老牌餐飲德莊火鍋餐具多次抽檢不合格，被指疏于管理透支品牌新京報2021-01-28 17:02新京報2021-01-28 17:02

時間：2023-10-17 01:30:04來源：admin01欄目：餐飲美食新聞閱讀：

近日，南京一家德莊火鍋的餐飲具被當地市場監管局檢出陰離子合成洗滌劑，出現這一情況與其使用的洗滌劑不合格或未清洗干凈有關。據不完全統計，有3家德莊火鍋店曾因類似問題被當地市場監督部門通報，時間跨度從2019年到2021年。除餐具不合格外，多家德莊火鍋店年糕、黑魚等食材也曾被檢出不合格。成立于1999年的德莊火鍋是一家老牌火鍋店，目前擁有900余家門店，其中加盟店有600家左右。“曝光和抽檢的這些門店大多是加盟店，我們均進行了整改。”1月28日，德莊火鍋相關負責人回應稱。專家認為，這種“發生-整改-又發生”的惡性循環也透露出專注于“跑馬圈地”的德莊火鍋忽視了基本功，疏于管理的情況下在慢慢透支品牌；長此以往，發展前景不容樂觀。餐飲具被檢出陰離子合成洗滌劑2021年1月22日，南京市市場監督管理局發布通告，其中位于南京溧水區溧水寶塔路的德莊火鍋的1批次碗（抽檢日期2020年12月14日），被檢出陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計），檢出值為0.7mg/100cm，食品安全標準規定為不得檢出。本次抽檢餐飲具陰離子合成洗滌劑不合格的原因，可能是餐（飲）具消毒單位使用的洗滌劑不合格或使用量過大，未經足夠量清水清洗。而在2020年12月25日，湖北省市場監督管理局發布食品安全監督抽檢信息公告顯示，孝感市開發區德莊火鍋銀泰店使用的碗、杯（抽檢日期2020年11月12日），陰離子合成洗滌劑（以十烷基苯酸鈉計）不符合食品安全國家標準規定，其中碗、杯的檢驗結果分別為0.029mg/100cm、0.021mg/100cm，標標準值為不得檢出。2019年7月15日，湖北省荊州市市場監督管理局發布的食品安全監督抽檢信息公告（2019年第14期）中，沙市區德莊火鍋美佳華店使用的餐具（抽檢日期2019年6月18日）檢測出陰離子合成洗滌劑，部分餐具還檢測出大腸菌群。國家食品藥品監督管理總局發布《關于餐（飲）具中陰離子合成洗滌劑的風險解讀》明確指出，采用化學消毒法的餐（飲）具的陰離子合成洗滌劑應不得檢出。陰離子合成洗滌劑即日常生活中經常用到的洗衣粉、洗潔精、洗衣液等洗滌劑的主要成分，其主要成分十二烷基磺酸鈉，因其使用方便、易溶解、穩定性好，成本低等優點，在消毒企業中廣泛使用。食材問題也不斷出現多家德莊火鍋店食材也曾被檢出不合格問題。2020年12月11日，江蘇省蘇州市市場監督管理局發布的蘇州市級食品安全監督抽檢信息的公告，吳中區重慶德莊火鍋胥口加盟店銷售的年糕（生產日期/批號（采樣日期）2020年9月27），脫氫乙酸及其鈉鹽檢出值為0.551g/kg，標準規定為不得使用。2020年1月9日，湖北省市場監督管理局公布食品安全監督抽檢信息公告顯示，黃岡市黃州區德莊萬達廣場火鍋店銷售的黑魚（抽樣日期：2019年09月03），氧氟沙星檢出值為34.8μg/kg，標準規定為不得檢出。2019年11月18日，福州市市場監管局通報了6起餐飲企業采購不合格食品原料案，福州市臺江區重慶德莊火鍋店位列其中。事件要追溯到2019年7月1日，福州臺江區重慶德莊火鍋店以每根1元的價格，從一位上門推銷者處采購油條20根。經檢驗，該批次油條鋁殘留量不合格。福州市臺江區市場監管局沒收重慶德莊火鍋店違法所得44元，罰款5000元。被質疑“吃老本”公開資料顯示，德莊火鍋隸屬于重慶德莊實業（集團）有限公司，1999年在重慶成立。2000年，其創始人李德建因購買獲吉尼斯世界紀錄的“天下第一大火鍋”而受關注。該鍋在洛陽鑄造而成，自重15噸，直徑10米，高1.06米，被認為是重慶火鍋的標志和代表。自李德建購買該火鍋后，德莊名聲大噪，也開啟了擴張之路。目前，德莊火鍋擁有自營店、控股店、特許加盟店達900余家。新京報記者注意到，德莊火鍋仍在不斷加碼。2020年12月，天眼查App顯示重慶德莊飲食連鎖有限公司發生工商變更，注冊資本從400萬變更為2500萬，增幅為525%。這是由重慶德莊實業（集團）有限公司全資持股，是德莊火鍋品牌的主體運營公司，兩家公司董事長均為李德建。除了衛生和食品安全問題屢次被通報以外，德莊火鍋“差評”也被業內總結成典型案例。2020年7月，專注于新餐飲的大數據研究與測評機構NCBD（餐寶典）發布《2020中國川渝火鍋差評大數據分析與研究報告》，對幾個典型川渝火鍋品牌的差評作了研究分析。分析顯示，德莊有3方面的差評占比最高，分別是性價比低（21.4%）、環境差（13.3%）、吃出異物（4.0%）；另外，食材差評占17.4%，“欺騙消費者”占8.1%。針對頻繁出現的食品安全問題，1月28日，德莊火鍋總部品牌部龍姓工作人員對新京報記者介紹，目前曝光的這些門店問題均已整改完畢，大多都是加盟店出問題。她稱，德莊900多家門店中有600家左右是加盟店。當問及餐具清潔這樣容易整改的問題為何屢次發生時，該人員表示并不清楚，還需上報后才能回復。“這種‘發生-整改-又發生’的惡循環透露出管理存在的問題，對一些門店的違規或失信的懲罰措施太低。”北京財貿職業學院研究員、中國商業聯合會專家委員會委員賴陽接受新京報記者采訪表示，品牌方即便制定了門店管理和執行規范，但加盟商為了節約成本可能并不遵守，違規成本低則出現隱患概率就會高。“目前在幾家川渝火鍋的頭部企業中，德莊火鍋除了資歷老一些，并沒有特別的競爭優勢了。”一名餐飲界業內人士告訴新京報記者，德莊近年來專注于“跑馬圈地”開加盟店，忽視了打基礎、練內功。“例如使用洗滌劑不當這種低級錯誤還層出不窮、屢次通報，說明這個品牌一直在消耗自己，長期以往，發展前景不容樂觀。”新京報記者歐陽曉娟圖片來源官網截圖編輯秦勝南校對柳寶慶

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