自今年5月份開始，山西飯店的餐廳客流提升200%以上，其中超過50%來自抖音。

　　楠火鍋做爆一波抖音短視頻，平均每天的排隊就能漲50-70桌。

瀕臨倒閉的花豬印象主題文化餐廳，通過抖音企業號起死回生，現在每日營業額2000-3000元，其中50%客流來自抖音。

　　毋庸置疑，抖音已經成為了下一個餐飲客流陣地。

　　總第2526期

　　餐飲老板內參 戴麗芬 - 文

低成本、大流量

山西飯店已經有百年歷史，一直以來保持著高端的形

因為古建筑和招待的定位，山西飯店的主流消費群體是30歲以上的中年男性。針對這部分群體，他們將抖音內容定位為男性情感類短視頻，從而引起他們的共鳴。“沒有人理解男性，我們想做理解男性的視頻。”

　　從今年5月份開始入駐抖音平臺。不到2個月的時間，@ 山西飯店已經漲粉10萬，主打的自助餐券團購商品銷售近千份。

抖音不只是山西飯店改變的起點，也是不少初創品牌的突圍陣地。

　　楠火鍋創立于2018年7月，目前在重慶有兩家直營店，每天流水十幾萬元，排隊情況在重慶也是名列前茅。這個新興品牌的營銷渠道主要也是抖音。

人紛紛勒緊了腰包減少開支，楠火鍋反其道而行在抖音上投入短視頻營銷。

“很多消費者在家比較想吃火鍋，所以推廣效果比較好，花了三四萬塊錢，達到了一百多萬的效果，排隊恢復量非常快。”楠火鍋聯合創始人范迪在“中國餐飲創新大會重慶站”分享道。

　　在互聯網紅利逐漸殆盡的當下，獲客成為了更多餐廳的難題。餐飲企業需要更多的獲客渠道，沉淀低成本的私域流量，抖音平臺便是新的機遇所在。

日活6億的抖音，企業號發布的短視頻播放量近200億/天，在今年將目光投放到了本地生活。據了解，在抖音平臺，每天瀏覽美食相關的受眾占了半壁江山。

　　不過內參君與諸多餐飲人交流時發現大家普遍認為，“抖音是品牌陣地，難以在短期內帶來明顯的轉化。”

這也許是個誤解。今年2月，抖音上線了團購業務，預示著抖音已經在流量轉化上跨出了重要的一步。

如今半年多過去，如山西飯店等吃螃蟹者已經收獲滿滿。現在處于抖音平臺大力扶植餐飲行業的階段，也是餐飲行業入駐抖音的黃金時期。

有了這4招，跨過內容生產這一關

　　雖說都抖音短視頻創作門檻低，但對大部分人而言，要長期輸出有質量的內容仍然充滿了挑戰。

　　如何化繁為簡，穩定輸出，內參君在觀察大量抖音企業號之后總結出了4個方法論。

1）緊貼餐廳業務，挖掘差異化優勢

　　圍繞餐廳特色作為切入口，是餐飲企業最容易入手，也最契合餐飲抖音號的經營方式。

身處北京的內參君就經常刷到定位在西城區的餐飲號——@ 黃寺鹵煮高樹。它的短視頻直接在店內拍攝，老板向店內顧客問道“這肘子靈不靈？”“這鍋靈不靈？”，消費者的回答也是各有千秋。

用戶看完視頻后，容易形成兩個記憶點：一是得知了顧客反饋，有的顧客就直接把牛肉盤子豎著放，不滴水，可見肉質肥美；二是馬上記住了他家的肘子和鍋兒，或許下次想吃肘子和涮鍋的時候就想到了黃寺鹵煮。

位于淮安的@ 老友海鮮、牛犇餐飲也是一個典型案例。海鮮制作，加上貌似黃軒的老板，以及正能量人生感悟，讓這個餐飲號吸引來了466萬粉絲。其中一則古法蒜蓉龍蝦配方的制作視頻，點贊量就達到了53.7萬。

“只需要把線下經營的核心特點，用視頻的方式表達出來就可以。同時還要掛上定位，吸引附近10公里的顧客。”巨量引擎企業營銷業務負責人穆建鑫告訴內參君。

2）大部分好的短視頻背后都有一個好的人設

　　餐廳人設就是通過餐廳中的某一個服務員、廚子等員工，以更親切的方式拉近與顧客之間的關系。只要消費者對店員產生了信任，就容易實現轉化。

星巴克的@ 李不拿鐵憑著憨憨服務員的人設，捕獲了204萬粉絲。

他在每個顧客的點單段子中融入了店鋪主打的產品，從場景、產品道角色，和品牌全方位滲透。同時，讓大家對星巴克有了新的認知，仿佛在這里可以丟掉繁重的工作和煩惱，愜意地品一杯咖啡。

　　人設打造在抖音餐飲號中也相當常見。

除了星巴克的@ 李不拿鐵，還有@ 山西飯店的張重環、@ 西貝的虎牙妹妹、@ 徐記海鮮的蘇總都讓人印象深刻。在抖音視頻傳播開后，也常有顧客到店中找這些參與拍攝的店員合影。

