原標題：各大品牌開放加盟，中國連鎖加盟制復蘇

今年上半年，開店數量前20個餐飲品牌，無一例外都是加盟品牌。

一些頭部品牌在擴大加盟方面的速度更快，像瑞幸上半年就新增了1086家加盟店，較去年同期增長了181%，塔斯汀上半年的門店也狂漲了1400多家。

而且7月20日，奈雪的茶官宣開啟事業合伙人計劃，也就是說，奈雪的茶頂不住壓力，開放加盟了，官宣當天，奈雪的茶股價上漲10.46%。在此之前，它也是在茶飲行業TOP20規模門店里，唯一走直營路線的品牌。

在所有的連鎖經營類型中，餐飲相對來說比較簡單：有較好的現金流，較少的啟動資金，以及較強勁的成長動力。根據數據顯示，2023年上半年全國餐飲收入24329億

中國餐飲業發展的必然產物

根據發布的《2023中國餐飲加盟行業白皮書》數據表示，目前人們最愛加盟的類型是門檻低，投資少這一類，例如：飲品、甜點、面包之類的。連鎖化比率在2022年排名最靠前的三大行業分別是飲料，面包，甜品，以及國際食品，而飲料商店的連鎖化比率更是上升到了44%。

有人說，這是因為經濟循環的改變，失業的人越來越多，所以才會出現這種情況。但是，這并不是連鎖經營風潮的起因，“報復性”連鎖經營風起云涌的背后，實質上也是中國餐飲業發展的必然產物。

從未來的發展趨勢來看，中國餐飲業的連鎖化程度正在逐漸提高。根據數據統計，中國的餐飲行業在2018年的連鎖化比例從12%上升到2022年的19%，這表明中國餐飲的連鎖化正在加速。但是，與美國54%的餐飲連鎖相比，它仍有很大的發展空間。

在對品牌的選擇方面，在經濟出現波動的時候，開放加盟的品牌憑借著加盟店的模式和供應鏈的收入，表現出了更強大的風險抵抗能力，因此，越來越多的高品質餐飲品牌開啟了加盟模式。

，直接和加盟店的抗風險能力就體現出來了。

在餐飲行業中，一直存在著一個鄙視鏈，也就是做直營的看不起加盟的，大多數有遠大抱負的創業者都會更重視直營，認為要想建立一個長期的品牌，直營是更適合的模式。

這段時間里，許多品牌商發現了合作伙伴和直接合作伙伴在抗風險方面的巨大差距。

一方面是成本結構的差異。

在品牌真正規模化以后，因為要承受更高的稅金、社保和不斷上升的員工工資，以及租金和店面的投資等固定支出，導致了靈活性的降低；而連鎖加盟，因為是個體經營，所以成本可以降低三成左右。

其次，就風險承受力而言，連鎖加盟模式因其利益分享，損失時可由更多的會員共同分擔，而直接經營卻需要企業來承擔，且難以調動全社會的積極性。

從另一個角度來說，對品牌來說，選擇特許經營的方式，就等于把風險轉嫁給了加盟者。

大品牌連鎖化降低個體加盟的門檻

大品牌的連鎖店比例的提高與下沉，同時也降低了加盟店的準入門檻。

瑞幸咖啡在5月開啟了“帶店加盟”模式，吸引這些小店店主。這是瑞幸以聯營合作模式為基礎，面向租賃合同期內正在經營的店鋪或自有產權商鋪的投資者推出的新聯營合作方式。而為推廣“帶店加盟”模式，瑞幸除0加盟費外，還推出了營銷、全域流量等支持，其目標正是更努力地吸引那些散布在廣大下沉市場的夫妻店們。

如此一來，中國的新一線及下沉市場就成了連鎖店發展速度最快的地區。

根據美團的統計，2018-2022年五年間，全國不同級別城市的連鎖店比例總體呈現出顯著上升的態勢。在這些城市中，新一線城市的連鎖化比率增長速度最快，在過去5年中，連鎖化比率提高了8.5個百分點。其次是3線和3線以下的城市，5年的城市連鎖化水平提高了8個百分點。

同時，由于三線及以下城市的連鎖化率還不到20%，因此它具有足夠大的空間、足夠快的優質市場特點，因此，它也就成為了各大品牌目前爭奪地盤的戰場。

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