2023餐飲界“奧斯卡”揭曉！有你在“粉”的品牌嗎？

時間：2023-09-06 14:41:58來源：admin01欄目：餐飲美食新聞閱讀：

9月5日，一年一度的餐飲界“奧斯卡”—2023北京餐飲品牌大會如約而至，政府主管部門、餐飲上下游企業、行業專家學者齊聚國家會議中心，緊跟時代脈搏，共話餐飲行業未來發展趨勢。

本次大會由北京市商務局指導，北京烹飪協會、北京商報社主辦，中國建設銀行北京市分行支持，以“聚勢創新共享未來”為主題，立足行業再出發的關鍵節點，聚焦餐飲市場新變化，圍繞提升品牌勢能、釋放消費活力、傳遞美食內核等核心議題，共同探討餐飲企業如何聚勢創新提升國際化經營能力，開啟北京餐飲業高質量發展新航程。

領導講話

北京市商務局黨組書記、局長丁勇：信心與品質是餐飲行業的兩個重要關鍵詞

從今年的復蘇情況來看，北京上半年全市餐飲收入同比增長37.3%，超過全國增速15.9個百分點，恢復表現良好。從中長期來看，北京的餐飲門店、營收、結構布局方面有著良好基礎。在首店構成、新增市場主體方面，來自餐飲行業的品牌與企業占比較高。對于餐飲業，我們應保持信心。

品質是餐飲行業的立身之本，餐飲企業要堅持品質為先，打造更多的百年老店。下一步，北京市商務局愿與各部門、各機構、企業一起，堅定信心、凝聚共識、不懈努力，加快將北京建設成為國際美食標桿城市。

主辦方致辭

北京商報社長兼總編輯李波濤：餐飲業態是經濟復蘇的溫度計

北京餐飲企業用行動注釋了創新、進取、貢獻的典范樣板。無餐飲不商業成為商業業態共識。預制菜行業生態在加速升級。同時，創新成推動餐飲業發展的關鍵。品牌塑造更成為餐飲企業續航聚能、乘風破浪的護身甲和驅動力。

2023北京餐飲業觀察報告發布

北京市烹飪協會會長云程發布《2023北京餐飲業觀察報告》

歷屆北京餐飲品牌大會曾多次發布行業權威觀察報告，精準把握餐飲領域新趨勢，把脈行業發展新前景，成為眾多餐飲人期待的“行業發展風向標”。

本次大會獨家發布的《2023北京餐飲業觀察報告》，通過數據分析、熱詞解讀、企業高管對話等多形式、多維度對首都餐飲業發展現狀進行深度解讀，記錄北京餐飲連鎖化、多元化、國際化發展進程。

數據顯示，從業態來看，2023年上半年正餐、快餐、茶飲、面包甜點、火鍋、燒烤六大業態活躍門店中，快餐和茶飲占據了整個行業近70%的活躍度，成為今年餐飲行業的兩大熱門品類；從門店規模看來，飲品和小吃快餐品類位居餐飲門店數量前列，瑞幸咖啡趕超蘭州拉面成為北京餐飲品牌開店王。

“小美好中國行·北京站”活動啟動

會上，北京市商務局聯合中國建行、北京烹飪協會共同啟動了“小美好中國行·北京站”活動。該活動將通過主持人探店直播、城市大巴巡游等形式，深入北京特色知名餐飲商家，打卡餐飲老字號，體驗非遺美食制作技藝，探尋城市餐飲業發展的美好細節，打造北京餐飲消費名片，報道餐飲消費市場繁榮景象，彰顯首都美食文化獨特魅力，提升餐飲品牌知名度和城市餐飲消費活力。

大咖共話餐飲業高質量發展

今年無數餐飲人為行業回暖奮力前行，餐飲消費終于迎來強勢回歸，春節單店7天迎35萬食客、五一部分餐廳排隊等位超過1000桌……創新、聚力、穩中求進成為餐飲市場關鍵詞。

但毋庸置疑的是，餐飲業仍面臨挑戰，此刻是否為新業態最佳試水期？走馬圈地模式是否還會奏效？商業模型如何創新？系列問題亟待解答。

為此，本次大會精心設置了三大主旨演講，通過“餐飲人”“幕后操盤人”及“行業生態鏈接者”的經驗分享，為企業創新發展和品牌提質升級提供新視角、開拓新思路。

此外，作為美食重要載體，商場記錄了餐飲業點滴發展變化，首都知名商場負責人也蒞臨現場揭開北京餐飲發展的脈絡與趨勢。

全聚德集團總經理周延龍：以文化激發老字號煥新

全聚德從人、貨、場三個維度迎合年輕人的消費特點，建立品牌的線上心智，這也是近幾年全聚德推進數字化轉型深入發展的主要戰場。

從“人”的維度來講，老字號品牌要選擇年輕人喜愛的品牌“代言人”，用場景化直播等形式搶占顧客心智。全聚德打造面向“90后”、“00后”年輕消費群體的“萌寶星廚”，“萌寶”是全聚德全新IP形象萌寶鴨，“星廚”全部是來自全聚德集團各品牌的優秀青年廚師，采取線上視頻+直播、線下巡演+教學的形式，用動畫的方式講述品牌故事。

從“貨”的維度，就是要洞察消費者需求，擁抱并主動迎合線上消費需求，提升消費體驗。

從“場”的維度，全聚德通過線上線下搭建數字化場景，提供數字化服務環境。全聚德打造的全息光影交互式餐廳——“品·味”光影主題餐廳，為客人提供了沉浸式的用餐體驗。

英中商業發展中心中國區總裁姜浩放：中英企業在數字化進程方面可合作互補

國餐飲行業將重心放在創新上。以數字化方面為例，相關企業推出了綜合智能管理系統、AI輔助客戶粘度軟件系統等。英國餐飲業評選出的年度餐飲行業五大最新、最受歡迎科技當中有4項關于科技化。

