專訪劉丹｜以楠火鍋為起點，肉桂之后再入曾三仙

時間：2023-10-06 16:49:41來源：admin01欄目：餐飲美食新聞閱讀：

對餐飲一竅不通，卻接連做下三個項目，一氣呵成地完成從小白到單店，再到一方合伙人的身份轉變，所開門店戰績惹眼，甚至稱得上市場“標桿”。她就是今天對話的主角——劉丹，2022年因對“火鍋”的熱愛進入餐飲行業，以楠火鍋為初心，0經驗逐步沉淀，一年時間再解鎖曼奈肉桂廚房和曾三仙米線合伙人身份，在不同的賽道，交出同樣精彩的成績單。置身劉丹視角下，聊聊她第一次做餐飲的故事：

楠火鍋：翻臺8輪

單日純收8萬+當嘗遍了整個青島的火鍋都無法滿足劉丹對火鍋的想象時，她決定自己開一家。她說：“味道是選擇的第一標準。”在這樣的契機下，楠火鍋代表的重慶老火鍋入選。經過近兩個月門店籌備以及培訓準備，劉丹人生中第一家餐飲店于2022年8月底正式開業，對于開業的感受，她談到：“沒想到太火爆了，一直排隊到晚上9點......”32張桌子，單日最高接待230桌，純收8萬+，月營收突破160萬，并至今維持雙平臺5星高分。經營數據直觀地反映出劉丹對細節的嚴控，她表示，“顧客體驗是我們最看重的方面，為了讓問題和不滿的情緒在店內就得到及時有效的解決，客調已成為員工常態化工作。”在楠火鍋上的付出與經驗也為劉丹果斷挑戰新的賽道，做好曼奈肉桂廚房打下基礎，順利從單店老板進階為青島區域合伙人。曼奈肉桂廚房雙店爆滿，人氣時刻在線肉桂廚房山東首店位于青島融創茂商圈，自4月底試營業開始人氣一路飆升，實時霸榜全城東南亞菜熱門榜、口味榜、好評榜等多榜榜首，斬獲雙平臺4.9分，單日營收最高6W+，月營業額破85W+。

7月，青島第二家肉桂廚房順利入駐膠州龍湖天街，開業即焦點，無論是人氣、熱度還是門店數據都讓人艷羨。

肉桂為什么能成功？劉丹提到兩個關鍵詞“差異化”和“性價比”。首先是品類的差異化，在餐飲老板們都在卷火鍋和烤肉賽道時，劉丹意識到東南亞料理對于當地市場或許是一個新的機會，其次是品牌自身抗打的性價比優勢，將成為引起消費者體驗和復購的重要抓手。“開業前期，我們沒有做任何營銷和曝光，目的是讓消費者先嘗試，測試口味的接受度，最終顧客反饋味道是過關的，再慢慢提升曝光，自然而然地也就有了流量，火爆是趨勢。”劉丹表示，合作曾三仙同樣是基于口味優勢，目前，曾三仙即將完成選址，預估在今年十一國慶節開業。我們期待曾三仙和楠火鍋、肉桂廚房一般在青島市場大放異彩。一次又一次選擇上縱，一次又一次用數據說話，劉丹始終抱著“學習”的心態對待餐飲，以消費者的“把關人”身份對待負責的品牌，對于上縱，三次選擇，來源于信任，也源于相信自己的眼光，強強聯手，方能共贏長贏。

冷鏈服務業務聯系電話：4006186677