死蟲、蟑螂、老鼠…又一火鍋品牌“臟后廚”被曝光，說好的不加盟呢？

時間：2023-10-16 00:59:09來源：admin01欄目：餐飲美食新聞閱讀：

餐盤有死蟲、食材驚現蟑螂、后廚老鼠亂竄……號稱“堅持為顧客提供優質、新鮮、安全食材…食材不好不上桌”的傣妹火鍋，近日經記者暗訪，被曝光存在大量令人反胃的食品安全問題。

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據中國新聞網報道，在傣妹火鍋上海豫園店后廚，調查人員發現餐盤上有黑色蟲子。店員解釋，餐廳每晚要打藥，應該是死掉的蟲子掉落在了餐盤上。與此同時，有客人也發現自己的餐盤上有黑蟲，在該顧客的要求下，餐廳將未動筷子的餐品退回。

餐盤上有打藥后死掉的小黑蟲

這家餐廳的后廚衛生狀況更是堪憂。調查人員看到，備餐架上泡發的海帶表面已經漂著一層白沫，上方還不時有蟲子飛來飛去，而旁邊就是污穢不堪的垃圾桶。后廚更是有老鼠四處亂竄，調查人員還看到了疑似被老鼠咬過的川粉。

泡發的海帶上漂著白沫，上方有飛蟲

老鼠在后廚亂竄

備餐架上亂竄的老鼠

疑似被老鼠咬過的川粉

調查人員發現，餐廳經營過程中，不時有顧客投訴餐品發現異物。有顧客將一塊趴有蟑螂的凍豆腐退回，還有顧客聲稱從鵪鶉蛋里吃出了蟲子。對此，后廚服務人員還吐槽“鵪鶉蛋下面有菜葉，可不是有蟲子”。此外，還有客人從牛肉里吃出了頭發。

顧客在一塊凍豆腐上發現蟑螂

盛牛肉的餐盤上發現頭發

餐廳更是連基本的餐具消毒都做不到。調查人員在洗碗間看到，餐具只進行簡單沖洗就被收入藍色的餐具箱備用，根本沒有后續的消毒措施。一名女服務員甚至用餐盤直接掏廚余垃圾。

后廚餐具只清洗不消毒

服務員甚至用餐盤掏廚余垃圾

餐具不消毒并非個例。在傣妹火鍋的另一家分店蘭溪路店，調查人員看到，同樣沒有消毒程序，當問及服務人員餐具是否消毒，對方回復“四五天消一次毒”。

除了上述衛生問題，調查人員發現，傣妹火鍋還存在使用過期食材的問題。在豫園店，服務人員聞出一盤木耳有酸味，經過確認后，換了一盤“稍微好點兒”的木耳，經過沖水后給客人端上了桌。

牛蛙有味道了，后廚人員不確定是否出餐。詢問門店主管后得到“可以”上的答復。于是這盤牛蛙就由服務員端給了客人。

后廚人員確認牛蛙是否變質

暗訪過程中，調查人員還發現后廚人員操作極不規范：準備裝菜的餐盤發現不干凈就用抹布擦一擦；掉在地上的食材不沖洗，也是直接用抹布一擦了事；垃圾桶成了操作臺，菜板放上去就切起了西紅柿；店員制作食材幾乎不戴一次性手套，都是徒手抓。

垃圾桶上切起了西紅柿

備餐基本不戴手套，都是徒手抓取

更過分的是，餐品還缺斤短兩。在傣妹火鍋豫園店，調查人員看到，原本應該300克出餐的羊肉，實際重量有的是235克，有的是260克。蘭溪店大份精品肥牛出餐重量應為300克，結果實際出餐重量為280克。理應100克出餐的精品肥牛也只有90克。此外，還有用經典肥牛代替精品肥牛上菜的現象。從店員的話語中不難看出，餐廳是刻意為之：“少了可以盈利，多了就虧了。“

羊肉過秤后明知缺斤短兩仍端給顧客

除此之外，調查人員還發現，傣妹火鍋部分門店存在工作人員沒有健康證就提前上崗的現象。

傣妹官網顯示，該品牌1997年由創始人房亮在安徽蕪湖創立。截至2018年底，全國傣妹火鍋直營門店已達168家。自成立以來，為保證給顧客提供新鮮、環保、優質、安全的上等食材，堅持總部直營，采用直采產地食材+嚴格品質檢測+自建生產中心的模式，層層把關，食材不好不上桌。

暗訪視頻曝光后，上海市黃浦區市場監管局于1月7日前往現場檢查，發現視頻報道中提到的備餐架及菜品上未見蟑螂或其他蟲子，食材也不存在變質、有異物的情況。但調取的后廚監控顯示，12月31日晚該店后廚有老鼠活動。

目前，傣妹火鍋豫園店已關門停業。同時，黃浦區市場監管局要求涉事企業立即整改，并對豫園店在食品加工環境下不符合要求等違法行為進行立案查處。

截至1月11日晚，傣妹火鍋尚未對此事作出回應。

據媒體報道，上海旺傣餐飲管理有限公司豫園店相關負責人稱，豫園店系加盟店，與傣妹火鍋品牌屬于合作關系。不過，傣妹火鍋曾于2019年在官網特別聲明，為保證公司的服務質量和品牌信譽，不接受任何形式的加盟、合作、特許經營等申請，也未授權任何網站、企業、個人以及公司名義開展合作、加盟工作。任何以“傣妹”名義公布的加盟信息均為假冒。該聲明目前仍被置頂。

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