說真的，這種火鍋丸子還是少給孩子吃！除非這樣選...

時間：2023-09-27 00:45:46來源：admin01欄目：餐飲美食新聞閱讀：

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設計：J｜編輯：shiyun｜撰文：菜媽

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相信大家都曾買過超市的各種火鍋丸子，也吃過麻辣燙里的各種丸子。貢丸、撒尿肉丸、蝦丸、魚丸、墨魚丸、魚豆腐…這些個丸子里到底有多少肉？能買來給孩子吃嘛？其實我平時點外賣吃麻辣燙，出去吃火鍋，幾乎不會點丸子，因為在我看來，它們基本不能算「肉」，并不能提供我想要的真肉的蛋白質，而且還可能額外攝入很多「隱形鈉」和「脂肪」。今天就來一起看一看，順便也發現了幾款還不錯的產品~▍01 · 不替代真肉 首先想跟大家先說明的是，無論買到何種丸子，都是加工肉制品，不建議作為主要的肉類來源，也不應該成為孩子每天的肉類唯一來源。偶爾吃，當然沒問題。▍02 · 關注鈉、蛋白質、脂肪和碳水化合物 ① 作為加工肉制品，首先我們需要關注「鈉含量」。丸類食物在制作的過程中，為了保持口感的Q彈，會加入一些復配的水分保持劑，而這些大多都是「含鈉的食品添加劑」，比如焦磷酸鈉、三聚磷酸鈉、六偏磷酸鈉等。此外，調味用到的谷氨酸鈉、5-鳥苷酸二鈉、5-肌苷酸二鈉等也都是含鈉的添加劑。雖按規定添加和使用對人體是安全的，但卻會不知不覺增加鈉的含量，讓我們攝入更多的「隱形鹽」，所以要盡量選擇同等重量下，同類產品中鈉含量低的那個。平均以700mg/100g的鈉含量計算，如果一顆丸子20g重，每次吃3顆，就相當于攝入約420mg的鈉，約等于1g鹽。不過，如果你用來煮湯不額外加鹽，倒也是不戳的② 蛋白質含量，可以間接反應丸子里加了多少真肉。一般來說真肉含量越高，每100克的蛋白質含量也越高。可以選擇同等重量下，同類產品中蛋白質含量較高的那個。（需要注意，有些品牌會通過額外添加大豆分離蛋白來提高蛋白質的含量，就是可能肉不多，但蛋白質看起來高）③ 其他另外，淀粉含量特別高，要結合配料表看看是不是加了很多淀粉，變成了我們常說的「淀粉丸子」；還有些為了保持口感，加了很多肥肉，那脂肪含量就會高。?? 此外：● 魚丸、蝦丸、墨魚丸這些會比貢丸相對脂肪含量低一些。● 魚糜≠魚肉，魚肉是純的魚的肉，魚糜是魚肉又添加了其他調味品或添加劑。● 海魚做成的魚丸，也會比淡水魚做的營養價值相對更高些。 下面來看看不同的丸子，具體的情況吧！? 一句話：貢丸很少有很優秀的產品，大多是以雞肉、豬肉為主要原料，加上一些淀粉制成的丸子。印象中小時候「貢丸」就已經是非常熱門的火鍋丸子了，有時候家里燒湯時也會放幾個。只不過小時候吃的貢丸，里面會添加很多淀粉，吃起來口感綿軟有點松。后來記得發現了「桂冠的香菇貢丸」，印象中沒有加淀粉，有段時間就很愛吃。「貢丸」名字聽起來很高級，實際上是用豬肉、雞肉、香菇、豬油和一些調味料制成的丸子。相比十幾年前買到的貢丸里會添加大量淀粉，現在我們自己在超市、生鮮電商平臺買到的貢丸，只要選擇有包裝的，基本上都是淀粉含量比較少的。不過「貢丸」這個名字，本來也沒有規定是什么肉，多少比例，廉價的產品大多是以雞肉為主的，好一些的會增加一些豬肉。更需要注意的是，即使肉含量再高的貢丸，由于含有很多調味料，并不建議完全替代每天的肉類攝入。我找了下目前市面上「貢丸」的品牌，山姆有一款八記的豬肉貢丸是相對還不錯的。?? 菜媽：貢丸里豬肉含量非常高的一款了，達到了90%以上，而且鈉含量很低，蛋白質較高。就是一袋量比較大，平時吃得不多的話需要放在冷凍室保存。?一句話：「潮汕牛肉丸」可以做到超高牛肉含量，不過價格也更貴。市面上走量的牛肉丸會選用雞肉和豬肉來降低成本。我們家冰箱里常年會備幾包「潮汕牛肉丸」和「牛筋丸」，平時燒湯時會放幾顆，鹽就少放些了。偶爾嘴饞了，也會烤一烤解解饞。我們家準備的這種潮汕牛肉丸，牛肉含量很高，淀粉含量≤1%，本質上就是把牛肉用機器錘成牛肉泥后做的牛肉丸。也有師傅手打的不過市面上很多牛肉丸，其實牛肉含量很低（有的甚至不舍得用牛肉，而是牛肉脂肪），而是用相對更便宜的雞肉和豬肉來替代。如果你想買牛肉含量高的牛肉丸，那關鍵詞里最好要加上「潮汕」兩字。另外買的時候也要注意看配料表，配料表不會說謊當然牛肉含量高的牛肉丸，價格肯定不會低的。比如我們家常年買的潮汕牛肉丸，基本上就要45元一斤了，這已經算是我能找到性價比最高的了。魚肉本身的口感就是軟嫩沒有嚼勁的，因此注定了只用魚肉做成的魚丸是不可能很有嚼勁和彈性的所以，在制作中會用到蛋清、淀粉及其他的食品添加劑等來增加丸子彈性，改善口感。市面上宣傳「魚糜」含量＞80%，甚至＞90%的魚丸產品很多。不過需要注意的是，「魚糜」是一種原料，80%含量的魚糜≠80%的魚肉。「魚糜」里除了魚肉外，還有很多水分，不然要三聚磷酸鈉、焦磷酸鈉等保水劑干嘛

這幾年也有一些配料表相對比較純凈的，或是用「純魚肉」做成的魚丸。給大家整理了一些品牌，可以看看。

?? 菜媽：極少見的用鱈魚做的魚丸，雖然是魚糜，但勝在鱈魚丸比較少見。價格不便宜，但脂肪含量很低，蛋白質含量較高，鈉含量也相對較低。?? 菜媽：也是用深海魚做成的，純魚肉，沒有添加其他的肉類。脂肪含量很低，鈉含量也較低，價格適中。??菜媽：配料表相對成分比較簡短，蛋白質較高，碳水化合物、鈉含量適中，價格也還行。?? 菜媽：

相比潮庭來說脂肪含量低了一倍多，蛋白質低了些，碳水化合物高了些，鈉含量也高了些，不過價格也便宜一丟丟。其實我個人不太會首選「丸類」作為我的肉類來源，但是多少家里也會備一些方便有時候下面、烤串、炒菜的時候作為配菜。不管怎么說，它們終究不能替代真肉肉哦~自己搞還不錯！丸子秘笈

鱸魚土豆丸裙帶菜牛肉丸香烤雞胸肉丸山藥牛肉丸

茄汁豬肉丸

你家經常吃什么丸子呀？

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