餐飲觀察

改名小火鍋，能治好餐廳的流量焦慮嗎？

快餐、泰餐、炒雞等非火鍋品牌及細分味型的火鍋品牌都開始做小火鍋，可減輕裝修/地租成本，新鮮有趣、平價實惠，符合一人食，本質是乘火鍋之氛圍，走快餐邏輯，做高效、高復購的生意。但客單價、消費頻次養不起上漲的食材，小帶來的新鮮感難以為繼，難改變走過場的命運。（來源：“餐企老板內參”微信公眾號）

超2.4億單身青年，餐企如何抓住單身經濟背后大蛋糕

90后消費者中，55%的人有獨立在外用餐且＜1小時的習慣。應對單人經濟，餐飲可打造一人食的空間，如餐桌面積變小、份量變小、一桌一椅。設計一人食的產品，核心在于小份菜，以少量多樣為主，主推套餐或雙拼、多拼的特色服務，如九毛九的單人吧臺通常設在門口或用餐區中央，以半開放式廚房提升體驗、攬客。做一人食外賣，美團外賣65%的訂單來自單身客戶。（來源：“餐飲界”微信公眾號）

商場觀察

944家首店殺出：南京第1，萬象城贏麻了，集合店復活

49城Q3開出944家新首店，南京躍升TOP1。萬象系再成大贏家，有170+首店。餐飲整體熱度走低，但休閑餐飲熱度攀新高，麻辣燙、泰國菜新秀集結，港風粵味再度風靡。零售、兒童親子、文體娛、生活服務回溫。首店熱衷貼標簽，其中近一半餐飲首店青睞貼“夜經濟”標簽。（來源：“贏商云智庫”微信公眾號）

直播電商觀察

視頻號成立直播電商團隊設3大部門，沖進新戰場掙錢養家？

今年雙11前后，視頻號完成信息流廣告接入、上線視頻號小店、推流直播測試，全面提速。但馬太效應明顯，頭部服務商帶貨GMV上探至5億，腰部僅十幾萬。轉化率1%-5%，退貨率≤10%。去年7月視頻號成立直播電商團隊，細分為3大部門。（來源：“Tech星球”微信公眾號）

消費觀察

2023全球特色食品預測，Trendspotter給出9大關鍵詞

方便為王。可持續。替代海鮮，如植物基金槍魚產品。主打健康放縱的功能性零食，如無酒精雞尾酒口味飲料。民族美食，全球消費者對泰國、韓國、越南和日本等亞洲美食的興趣正增加。美食冒險，醬汁、調味料、開胃菜、飲料、烘焙、休閑食品等味覺冒險成趨勢。天然甜味。水果盛宴，柑橘口味大受歡迎。可持續方向的包裝創新。（來源：“FDL數食主張”微信公眾號）

前青山資本董事總經理：2023消費品牌的3個變化、4個趨勢和3個建議

3個變化包括流量失效、渠道競爭加劇、消費者理性化（專家型用戶產生、消費者渠道化）。4個趨勢：產品為中心，性價比類、功能/價值類品牌勝出；關系成品牌建設核心；企業自營品牌內容和渠道；渠道和品牌界限逐漸模糊。3個建議：價值層面找到戰略級優勢；感受層面定位不如定調；建設品牌真正的鐵關系。（來源：“李倩說品牌”微信公眾號）【完】

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