諸城金鼎：無人殺菌車間“走俏”，預制菜裝備邁向“數智化”｜智造預制菜

時間：2023-09-13 09:41:43來源：admin01欄目：餐飲美食新聞閱讀：

南方財經全媒體記者鄭瑋實習生陳宇媚梁雅泳山東諸城報道

“我們主營食品殺菌設備的研發、生產與銷售。目前，預制菜板塊業務營收占總營收比重超過50%，預計今年全年銷售額還能實現同比增長2000萬元以上。”諸城市金鼎食品機械有限公司（以下簡稱“諸城金鼎”）銷售經理張方圓在接受南方財經全媒體記者采訪時表示。

2023年，預制菜市場風頭正猛。艾媒咨詢《2022年中國預制菜產業發展白皮書》預計，2023年中國預制菜行業市場規模有望憑借23.1%的同比增速攀升至5165億元。作為位居預制菜產業鏈上游的食品機械企業，又是殺菌釜（又稱：殺菌鍋或殺菌機）這一細分賽道的龍頭企業之一，諸城金鼎或許比終端消費者更早感知到這股市場潮涌。

“我們早幾年就開始接觸預制食品及預包裝等各類產品，主要還是看重預制菜業態未來更多的可能性，能夠進一步打開食品殺菌設備的應用市場空間。”張方圓表示，得益于預制菜板塊業務的快速增長，同時無

值得注意的是，在單一企業背后，山東諸城這座張方圓口中別稱“食品機械‘小香港’”的縣級市，也在2022年率先發起成立全國首個省級預制菜產業聯盟。從食品產業總產值超400億元的食品工業強縣，到坐擁超500家預制菜加工企業的“預制菜之都”，預制菜正逐步成為這座中國百強縣的產業新標簽。

殺菌設備成關鍵環節

“近兩年可以直觀感受到下游預制菜企業對食品殺菌設備的需求逐步增加，包括各式菜肴包、飯面澆頭以及罐頭類食品，都是我們的主打市場。”談及預制菜板塊業務的發展態勢，張方圓直言，隨著預制菜業態在全國加速鋪開，近年下游客戶對預包裝食品的殺菌處理需求明顯增加。

殺菌是預制菜生產過程中的關鍵一環，對食品安全、菜品風味以及銷售市場半徑都會帶來影響。

“有效的殺菌能夠進一步延長預制菜產品的保鮮期，為預制菜企業在穩定供貨周期、拓展銷售市場等方面提供競爭優勢。”張方圓表示，針對下游預制菜企業在殺菌產品風味提升，殺菌過程穩定、節能等方面的使用需求，近年諸城金鼎旗下殺菌釜產品也逐步創新增加熱量面積覆蓋率、循環速度時間化、溫度壓力控制點小數點衡量等各項功能。

值得注意的是，在預制菜業態不斷迭代發展的過程中，不同類型產品對殺菌設備需求都各有差異，但“自動化”這個共性關鍵詞卻被多次提及。這也是諸城金鼎“押寶”的下一個行業“風口”。

“除傳統殺菌設備外，近年下游食品加工企業對自動化需求也越來越高，我們新推出的無人殺菌車間等自動化產品成為總營收的重要來源。未來，能夠靈活適應預制菜等不同業態的自動化殺菌生產線等產品，將成為我們的重點發展方向。”張方圓說。

具備一定生產規模的大型食品加工企業是自動化設備的頭號客戶。張方圓舉了個例子，“正常來說，操作一臺殺菌釜需要配備1位殺菌工人和1位裝貨工人，兩個人對應一臺釜。當產品生產規模增加，殺菌設備數量相應增加，需要配備的員工數量也需要按照這一比例逐步增加，對大型企業來說在成本控制上就不占優勢了。”

針對這一需求，諸城金鼎研發推出軟、硬包裝自動裝卸系統，能夠通過智能化系統控制完成多種食品殺菌前的自動裝籠、自動進釜和自動出釜，以及殺菌后的自動卸籠等工作，成功實現殺菌車間無人化生產。

