原標題：潮汕牛肉丸，肉質緊實，冬天火鍋少不了！

在潮汕美食里，沒有什么食材是不能成“丸”的：豬肉丸、豬肚丸、墨魚丸、發菜丸、魚丸、蝦丸等等，牛肉丸只是其中一種。潮汕家庭的飲食講究，喜歡新鮮食材，但新鮮牛肉過剩沒法長期保存，就打成肉糜加鹽擠成丸子煮熟，這樣既能延長食材存放時間，又便于烹煮。漸漸地，牛肉丸成為潮汕的一種小吃，發展至今已經是萬物皆可成“丸”。牛肉丸又稱手捶牛肉丸，既可做小食，也可做湯菜上筵席，以彈、柔、潤、鮮、爽而馳名。在廣東最為大家熟知的有潮汕牛肉丸和客家牛肉丸。潮汕牛肉丸，肉質緊實，冬天火鍋少不了！

潮汕牛肉丸能如此美味，它仍舊遵循的是食物界里“一分耕耘，一分收獲”的法則。要做出一顆正宗潮汕牛肉丸，要花費的功夫同樣一顆頂十顆。潮汕牛肉丸對牛肉的品質有很高的要求，一般選用牛腿肉，還必須是瘦肉。肉丸的那股結實勁大概從選材中就可見一斑。

其次，為保證肉質的細嫩，牛腿肉還必須去筋。而后，切成塊、放上砧板，牛肉便進入了最重要的“百捶成丸”的環節。根據傳統的制作方法，年輕力壯的成年男子會手持兩把鐵制的方形錘刀，重約3公斤，上下不停地捶打半小時，給牛肉上勁，直至牛肉化成肉漿。錘成肉漿還不算大功告成，此時還會加入少量的鹽、生粉、味精等調料，持續拍打，直至肉漿粘手不掉下為止。擠丸的動作也很有趣——一手抓肉漿，握拳擠成丸，一手順勢用羹匙掏下，放入熱水中慢火溫煮直至成型。

潮汕牛肉丸，一般可分為牛肉丸和牛筋丸兩種。牛肉丸采用純鮮牛肉打制，肉質細嫩，口感松脆；牛筋丸是在牛肉里加進牛筋，使之味道更香、彈性更強。潮汕牛肉丸有多種吃法，既可做湯，又可做火鍋料，還可切片后煎烤，配上醬料佐食，若佐以潮汕特色沙茶醬，風味更佳。潮汕牛肉丸，以潮州市湘橋區官塘鎮巷下村出品較為有名，已有近百年歷史。潮汕人對于調味也格外講究，比起將這種權利交給食客，他們更寧愿為每一道特色菜搭配一種固定的調料。而“牛肉丸”的固定伴侶便是“沙茶醬”。沙茶醬由蝦米、魚露、花生、芝麻、蔥蒜頭和辣椒制成。在潮汕人看來，沙茶醬海味原料的鮮甜對牛肉丸來說是錦上添花。

隨著工序的不斷改進，即使是在發源地潮汕地區，手打牛肉丸也不再普遍，市面上更多的是機器打出來的牛肉丸。和其他行業機器相較于人的精確性不同的是，機器打的牛肉丸并未比手打牛肉丸更加美味。加上降溫保鮮等方法，技術的升級使得機打牛肉丸變得越來越好吃。有時，不是行家甚至還根本吃不出差別。由于牛肉的纖維是比較粗大的，因此一顆正宗的潮汕牛肉丸，只要你將肉丸切成兩半，就可以看到橫切面明顯是一條一條的，那就是牛肉粗大的纖維，如果橫切面過于平滑，說明肉丸中添加了很多其他的肉質，常見為雞肉，雞肉纖維小，捶打制作后較為平滑。小伙伴們，你吃過潮汕牛肉丸嗎？返回搜狐，查看更多

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