一斤，平均每天60斤不夠賣。鹵制牛雜比一般美食費時費力，現在的年輕人吃美食特別講究，做美食生意必須保障食品質量。”方大哥說，每天做牛雜選用新鮮的食材，都經過他精挑細選，讓顧客吃得放心。每當顧客來到方大哥的攤位前，他主動讓顧客自己挑選，稱足數量，讓顧客滿意而歸。

因為方大哥喜歡吃牛雜，平時就會自己研究如何制作牛雜營養又好吃，做出來的牛雜都是口感非常棒。每天下午前來購買牛雜的顧客來了一波又一波，方大哥匆忙給顧客稱量、打包。立冬正是進補季節，當地市民有時還要排隊購買他家的牛雜，由于他每天只能做出三大盆200多斤牛雜，賣完收工回家，以至于來晚的吃貨們經常空手而歸。