錢江晚報·小時新聞記者 何慧婷前陣子，兩大火鍋上市公司海底撈和呷哺呷哺，先后發布上半年財報，雙雙虧損。先是在港股上市的海底撈，發布盈利預警，2022年上半年公司營業收入預計最高下滑17%，預計凈虧損2.25億元至2.97億元。呷哺呷哺，則用了“虧損擴大”一詞來表達上半年的慘烈。公告顯示，2022年上半年，呷哺呷哺預計營收約21.6億元，同比下跌29.0%；凈虧損預計為2.7-2.9億元，較上一年度的虧損0.47億元相比同期虧損增幅474.47%-517.02%。“火鍋雙雄”虧損背后，是年輕人不愛吃火鍋了嗎？對此，有網友持否定態度，火鍋江湖不再只有海底撈和呷哺呷哺，新興火鍋品牌的出現給了消費者更多的選擇，火鍋依然是年輕人的“心頭好”；也有網友認為，健康、輕食等觀念下，火鍋沒那么香了，何況今年太熱，吃不下火鍋了……回望杭州的“火鍋江湖”，從早年盛行的海鮮火鍋，到遍地開花的潮汕火鍋，再到“無辣不歡”的川渝火鍋、星光燦爛的明星火鍋店……火鍋市場似乎從不缺少資本的青睞。曾有數據調查顯示，在一眾創業選擇當中，餐飲業以68%的優勢穩居第一，火鍋又在餐飲行業中位列第二，甚至成為不少明星創業的首選。據不完全統計，杭州開出的明星火鍋店就多達十余家，包括陳赫曾入股的賢合莊、鄭愷的火鳳祥、鄧倫的火社、Angelababy的斗鎏火鍋、潘瑋柏的六十一度、海濤的辣斗辣、南派三叔的寧記火鍋等等，但昔日大排長隊的光景，如今已難再見了。“口味上沒什么記憶點，性價比也不高，追明星熱度跟風吃過一次就不會想去第二次了。”熱愛美食的95后吃貨小潔告訴錢江晚報·小時新聞記者：“這些‘網紅火鍋店’我幾乎都去吃過，現在看來就是為沖動、圖新鮮買單。”小郭也曾是一名火鍋狂熱愛好者，“在我的學生時代，海底撈算得上我心目中火鍋界的天花板，我至今還記得第一次在海底撈紹興路店洗完手，服務員把紙巾遞到手邊的場景。”貼心的服務、整潔的環境家附近熟悉的紹興路店閉店歇業，去別的門店總感覺服務不如以前了。”要知道，海底撈曾多次憑借“貼心熱情的服務”霸榜熱搜，免費美甲、手部護理、自助奶茶、送零食、送玩偶、過生日等都是常規操作。現如今，“服務”也成了不少網友詬病海底撈的一大“槽點”——“以前去海底撈感覺很親切，服務員很熱情，現在一個服務員服務六張桌子，根本沒有服務可言，點了兩瓶啤酒從小單到上桌用了28分鐘。”記者在某點評網上搜索發現，不少網友反映海底撈服務人員明顯減少，服務質量下滑。也有網友提出，“主要是貴”、“同質化嚴重”等看法。據了解，2016年至2019年，海底撈在翻臺率分別為4.5次/天、5.0次/天、5.0次/天、4.8次/天。即便是2020年，海底撈的翻臺率也有3.5次/天。然而，2021年上半年，海底撈翻臺率下降到3.0次/天，僅近年顛峰時期的六成。其中，一線城市翻臺率為3.0次/天、二線城市翻臺率為3.1次/天、三線及以下城市翻臺率下降最大，從3.6次/天降至2.9次/天。是競爭太過激烈，還是火鍋真的不香了？你愛吃火鍋嗎？一起來聊聊。本文為錢江晚報原創作品，未經許可，禁止轉載、復制、摘編、改寫及進行網絡傳播等一切作品版權使用行為，否則本報將循司法途徑追究侵權人的法律責任。

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