新的一周到來，北方多地新一輪雨雪天氣也將啟程，全國大部氣溫偏低。一層秋風一層涼，秋風漸起的時節正是火鍋旺季。上海市品牌授權經營企業協會（PLSC）發現，自有品牌已在火鍋食材上發力。

海底撈開火鍋食材店

近日，海底撈在北京朝陽區開了一家自有品牌火鍋食材超市。這家食材超市準確的名字叫“海底撈外送食材自提站”，位于北京市朝陽區聚福苑小區，中國傳媒大學旁，已開業一個多月。產品大致分為7大功能區：

食材區：分為肉類和配菜，包括牛羊肉、毛肚、蝦滑、鴨血、筍、青菜等，全部是海底撈的標準外賣包裝，消費者拿回家可直接開涮。

保鮮柜還有搭配好的套餐可以選擇。比如牛肉套餐、羊肉套餐、毛肚套餐、丸滑套餐。

除了有常規的火鍋食材，還有不少半成品家常菜。魚香肉絲、酸湯肥牛、番茄魚、鮮椒魚，除了酸湯肥牛是32.8元一份，其余三種都是將近25元一份。

除了火鍋食材，冰柜里還有部分燒烤用的食材，有牛肉串、羊肉串、羊腰串、羊板筋串，還有可以直接煎著吃的法切羊排。

底料區：口味比較齊全，清湯、三鮮、番茄、麻辣、清油等。不僅有常規的零售底料，還有門店同款外賣包裝底料。相比門店，這里還有青椒牛油，甚至水煮魚調料。

自嗨火鍋專區：主要是零售產品自熱鍋，口味有番茄牛腩、番茄小酥肉、泡菜風味、脆爽牛肚等。

蘸料粉面區：除了辣椒、蒜泥等常見小料，還有下飯醬、調味料酒等。

此外還有鍋具區、包裝區，以及海底撈零食區。海底撈的爆款小食鍋巴、爆米花、三角脆，既可以三種混裝，還能單獨購買一大包，價格為9.9元。據悉，海底撈火鍋食材店約有100個SKU。

盒馬火鍋正式上線

11月4日下午盒馬宣布，盒馬火鍋正式在全國盒馬、餓了么同步上線發售。目前，在盒馬App上，火鍋到家已成為與海鮮水產、水果蔬菜等并列的一級品類。盒馬在餓了么平臺上開設的“盒馬鮮廚”中，火鍋超過了盒馬特色的海鮮，排在最高位置。

盒馬火鍋鍋底數量多達40多種，食材種類超2000個SKU，價格約為普通火鍋店的一半。公開資料顯示，盒馬自去年起嘗試火鍋，在2019年天貓雙11期間實現日售破萬單。今年，盒馬為火鍋業務注冊了單獨的自有品牌。此外，盒馬火鍋將作為今冬第一大品，其對火鍋的投入將不設上限。

蜀大俠迅速擴張火鍋食材店

2020年，蜀大俠剛推出定位自有品牌火鍋食材的“自然饞”，便一次性開了25家，目前已發展到上百家門店。自然饞一站式家庭火鍋燒烤食材便利店是蜀大俠背后的產業鏈條。“自然饞”涵蓋凍品、生鮮、小吃、火鍋底料等，已有超300個自有品牌火鍋食材。

據“自然饞”上海運營部相關負責人介紹，依托供應鏈優勢，“自然饞”所售火鍋食材、火鍋底料在有安全保證的前提下，還能比一般火鍋店便宜50%，比批發市場便宜10%，并且線下門店便利采購，線上門店也可以極速配送。東建路上海首店自今年6月開業以來，平均單日能成交百余單。

PLSC發現，自有品牌火鍋食材店已越來越受到重視，其中有鍋圈食匯、懶熊火鍋、餐爆、火鍋匯、自然讒等新興自有品牌火鍋食材，也有海底撈、小龍坎等老牌火鍋餐飲企業推出的自有品牌火鍋食材；另外，三全食品、海欣食品、海天味業等知名食品公司也開始推出的自有品牌火鍋食材。

對于火熱的自有品牌火鍋食材而言，中國食品產業分析師朱丹蓬分析稱，想要在自有品牌火鍋食材成功突圍，關鍵還是要看企業的品牌化、規模化、資本化等能力，以及背后的供應鏈體系和效率。

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