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持續更新餐飲資訊、品牌營銷策略

                                                       文 -  餐見君

●01

推產品、換戰略...

火鍋品牌開始“扎堆升級”

十年鑄劍，百年鑄品，品牌升級就是不斷破土重生的過程。

大環境不斷變化，消費者的喜好不斷更迭，當其感知點與品牌現有表達有所偏差，升級就是一次很好的調整機會。

◎超島串串升級為超島自選火鍋  圖源：小紅書

◎顧客在故川水牛毛肚火鍋某門店用餐場景

今年，它從山西來到全國火鍋大本營成都，在這第二個起點，故川水牛毛肚火鍋也進行了品牌“4大升級”“2大賦能”，重新出發的勇氣可見一般。

表面上看，以上只是門店模型的升級，實質上屬于戰略升級。

今天，我們以故川水牛毛肚火鍋為例，揭開品牌升級之道。

●02三強聯合這4大升級方向透露行業新信號

◎簽約儀式

入川這一戰，為了打破消費者的固有印象，故川選擇蛻變。我們看看，他們的4個升級方向，希望給您啟發。

1、調性升級：與故土文化深度綁定

◎故川全新人物IP

同時又從火鍋美食文化底蘊出發，故人圍坐，一燙一卷間，社交距離即被拉近。

在此基礎上，一系列國潮風IP人物文化打造，展示了Q版的“唐宮夜宴”，憨態可掬的形象，讓故川更加具有年輕化的感覺。

2、產品創新：以水牛毛肚為尖刀，緊跟鮮趨勢

◎故川水牛毛肚

中國消費經歷了從“性價比”到“顏價比”再到“心價比”的躍遷。我們發現，如今消費正在進階為4.0時代，即“鮮價比”。

此次產品升級，故川緊跟“鮮趨勢”，上新產品有鮮切黃牛肉、鮮切羔羊肉、鮮切牛吊龍等現切系列，此外還有黑虎大顆粒蝦滑、現熬野生菌湯等，也都是圍繞“新鮮、現做”發力。

◎現切系列產品

3、門店升級：不走尋常路，盛唐風旗艦店震撼面世

聚焦到火鍋賽道，場景風格上已進階了三次。

當場景也成為火鍋中的另類“產品力”，在旗艦店中，故川紅色的磚墻、高掛的燈籠、手繪的人物IP壁畫等，一副盛唐畫卷是顧客最好的社交媒體貨幣。

◎門形盛唐風新形象

4、味型升級：研發更具廣泛性的故川臻味鍋底

◎故川臻味鍋底

本文為知識分享，如侵權留言刪除半天妖——青花椒烤魚烤魚不用挑，就吃半天妖

太二——老壇子酸菜魚

酸菜比魚更好吃

壇宗——剁椒魚頭

魚頭大，嫩肉多，魚頭越大 越好吃

費大廚——辣椒炒肉

全國小炒肉大王

不難發現：

一個好的品類，賦予好的策劃，就能成為強勢品牌！

——黑蟻團隊作為專業的餐飲營銷策劃機構，我們堅信策劃的力量，快速實現品牌突破，創造奇跡！

黑蟻團隊——為創造奇跡而生

——打造極致產品體驗

 ——打造顯性品牌特色

 ——打造獨特品牌優勢

 ——打造長遠品牌價值

提煉核心訴求

餐廳精準定位，打造顯性品牌（餐廳）特色，提煉消費者選擇我們品牌的第一理由，有效與競爭對手區隔的品牌優勢，提煉餐廳核心訴求（slogan）打造品牌核心競爭力，并通過體驗感、互動性和營銷戰術等，低成本快速打品牌，形成獨特的品牌差異化及競爭壁壘！

核心訴求呈現

提煉餐廳核心訴求（核心賣點、slogan）；并通過具體策略、方案來塑造品牌文化、包裝品牌形象，提升品牌價值，形成獨特的品牌風格與競爭壁壘！跳出市場同質化，讓消費者對品牌做出第一選擇！

營銷戰術策略

制定品牌營銷方案，開業、節假日、事件營銷、粉絲節等營銷活動，具體推廣策略，制定方案，執行落地；快速解決：提銷量、刷人氣！迅速提升餐廳業績，解決餐廳盈利、營銷困惑，包括品牌發展、品牌特色、整體發展模式等核心問題，現場申請與策劃老師進行一對一咨詢輔導，制定餐廳戰略定位與實施策略！

黑蟻團隊策劃理念：用未來眼界，解決當下問題！

我們堅信：策劃的80%是靠腳走出來的，剩下的20%才是創意.

