曾獲絕了基金、番茄資本投資，蛙來噠如何掘金百億牛蛙餐飲賽道？

時間：2023-09-14 14:31:50來源：admin01欄目：餐飲美食新聞閱讀：

21世紀經濟報道記者申俊涵北京報道

近年來，牛蛙已成為繼小龍蝦、酸菜魚、烤魚之后的餐飲市場熱門特色品類，受到越來越多消費者的青睞。

一份2022年發布的《牛蛙餐飲行業發展趨勢白皮書》顯示，牛蛙熱潮的興起受多重因素的影響。比如在社會文化層面，牛蛙高蛋白、低脂肪、低膽固醇的特點切中人們對健康的追求。同時，該品類也切中消費者的嘗鮮和社交分享追求。

在政策層面，國家多次發布與牛蛙食品安全相關的政策，利于消除消費者對食品安全的顧慮。比如2022年印發的《“十四五”全國漁業發展規劃》指出，嚴格管控上市水產品常規藥物殘留超標問題。另外在技術層面，牛蛙行業參與者不斷進行技術探索，優化牛蛙的養殖技術。

由此，牛蛙賽道快速增長，專家預測，中國牛蛙餐飲行業整體市場規模達到600-800億元。主打牛蛙食材的連鎖餐飲品牌，也在逐漸增多。

比如2009年成立于湖南長沙的蛙來噠，公司專注于牛蛙賽道，經過14年發展，目前在全國有460家門店。餐飲行業數據平臺窄門餐眼顯示，在牛蛙餐飲賽道還有蛙喔、蛙小俠、味之絕美蛙魚頭等品牌，其門店數量均維持在300家左右。

作為牛蛙餐飲賽道的頭部品牌，蛙來噠從2015年聚焦牛蛙單品類開始，便確定了公司未來的核心戰略是堅定走連鎖加盟道路，從原先的一家專注牛蛙的餐飲企業轉型成為一家專注蛙類美食連鎖加盟服務公司。

2015年，蛙來噠走出長沙，將總部搬遷至深圳，從此也開啟了全國拓店模式。在整個發展的過程中，蛙來噠首先嘗試的是向一線城市發展，進入了深圳、廣州、北京、上海。截至目前，蛙來噠已經在全國108個城市，布局460多家門店，很快就會成為目前牛蛙美食賽道唯一一個邁入500家大關的餐飲品牌。

蛙來噠品牌聯合創始人羅清曾表示，在蛙來噠未來的發展計劃里，是要立足于這個行業，做一個長期可持續發展的品牌。蛙來噠并沒有滿足一時的“網紅”，而是要努力做到“長紅”，要想從網紅做到長紅，品牌需要始終出現在年輕消費者的眼睛里，和年輕人的對話中，蛙來噠長期、大量的做文創，各種周邊產品包括零食、文創產品等每年都會推出。

在資本層面，蛙來噠也是少數獲得融資的牛蛙餐飲品牌。2021年11月，蛙來噠獲得來自絕了基金、番茄資本的A輪投資。談及投資蛙來噠的邏輯，番茄資本創始人卿永當時曾表示，番茄資本一直在關注牛蛙賽道，目前行業法規和上游供應鏈都較為成熟，牛蛙也屬于優質蛋白質升級，投資邏輯和投資酸菜魚的基本一致。“蛙來噠”目前是牛蛙品類第一，團隊非常成熟。

今年9月22日，蛙來噠6.0夜市風北京首店即將開業。據了解，“超級夜市風”最大的創新是將商場與夜市組合在一起。此前，蛙來噠6.0超級夜市門店也已經在廣州、深圳陸續開業。蛙來噠相關負責人對21世紀經濟報道表示，目前蛙來噠仍在擴張過程中，整體發展平穩，現金流處于健康狀態。

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