古茗、滬上阿姨沖刺萬店，留給茶飲新品牌的時間不多了新京報2023-04-26 10:29

時間：2023-09-11 02:20:05來源：admin01欄目：餐飲美食新聞閱讀：

現新的萬店品牌。業內人士指出，突破萬店是企業新的里程碑，對供應鏈、協調力等多方面提出了更高要求。在此背景下，受困于店面規模的新品牌想要沖出來，難度不小。多品牌劍指萬店規模日前，滬上阿姨召開全國合作伙伴大會，創始人單衛鈞在會上透露，“2023年，滬上阿姨計劃新增門店3000家；年底營業門店數預計將會突破8000家，簽約門店超過1萬家。”如何突破萬店？單衛鈞提及，今年拓店的重點區域包括長江以北市場繼續加大開店密度，同時重點滲透長江以南，目前在華南門店已有超過千家門店，江浙地區的簽約門店也超過500家。此前，古茗在2月9日公布2023年戰略目標：計劃新增門店超3000家，總門店數突破1萬家。古茗方面給出了自己的打法：重點拓展山東、廣西、貴州、安徽4個省份。定下萬店目標后，古茗也對供應鏈進行了四個方面的精細化升級，并推出一系列利好加盟商的舉措。截至今年2月，古茗在廣西營業門店21家，簽約門店超10春節期間古茗全國門店單店日均銷量增長達到近30%，很多門店的銷量增長超過200%，部分門店增長率更是超過500%。二是古茗基于旺盛的加盟商投資意向，調整自身發展節奏，2023年繼續在全國范圍內增設門店，逐步開放新一輪區域加盟。除了上述兩個品牌，益禾堂與甜啦啦也向新京報記者透露了破萬店的計劃。益禾堂表示，截至目前，其簽約門店已經達到6000多家，破萬店是必然趨勢，但可能不是今年。甜啦啦方面稱，目前全國簽約門店超6000家，破萬家已不遙遠。“當前新式茶飲發展增速放緩，甜啦啦結合市場發展情況注重質量而不是數量，我們計劃2023年底突破8000家，明年開春破萬家。今年5月—6月啟動甜啦啦出海計劃。”在新茶飲行業，蜜雪冰城的拓店速度一騎絕塵，截至今年4月23日，門店數量為23966家。除蜜雪冰城外，行業仍然沒有第二個突破萬店的品牌：古茗6980家、茶百道6594家、書亦燒仙草6672家、滬上阿姨5953家。破萬店對新茶飲企業意味著競爭與機遇并存。古茗方面向新京報記者表示，新茶飲品牌突破一萬家門店，意味著新茶飲市場發展持續向好，同時行業競爭也會愈加激烈。益禾堂相關負責人在接受新京報記者采訪時稱，破萬店是消費市場發展成熟的必然產物，也是得益于連鎖加盟商業模式的蓬勃發展，它有利于餐飲行業發展的品牌化、規模化、標準化、數據化和智能化，這些都為中國品牌走出國門奠定了基礎，也必將催生出可比肩世界知名連鎖品牌的中國新消費品牌。年輪戰略創始人段北海對新京報記者分析指出，絕大多數頭部品牌在市場中走的都是“總成本領先戰略”，這個戰略成立的前提，就是總規模領先，它們必然需要持續擴張。至于萬店目標，“破萬就是里程碑，是強大的證明。”擴張面臨多維度考驗隨著新茶飲行業不斷擴容，規模化企業優勢凸顯。新茶飲跑馬圈地加快布局只是第一步，在破萬店的路上，真正的難點在于提速的同時，標準化、供應鏈、選址如何跟上腳步。多家新茶飲企業對新京報記者表示，破萬店面臨的難題是多維度的。古茗方面稱，新茶飲品牌突破一萬家門店，意味著企業在研發團隊、原材料采購、物流供應鏈、門店培訓與監督，以及售后服務等多個環節都需要提出更高的要求，而不僅僅是其中某一個環節。只有把每個環節都做好，才能保護好消費者的合法權益，這也是企業的生存之本。甜啦啦方面認為，“打江山容易，守江山難”，如何在確保降本增效、門店復利運營與跑馬圈地并駕齊驅，這對品牌勢能、內部能力要求會更強，比如研發的創新、產品的迭代、運營的效率、供應鏈的優勢等，新茶飲品牌破萬店的難點是多維度的。從所有品牌最關注的供應鏈來講，成熟的供應鏈體系能為品牌發展帶來保障。已破萬店的蜜雪冰城打造的是“研發生產+倉儲物流+運營管理”的“三位一體”產業鏈，從開始的自建中央工廠，到建立獨自的物流中心，加大成本管控。益禾堂方面認為，破萬店意味著每天有巨大的吞吐量，考驗品牌供應鏈的整合能力。滬上阿姨方面也表示，供應鏈是門店擴張的動能。據了解，滬上阿姨正逐步完成全球原產地優質鮮果直采、產地可追蹤溯源、全國冷鏈覆蓋率接近100%。目前滬上阿姨有八大全國中心倉庫，其中包括6個行業領先的三溫倉庫，22個冷鏈前置倉，全國倉儲網絡布局超10萬平方米，專屬配送車輛近千臺。除了供應鏈，門店的選址也是一大問題。一位計劃加盟新茶飲的人士向新京報記者透露，經過多年發展，核心商區的門店均已被“瓜分”，即便有門店出讓，也要付一筆不小的轉讓費。新開門店想在熱門商區開店，難上加難，但在冷門的位置開店，訂單量就無法保證。段北海認為，對新茶飲品牌而言，供應鏈和選址面臨的困難是同樣的，如果非要選一個更具難度的，就是選址。“供應鏈的困難還能主動克服，選址只能看市場情況。現在好位置都是奶茶店，人家合同沒到期，還賺錢，其他品牌怎么擴張？”新品牌恐難出頭中國連鎖經營協會發布的《2022新茶飲研究報告》顯示，我國新茶飲市場規模從2017年的422億元增長至2021年的1003億元，年復合增長率一直超過20%。2023年新茶飲市場規模有望達到1450億元。從門店數量來看，蜜雪冰城、古茗、茶百道、書亦燒仙草、滬上阿姨儼然成為新茶飲行業第一梯隊品牌，放開加盟后的喜茶也有沖勁。但對新興品牌而言，面對行業龍頭的擠壓，生存空間愈發收窄。從奈雪的茶控股樂樂茶來看，新茶飲行業的兼并收購已經開始。上述報告稱，根據以往研究數據中對各類城市的多維度綜合分析，新茶飲2022年處于行業發展成熟期的上半段。整體上看，目標客群的滲透率超四成；門店數和市場規模增速放緩；供應鏈已經初具規模；三四線城市已基本完成布局，市場趨于成熟，仍有進一步下沉空間；從人均店數和人均咖啡因攝入量來看，新茶飲仍處于市場形成階段。段北海稱，未來的格局，是幾條“巨龍”加眾多“地頭蛇”。“幾家頭部品牌基本江山已定，除非社會環境大改變，基本不會出現新的頭部品牌。各個省份都國內大型連鎖品牌的頭部效應將愈發凸顯，區域品牌則憑借在當地優勢各自精彩。古茗方面認為，未來最大的機遇是消費者對新茶飲的看法已經不同，各品牌的產品同質化嚴重，誰有能力帶領下一代的茶飲變革，將會收獲更多的紅利。未來，茶飲行業會進入一個相對穩定、成熟的階段，比拼的是影響下一代消費者的綜合能力。新京報記者王子揚編輯李嚴校對柳寶慶

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