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在大家的“火鍋清單”中

除了各種肉類和蔬菜

丸子類也是火鍋中的常客

撒尿牛丸、魚丸、蝦丸

…

Q彈鮮嫩、價格實惠

備受食客們歡迎

正是這種讓許多人喜愛的食物

不少人卻心存疑惑

肉丸都是什么做的呢？

牛肉丸里全是牛肉嗎？

9.9元一斤的火鍋丸子能放心吃嗎？

肉丸都是什么做的呢？

火鍋丸子是一種速凍調制食品，以畜禽肉及其制品、水產品及其制品、蛋及其制品、食用菌及其制品等為主要原料，配以輔料（含食品添加劑），經調味制作加工，采用速凍工藝，在低溫狀態下儲運、銷售的食品。

丸子里主料（肉類）含量占凈含量8~10%，即為合格產品。可以看出，火鍋丸子中的含肉量其實并不高。

行業標準

《SB/T 10379-2012 速凍調制食品》中規定：

含有雞肉、豬肉、魚肉、蝦肉的肉糜類制品，豬肉、雞肉、魚肉、蝦肉的含量應≥10%；而含有蟹肉、牛肉、羊肉的肉糜類制品，蟹肉、牛肉、羊肉的含量應≥8%。

行業標準

《（SB/T 10610-2011）肉丸》中規定：

禽畜肉丸里禽畜肉含量要占第一位，水產品肉丸里水產品肉含量要占第一位；此標準還針對肉丸中的含肉量進行了分級，普通級需要含肉量≥45%，優級需要含肉量≥55%，特級需要含肉量≥65%。

為了模擬真正的牛肉、蟹肉、蝦肉等食品風味，廠家往往將各種肉類粉碎，再加入大豆組織蛋白、食品添加劑、食用香精等原料，制成口味豐富的速凍食品。

牛肉丸的配料表中有明確標識，其中會含有一定量的豬肉、雞肉、鴨肉，有些還會添加魚肉、肉粉等配料，牛肉在牛肉丸當中并不一定含量最多。

所以，在購買火鍋丸子時，如果想要了解其主要成分以及含肉量等信息，那就一定要去看食品包裝袋上的配料表。

火鍋丸子對身體有害嗎?

看到配料表里一長串的食品添加劑，您心里是不是有些害怕？火鍋丸子到底會不會危害健康呢？來看看這些食品添加劑的主要作用吧～

· 復合磷酸鹽（如三聚磷酸鈉、六偏磷酸鈉、焦磷酸鈉等）的作用是讓丸子保水、增重、保鮮、保嫩。

· 復配增稠劑（如魔芋粉、卡拉膠、刺槐豆膠等）的作用是丸子增強彈性、保持脆度、控制凍融損失。

· 牛肉香精、豬肉香精等食用香精香料是為了讓含肉量較低的丸子也有肉香。

雖然火鍋丸子中的食品添加劑符合相關標準，都可以食用，但站在“健康飲食”的角度，食用火鍋丸子還是要適量。

過量食用添加劑不僅會增加肝腎負擔，長期食用還容易讓人降低食欲，增加患厭食癥的風險。另外，火鍋丸子的鈉含量一般也較高，常吃易造成血壓血壓升高、缺鈣風險增加等。

火鍋丸子的挑選技巧

No.1  

在正規市場，挑口碑好的品牌，更有保障；

No.2 

看配料表，不僅要選配料簡單的；而且排名第一的要是豬肉、牛肉、雞肉等肉，而不是肉糜，因為配料表中的排名越靠前，在配料中的含量越高。

No.3 

看含肉量。肉丸根據含肉量不同，被分為三種——普通級需要含肉量≥45%；優級需要含肉量≥55%；特級需要含肉量≥65%。

No.4  

看生產日期，丸子距離生產日期越近，說明丸子越新鮮，營養價值也越高。

No.5 

不購買散裝的，這些丸子沒有明確的生產商和配料表，可能存在更多的飲食安全問題；而且根據2005年開始實施的《速凍調制食品》行業標準明確規定，沒有包裝的速凍調制食品不得銷售，嚴禁拆包零售。

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