2022年，我們走了2088426公里，調研了119個城市  服務全國近千家餐飲品牌，幫他們梳理品牌戰略定位與營銷策劃，專注于餐飲品牌策劃領域近十年，深刻洞察消費者需求，對餐飲市場及發展趨勢有著敏銳的洞察力！

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案例1：小毛驢·鮮鹵驢肉火鍋

品 牌 名 

：小毛驢

定     位：鮮鹵驢肉火鍋

廣告訴求：雞鴨魚羊來熬湯，只為一口驢肉香！

市場反饋：升級后戰果顯著，20張臺每天翻4次【客單價從50拉高到85?】業績達到30000+，周末節假日排長隊。

PS：注意駐馬店僅4線城市，經濟水平不高，很多企業都認為3、4線下沉市場客單價40-50是正常的，太高了客人就不來了！

黑蟻策劃：說NO，其實根本就是你提供的產品價值?品牌文化?服務等附加值等綜合性價比是否高于價格，而不是單純的用價格來衡量！黑蟻的視角，用策劃點亮你的品牌！

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疫后捷報

【小毛驢二店落地實況】&黑蟻策劃

繼一店落地非常成功后

案例2：小桂林 桂氣·廣西菜

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品牌：小桂林 

定位：桂氣·廣西菜

slogan：貓兒山下桂花香

品牌文化：富貴（桂）

形象載體VI：綬帶鳥

產品訴求：【打造產品特色形成品牌特色：以廣西桂林的市花——桂花作為特色元素，以桂花入菜，推出“桂氣·廣西菜”的定位，結合貓兒山的天然食材，打造產品差異性】

●明星產品：【市場調研了解，當地消費者喜好烤鴨這一單品，因此結合當地消費者的口味喜好以及桂花元素，打造桂花脆皮鴨作為明星產品，引爆市場】

●精神訴求：【富貴：“吃桂氣菜，過貴氣人生”，鏈接消費者的精神向往，從而讓消費者愛上品牌】

強產品特色加上關聯度強的精神文化，用帶有民族特色的vi及空間設計風格形成品牌個性，形成強勢品牌壁壘

PS：位于廣西南寧，在沒有任何宣傳推廣的情況下，通過品牌魅力和特色呈現，試營業階段已非常爆滿！

案例3：疆·遇 新疆菜

策劃前

策劃后

所在城市

：山西太原

餐廳面積：200平

品      類：新疆菜

王 牌  菜：天山烏梅大盤雞

品牌訴求

：我家就在天山下！

 slogan ：遇見就會愛上！

形象載體：天馬與魚

物質訴求：天山食材的天然，差異性

精神訴求：遇見·愛上，對新疆的向往，邂逅愛情（天馬與魚的形象載體，鏈接消費者的精神向往）品牌表現寄托愛情向往，愛上品牌。

物質層面+精神層面訴求相互關聯，搭建品牌的核心價值，從而形成品牌強大的競爭壁壘！

PS:疆遇隸屬于疆君府，16年9月找到黑蟻團隊做全案策劃，打造時尚品牌入駐商圈，市場反應非常強烈！

試營業階段日營業額達到17000，正式營業后上漲到23000，翻臺率達到7.5次，并且還是沒有做大規模營銷推動的前提下，在太原這個城市已是鋒芒畢露！

案例4：鴨老倌·恰鴨專門店

案例5：

渝家鋪·趕早集市火鍋 關閉觀看更多更多正在加載正在加載退出全屏

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品牌：渝家鋪

定位：趕早·集市火鍋

slogan：五貨聚全 又土又鮮

品牌文化：趁早

品牌符號：“早”

●產品訴求：【以趕早集為著力點表達品牌特色——早集代表著菜品最新鮮最齊全。推出特色五貨，即土貨、農貨、海貨、山貨、海貨，通過打造一個特色的消費場景來形成產品差異化和品牌特色】

●精神訴求：【趁早文化：喜歡的東西趁早買，喜歡的事情趁早做。和渝家鋪的精準年輕消費者進行溝通，站在一個生活態度里，形成強認同感】

冷鏈服務業務聯系電話：13613841283

華鼎供應鏈是一家專注于為餐飲連鎖品牌、工廠商貿客戶提供專業高效的冷鏈物流服務企業，已經打造成集冷鏈倉儲、冷鏈零擔、冷鏈到店、信息化服務、金融為一體的全國化食品凍品餐飲火鍋食材供應鏈冷鏈物流服務平臺。

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食品安全網 ：https://www.food12331.com

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