界面新聞記者 - 張曉藝

界面新聞編輯 - 牙韓翔

主打零售市場的三全食品正不斷捕獲餐飲市場的新機會。

8月21日晚間，三全食品股份有限公司（以下簡稱“三全食品”）發布2023年上半年財報。報告顯示，2023年上半年公司實現營業收入38.55億元，同比增長0.89%；歸屬凈利4.37億元，同比增長1.31%。

在其營收中，餐飲市場實現營業收入6.29億元，同比增長20.47%，尤其第二季度同比增長約30%。而零售及創新市場實現營業收入32.25億元，同比下降2.2%。該公司解釋稱，這是由于餐飲市場快速復蘇帶動公司B端市場高盈利產品銷量大幅提升。

創立于1992年的三全食品是速凍食品行業龍頭，目前擁有以“三全”和“龍鳳”兩大品牌為核心的品牌矩陣，主營產品包括速凍面米制品、速凍調制食品以及冷藏及短保類三個板塊。

其中，除了三全食品主打的水餃、湯圓、粽子等傳統面米制品外，速凍面米制品還包含了油條、小籠包、手抓餅、燒麥、蒸煎餃等為代表的蒸煮類、煎炸類新式面米制品；而速凍和冷藏調制食品則包括以肉類為主的預制食材類、火鍋食材類、預制菜肴及菜飯類、微波系列類、空氣炸鍋系列類等產品。

其預制食材類、火鍋食材類、預制菜肴及菜飯類等品類，一定程度上針對的是餐飲渠道。在上半年財報中，三全食品也表示，報告期內，該公司面對大型連鎖餐飲、快餐街餐、團餐、鄉廚宴席等不同終端場景推出了適應性產品。

這一轉變的背景是三全食品主要發力的速凍面米制品發展乏力。

根據國信證券所發布的研報，從2017年開始，中國速凍面米制品市場規模增速就已經逐漸趨緩，增速約為4%-5%。

三全食品在2023年半年度董事會經營評述中也提到，近年來，面對消費渠道和場景的不斷變化，公司迅速做出反應，及時改變傳統的以商超和大賣場為主的C端渠道銷售方式，增加向餐飲企業銷售的B端渠道，以適應和引領消費習慣的改變，著力開發電商渠道以及農貿、生鮮連鎖渠道。

從財報來看，這一轉變效果明顯。

2023年上半年，以肉類預制食材、火鍋料等為主的速凍調制食品板塊的營業收入同比上升了39.14%，成為公司上半年的增長主力。與此同時，餐飲經銷渠道營業收入同比增加12.25%，而包含商超渠道的直營渠道營業收入同比下降27.84%。

事實上，不僅是三全食品，餐飲相關上市公司如全聚德、千味央廚都在半年報中提及了餐飲復蘇所帶來的正面推動。

國家統計局7月17日發布最新數據顯示，2023年1-6月，全國餐飲收入24329億元，同比增長21.4%；限額以上單位餐飲收入6230億元，同比增長23.5%。此外，據中國烹飪協會分析稱，餐飲收入增幅領先社會消費品零售總額增幅13.2個百分點；全國餐飲收入總規模超過2019年同期。

而消費復蘇跡象推動餐飲市場的進一步擴大，也能利好三全食品這樣的供應商。

根據雀巢專業餐飲推出的《2023餐飲市場熱點洞察》顯示，2023年上半年，全國新增202萬家餐企，相當于2019年全年注冊量的84%。加之中國餐飲門店連鎖化提升，在沒有能力建設中央廚房的中小餐飲企業，則借助于預制菜包等材料供餐。

三全食品也提到，目前餐飲企業連鎖化、外賣平臺普及化和家庭規模小型化趨勢日益明顯，安全、營養又方便快捷的速凍類預制食材和預制食品需求激增。

此外，相對于餐飲品牌本身，對于三全食品來說它能夠涉及領域更廣。

嘗到餐飲市場的甜頭之后，家公司稱要進一步增加合作大客戶數量，擴大團餐、宴席鄉廚、連鎖餐飲覆蓋面積。所以，除了連鎖餐飲，團餐和宴席鄉廚這樣的細分市場也能夠為三全食品提供更大的空間。

例如與團餐相比市場聲量相對較弱的宴席鄉廚渠道。

目前，鄉宴正逐漸從過去由老師傅兼職，演變成鄉村產業，市場正在不斷擴大；而近幾年，鄉宴中半成品食材的比例逐漸攀升。憑借其積累多年的品牌效應和渠道網絡優勢，三全食品或許有機會在這些細分中收獲更多增長。

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