中國也在加快數字化進程。目前，英國餐飲業數字化已相對全面，從客戶體驗到管理、財務、金融系統、供應鏈的產業，包括高端食材進出口貿易、食品供應鏈中的信息安全、數據管理等領域。中英之間優勢不同，也正因如此，才有更多互補和合作的機會。

羽生智造創始人、CEO 孟一飛：餐飲企業要形成“四維三表”商業模型

隨著國內外餐飲品牌的日益增加，如何提升門店質量，提升單店盈利水平成為值得思考的問題。餐飲品牌門店在外要的是傳播力量，在內要的是顧客體驗，以此形成話語權體系和視覺網體系。同時，要形成流量思維、需求思維、競爭思維和成本思維。只有把自己的核心成本傾斜性投放到一個部分，消費者才能感受出來，這些思考的形態和數據形態最終都要被化作三張表格，即投資回報表、盈虧平衡表及成本分配表，以此形成“四維三表”商業模型。抓住流量思維、競爭思維、成本思維，就能做到守正出奇。

北京沃夫岡牛排館總經理高峰：兼顧性價比與“質價比”，精進用餐體驗服務消費者

餐飲企業需兼顧性價比與“質價比”，精進用餐體驗服務消費者。“質價比”會對包括食材、環境、服務、餐廳選址、周邊環境氛圍等細節進行評價。以性價比吸引消費者進店，再用“質價比”贏得消費者的口碑，這將會幫助餐飲企業更好地“兩條腿走路”。

將太無二董事長邢力：細分化代表著消費者的認知升級

之前餐廳要做大而全，隨著消費者的需求變化，他們有不同的訴求，對餐飲業的供給也有了新的要求。細分成為餐飲市場新的發展方向，這給很多細分品類帶來發展機遇。未來，在細分市場中還將出現顧客定制服務。

蘭頌餐廳創始人葉昕：尋找和掌握“加減法”的平衡點

如何找到創新和傳統之間的平衡點是許多餐飲品牌都在思考的關鍵。就蘭頌餐廳而言，雖然部分產品制作工藝較為復雜，但仍秉承創新必須尊重傳統的原則，最大程度還原傳統法餐類型和工藝優勢，并結合現代烹調理念創新來提升菜品品質和消費者感受。

中赫工體（北京）商業運營管理有限公司副總經理張闖：體育場館的品牌引進應符合潮汐性客流特點

工體作為體育場館在引進品牌時要符合現場人群的消費特點，面對潮汐性客流時，數量排布、樓層分布、品類選擇都有一定要求。引進品牌通常具備易備餐、易交易、不易傾灑、便于入口等特點，并依據消費者的多元需求，按不同比例穿插主食、小吃、飲品、甜品等類目品牌。

THE BOX朝外 - 年輕力中心副總經理朱淵：品牌需要構建潮流文化與餐飲互動場景的組合

社交媒體對于Z世代青年更像是一款“導航軟件”，他們在社交媒體上搜素自己感興趣的內容，再到線下打卡。要重視品牌文化本質的形象傳遞，堅持一店一設計，通過門店構建品牌認知，驅動消費者去打卡、拍照，和朋友們分享自己“得他人所未得”的快感。

合生商業集團首席品牌官張西：借力品牌聚集效應打造爆款餐飲街區

合生匯籌劃期在21區BLOCK規劃200余個鋪位，很多品牌第一次走進了購物中心，為項目注入很多活力。近230家的餐飲品牌已形成集群效應，讓合生匯享受到了前所未有的發展紅利。合生商業在全國正在發展和籌備的其他購物中心，大部分均有主題餐飲街區設置，未來將協同更多餐飲品牌在這一領域持續深耕。

2023北京餐飲品牌優秀案例揭曉

隨著消費潛力集中釋放，餐飲業煙火氣逐漸升騰。為推介品牌、提振信心、激發活力，本次大會對餐飲品牌、餐飲領軍人才、品質餐廳系列案例進行了集中推介，2023北京餐飲十大品牌、2023北京餐飲十大經濟人物、2023北京餐飲十大工匠以及2023北京餐飲品牌活力之星、2023北京餐飲品牌公益之星、2023北京國際美食人氣品牌等近百個餐飲品牌和優秀人才案例依次揭曉。

★2023北京餐飲十大品牌★

大董、東來順、北京宴、四季民福、西部馬華、同和居、全聚德、眉州東坡、瑞幸咖啡、提督（以上排名不分先后）

★2023北京餐飲十大工匠★

王志強?——?北京市勝利玉林烤鴨店有限責任公司面點總監

王培欣?——?萃華樓餐飲有限公司總經理（品牌技藝傳承人）

毛雅軍?——?北京京飲華天二友居餐飲管理有限公司督導部經理

劉??忠?——?北京市北京飯店有限責任公司北京飯店行政副總廚

李??躍?——?北京市茶湯李餐飲管理有限公司董事長（品牌技藝傳承人）

李??鵬?——?中國全聚德（集團）股份有限公司北京全聚德王府井店總廚師長

楊??辰?——?北京燕翔飯店有限責任公司諾金酒店北京諾金酒店行政副總廚

歐陽民?——?北京龍粵餐飲管理有限公司（粵京熹順德菜）總經理（名廚）

趙新林?——?北京白家大院餐飲有限公司行政總廚