“面面”俱到，服務公司引入餐飲標準化制作新模式

時間：2023-09-07 08:48:06來源：admin01欄目：餐飲美食新聞閱讀：

近日，服務公司餐飲研發中心學習面點標準化經驗做法，經過前期廣泛調研和合理創新，將面點預制新型工藝流程融入員工食堂中應用。

集團總部食堂

蔥油拌面、武漢熱干面、陜西臊子面、噴香肉醬面、紅燒牛肉面、重慶小面、燉肉刀削面、老北京炸醬面……這些具有獨特風味和口感的面點，無不受到大家青睞和一致好評，可謂“面面”俱到！

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傳統中餐制作是手工藝勞動，制菜主要靠技藝傳承及靈感悟性。受烹飪做法、烹飪工具、烹調時間、調味風格、創作靈感等因素影響，不同廚師制作同一道菜品都會存在一定差異，無法實現精準復制和味道統一。而面點標準化管理這一舉措，是將傳統中餐制作流程轉化成統一標準模式，將其工藝拆解、歸納，最終形成流程化制作，從而實現加工處理和生產出品的全流程標準化管控。

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新型面點標準化流程可以避免因廚師個人操作和客觀條件不同導致的菜品口味差異現象。如今，集團員工食堂的師傅們制作各類風味面食都只需三步即可完成：首先將食材按照所需份額提前進行加工制作，然后引進復合調味技術，預制風味醬汁，最后現場烹煮。從原料加工到出品，操作方便、流程精簡，大大提高了食堂工作效率，實現了面點品質的統一管理，有效促進集團餐飲標準化服務水平進一步提升。

潮州燃氣食堂

服務公司將以此次推行面點標準化模式為契機，不斷探索餐飲標準化管理路徑，創新餐飲服務模式，為集團提供更優質的餐飲服務，讓美食始終溫暖著深能人的心。

供稿：服務公司

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