　　這些餐廳里面本身有特色的員工，塑造出個人品牌形象，帶上餐廳的品牌，也是非常好的內容承載方式。不僅可以把內容輻射得更廣，還可以增強用戶粘性。

3）達人合作，快速引流

在餐飲行業，其實不一定非要自己深入的去研究段視頻制作。美食達人、顧客都可以幫門店獲得內容擴散度。

近期，湊湊與達人合作的“企鵝跳水”視頻相當火爆。魚丸制作的小企鵝排排站立在火鍋邊上，達人們在吃火鍋之前把小企鵝推到火鍋里面，頗有趣味。

　　這對于火鍋店來講，其實是服務的延展，平添了就餐儀式感。很多消費者刷到抖音視頻后，留言想去體驗企鵝跳水。

楠火鍋和知名網紅的合作節奏是一年兩次。范迪表示，在與知名網紅@ 周荷花合作后，奠定了其門店的排隊數量。萬壽路店每天都排隊，店內有20幾張桌子，中午一般能做到50多桌。

4）從免費教程入門

　　如果實在對內容創作一竅不通，也尚未有拍攝靈感，從模版開始也不失為一個穩當的起點。

當你注冊上抖音企業號，就可以找到一個“跟我拍”的工具，包含了大量餐飲行業短視頻拍攝模板。視頻中，你可以學到要用什么表情，什么動作是，需要做哪些準備等等。

針對本地生活行業，在企業號后臺還有大量的抖音教程，覆蓋入門進階等各階段。按照教程內容，一步一步做起抖音號也是一個踏踏實實的好方法。

從種草到拔草三步曲

　　在廣泛的抖音流量中，聚焦核心消費者，最終實現轉化，才是餐飲老板們的最終目的。

抖音群、團購、直播構成了抖音轉化的主要方式，接下來內參君將這三種轉化方式拆解分析。

1）抖音群：沉淀核心粉絲

　　當你覺得某一部分用戶是希望你重點去做營銷的，那你可以把他們拉到群里，商家可以在群里時常跟大家交流、發券。

2）直播：先養號，后直播

直播對于電商來說，充分激發了顧客的沖動消費。但是放到餐飲行業，則是另一套邏輯。

對于服務行業而言，直播的價值在于更全面性地展示服務。

據穆建鑫觀察，餐飲行業的直播依賴于是否有前置粉絲，如果沒有粉絲做直播沒有人看。所以餐飲行業的直播應該是在把號養好之后，塑造出品牌特色，再去開直播，就能夠在直播場景下形成購買。

山西飯店的直播就帶來了不錯的轉化效果。直播中，他們在經營場所去挨個采訪顧客，比如你來自哪里，覺得菜好吃嗎等互動，單場直播就賣出了200張團購券。

3）團購：0抽傭

　　不一定要先跟粉絲做朋友，才能讓她到店。從獲客的角度上來講，你在做第一件事情能做第二件事情的時候，就已經有源源不斷的新客到店了。

原因是在發視頻的時候，也可以帶上團購、霸王餐。跟達人合作的時候，我們也是讓他去推廣團購或霸王餐。

在抖音平臺，團購賣的最好的是睡前的那幾個小時，大家躺床上刷著刷著餓了，但是已經不具備去火鍋店的能力了，那就先買個團購券，換個時間再去。類似于這樣的種草場景，便是抖音最大的特色。

　　當消費者到店核銷后，也會自然成為該店企業號的粉絲，為日后的復購埋下伏筆。

抖音的“餐飲紅利期”開啟！

對于不同規模企業而言，經營抖音短視頻的方式差異性相當大。抖音是大品牌的品牌陣地，同時可以為門店引流。對于新品牌、地域性品牌，抖音更是低成本引流的途徑。

穆建鑫表示，抖音最大的價值，就是它的媒體屬性。在抖音平臺上，每天花費30分鐘以上的用戶占比相當高。對于用戶來說，抖音就是種草平臺。抖音種草產生作用的時候，就是用戶在平常刷抖音的時候，給他們的未來下一個錨點。

抖音正在持續加大對餐飲企業號的扶持力度。

近日抖音宣布了星火計劃，幫助更多企業建立陣地。一是持續開放招募企業號服務商；二是開拓商家平臺合作伙伴，聯合權益開放給雙方服務企業；三是開啟全民邀請，以現金激勵+流量扶持的方式助力企業起步。

同時，抖音還宣布了新用戶流量扶持計劃，即日起至2020年11月16日期間，所有新入駐企業可享最高10000的流量扶持。

　　在抖音平臺大力扶持企業號成長的趨勢下，餐飲人或許可以及時抓住抖音號的流量紅利，為自己的門店、品牌沉淀流量，帶來餐廳長效運營的新可能。

你的抖音企業號有哪些經營心得？有沒有發現哪些隱藏的餐飲抖音大咖？歡迎到留言區分享互動。

冷鏈服務業務聯系電話：13613841283

標簽:

食品安全網 ：https://www.food12331.com

上一篇：品牌有效的商業模式——連鎖加盟

下一篇：做VC、搞餐飲、直播、Web3，明星為何都愛追風口？