“四川徽記此前向我們購買的一套無人殺菌車間設備，4口釜加1條自動線，購入成本大約在400萬元-500萬元之間，同時也為他們節省下18位工人的用工成本。從長期運營的角度看，省下來的這筆錢是很可觀的。”張方圓說。

得益于預制菜板塊業務的快速增長，以及無人殺菌車間等自動化產品市場不斷打開，近幾年諸城金鼎的年均產值基本穩定在8000萬元至1億元之間。邁入行業加速復蘇的2023年，為滿足持續涌入的訂單需求，諸城金鼎也在龍都工業園投資建設了一座總占地面積達5萬余平方米的新工廠。

張方圓透露，新工廠規模將比現在大4倍，計劃分兩期建設，其中一期工程預計2023年底完工，2024年初投產，投產后諸城金鼎的年均產值預計可實現翻倍增長，增加至1.5億元-2億元/年。

構建預制菜產業鏈閉環

在諸城金鼎背后，山東諸城這座2022年GDP達805.50億元的中國百強縣和食品工業強縣，也正逐步為自己貼上“預制菜之都”這一產業新標簽。

2022年，全國首個省級預制菜產業聯盟在諸城成立，諸城市健康食品及預制菜產業集群也入選成為山東全省唯一的預制菜食品產業集群，逐步建立起從種養加工到餐飲終端的全產業鏈產業模式。

“諸城有一個外號叫‘食品機械小香港’，就是說從肉類攪拌、蔬菜清洗到包裝封口、殺菌消毒等食品加工生產所需的各類設備，基本都可以在諸城買齊。就以殺菌釜為例，目前我們產業鏈上下游的各類零件、設備基本上都能在本地找到，成為一個名副其實的食品機械集散地。”張方圓說。

目前，諸城已擁有20多個大類400多個品種的食品種養殖、生產加工、銷售全產業鏈體系，食品產業總產值超400億元。其中，預制菜加工企業556家，產品涵蓋8大菜系、400多個種類、1200多個品種，年綜合加工能力達600萬噸。

從食品產業總產值超400億元的食品工業強縣，到坐擁超500家預制菜加工企業的“預制菜之都”，諸城新一輪的轉型瞄準預制菜食品生產、預制菜裝備研發、預制菜產業大數據平臺建設等多個環節。

“目前諸城金鼎旗下殺菌釜產品已實現100%國產化，包括重要組件和設備整機的設計研發、生產制造，以及自動化控制程序的設計等，都能夠獨立自主完成。其中，在設備精度控制等方面，我們的產品已與國外進口殺菌設備站在同一水平線上，還更具價格優勢。”張方圓表示。

此外，2023年諸城市政府工作報告也明確提出，要實施優勢產業鏈突破工程，其中針對健康食品產業，支持龍頭企業通過股權并購、電商賦能等方式，引領食品企業整合重組，同時實施數智賦能開拓工程，完善惠發食品健康預制菜供應鏈等平臺功能，爭創國內領先的工業互聯網園區。

其中，諸城市依托龍頭企業創新搭建的潤農健康食材供應鏈平臺，就通過組建“農業基地+加工物流+中央廚房+智慧餐飲”的利益共同體，將全市預制菜加工企業及上下游企業、基地和消費群體有序植入平臺，打造起大數據支撐、網絡化共享、智能化協作的智慧供應鏈體系，目前已在北京、天津等地設立500多個智慧餐飲終端，年營業收入約達14億元。

“經過數十年發展，諸城在食品加工業領域已經積累了良好的發展基礎，僅殺菌釜相關企業就有大大小小超過100家。未來，面對持續拓展的預制菜市場空間，更關鍵問題在于如何聯動區域內企業，通過良性、有序競爭，共贏機遇。”張方圓說。

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