餐飲回血謀擴張食客回流消費降-行業觀察挖呀挖黃老師人氣慘淡，半年后再露面淪為路人狀態，被嘲眼里無光

時間：2023-09-04 00:31:55來源：admin01欄目：餐飲美食新聞閱讀：

財聯社9月1日訊（記者陳抗）線下餐飲業上半年“揚眉吐氣”，同比去年強勁復蘇。財聯社記者梳理近十家餐飲上市公司半年業績注意到，連鎖品牌重啟門店擴張計劃，新的萬店品牌呼之欲出，與此同時，人均消費顯現下滑趨勢，老品牌增長動力不足。

有一線城市的餐飲從業者對財聯社記者稱：“今年的原材料、房租水電等成本波動都在合理范圍內，人工成本相對來說增長多一些，現金流是最重要的，加盟餐飲連鎖起碼保證現有資金是加盟投入的一倍以上。線下門店的利潤現在也不好保證，人流量比去年大了，新開門店也猛增，價格卷得非常厲害。”

門店數量增加品牌貢獻分化

國家統計局數據顯示，上半年全國餐飲收入達24329億元，同比增長21.4%，成為反彈最大的消費品類。多家餐飲企業在上半年凈利潤扭虧為盈，甚至超越去年全年利潤或是數倍增長。

餐飲企業一邊“回血”，一邊齊刷刷地選擇繼續開新店。

海底撈（6862.HK）重新找回開店節奏，到今年6月30日，大中華區的海底撈餐廳共1382家，比去年同期的1332家增加了50家，較年初增加11家。公司于2022年9月開啟“硬骨頭”計劃，將部分先前關停的門店重開，截至上半年共100家硬骨頭門店恢復營業。

呷哺呷哺（0520.HK）到今年6月底在全球共有1094家餐廳，上半年凈新增40家門店，新開門店包括89家呷哺呷哺餐廳、27家湊湊餐廳、1家趁燒餐廳。呷哺2023年的擴張計劃為：呷哺呷哺品牌開140家新店，湊湊45家門店。

九毛九（9922.HK）上半年新開了67家餐廳，包括46家太二餐廳、16家慫火鍋餐廳、1家九毛九餐廳、4家賴美麗烤魚餐廳，門店總數較去年年末新增46家。

擴張最快的還是西式快餐，百勝中國（9987.HK）上半年凈新增655家門店，創歷史新高，其中肯德基新增468家門店，必勝客新增169家門店。根據窄門餐眼數據，肯德基目前已經破萬店，而百勝中國的2023財年計劃是凈新增約1100-1300家新店。

財聯社記者注意到，同一集團旗下品牌出現新舊交替之勢，品牌增長或受限于生命周期，例如呷哺集團兩大品牌中，呷哺呷哺的銷售額13.77億元，同比增長29.5%，均低于湊湊14.02億元的銷售額和36.8%的同比增速；九毛九集團首個品牌“九毛九西北菜”，上半年門店數量減少，收入占比被第三大品牌慫火鍋反超，后者上半年收入同比增長331.1%，在幾大品牌中增長最多。

本身就是老品牌的餐飲企業在開店速度上被遠遠甩開。全聚德（002186.SZ）上半年比去年年末僅新增2家餐飲門店；廣州酒家（603043.SH）在上半年新增3家門店，其中包括上海首店的開業，為公司拓展了華東區域；同慶樓（605108.SH）上半年新開5家門店，預計將有8家門店在下半年開業。

在已披露的餐飲公司財報數據中，唯有海倫司（9869.HK）上半年門店不增反減，去年關閉194家，今年上半年繼續減少205家至562家。而根據窄門餐眼的最新數據，海倫司目前在業門店僅為495家。

同店銷售增長人均消費下降

從門店的同店銷售變化、翻臺率等數據能直觀看出線下餐飲客流量的恢復。

呷哺呷哺的同店銷售增長29.1%，九毛九旗下太二、慫火鍋、九毛九的的同店銷售分別增長16.1%、25.4%、7.8%；百勝中國旗下的肯德基、必勝客的同店銷售額分別增長15%、13%；味千中國（0538.HK）一季度同店銷售同比增長15.8%，二季度增長45.3%。各家公司的翻臺率也有不同程度的提升。

出行欲望的集中釋放，帶動客流量的回升，但人均消費卻有所下滑：海底撈人均消費從去年同期的105.0元減少到今年上半年的102.9元；太二的人均消費從去年同期的78元下降至75元，慫火鍋的人均消費則為121元，同比下降了9元；呷哺、湊湊的人均消費都減少了4.9元。

從海底撈公布的具體人均消費數據來看，一二三線城市均有下降，其中一線城市人均消費額為110.3元，同比下降了7.1元；二線城市人均消費額為101.8元，同比下降2.5元；三線及以下城市人均消費額96.1元，同比下降1.7元。

對于人均消費減少，九毛九表示集團針對市場情況與行業競爭格局，對菜單供應與食品價格作出了調整。為了應對競爭，呷哺呷哺也作出了儲值讓利活動，去年年末讓利共計1.9億元，影響了上半年的利潤。海底撈在業績會上則提到，上半年的促銷活動影響了客單價。

值得關注的是，不少連鎖餐飲今年都推出降價營銷的新策略，如肯德基的“瘋狂星期四”活動，必勝客、滿記甜品等限時自助活動，瑞幸咖啡從6月開始的新一輪9.9元咖啡促銷等。

（編輯劉琰）

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