萬億餐飲消費市場，平價模式大行其道燒烤賽道迎來新“變局”

時間：2023-08-31 09:09:07來源：admin01欄目：餐飲美食新聞閱讀：

股融易資訊今日話題

---

萬億餐飲消費市場，平價模式大行其道

一個重要的市場表現是——平價優質的餐飲模式越來越大行其道。

今年以來，我們可以很明顯地看到，一些主打平價優質模式的餐飲品牌營收暴增，日子過得越來越滋潤。

最典型的是瑞幸咖啡。公開的財報數據顯示，2023年Q2，瑞幸的營收同比增長88%至62.014億元，超越了老對手星巴克中國（59.6億元）。在此之前，瑞幸國內門店數量也已經超過星巴克中國。

至此，走平價優質路線的瑞幸成功逆襲，正式接過國內“*連鎖咖啡品牌”的王冠，結束了星巴克中國長達24年的“統治”。

“意大利沙縣小吃”薩莉亞，今年的勢頭也羨煞旁人。人均35元就能吃飽喝足，且味道、體驗都還不錯，中國消費者們熱捧薩莉亞，甚至催生了所謂的“薩門”。

財務數據的表現更直觀，薩莉亞公布的財報顯示，2022年9月-2023年5月期間，其亞洲（不含日本市場）業務的營業利潤增長62%至49億日元。值得注意的是，薩利亞在中國的門店數占到了亞洲市場的90%以上，這意味著，亞洲業務的增長主要就是中國業務拉動的。

不只是餐飲品牌的表現，一些餐飲消費熱潮的興起，也都指向“平價優質”這個大趨勢。

以上半年爆火的淄博燒烤為例。淄博燒烤出圈關鍵的“三件套”——政府支持，商家給力，民眾支持，都建立在一個相同的底層邏輯上——“好吃不貴”。

消費走向是跟市場大環境走的，在不同的經濟發展階段，主流消費人群的消費理念也不同。市場越不景氣，質價比消費就越流行。

在經濟開始緩慢往上漲的時候，消費者追求的更多是性價比，比如中國1980年代的時候，經濟開始恢復并慢慢騰飛，消費者買的更多是便宜耐用、知名可靠的產品。

在經濟高速騰飛的階段，消費者轉向追求差異化、個性化，購買的是符合自身圈層和興趣需要的產品。過去五六年，國內眾多新消費品牌的崛起便得益于此。

多項數據表明，今年以來，國內主力消費群體的消費意愿出現了較為明顯下滑，同時也變得更理性了。

薄利多銷，萬億餐飲消費的未來

消費趨勢短期內難以改變。今年以來，很多餐飲品牌也已經意識到此，紛紛開啟“降價不降質”的模式，迎合市場需求。

值得注意的是，平價高質的模式必然意味著微利，賺錢要靠薄利多銷，而這并非所有企業都能承受的。

裴明表示，“要實現低價高質，最重要的兩點是供應鏈和規模化。穩定且標準化的供應鏈可以幫助企業控制成本，而門店的規模化則能提高銷量。”

如其所說，規模化的連鎖品牌在食材成本、門店租金成本等方面更具有議價能力。同樣是一杯茶，同樣的鮮奶和水果用料，當開出1000家店的時候，邊際成本就會大大降低。

可以預見，質價比的消費趨勢在很長一段時間內都將持續，最終誰能站上“潮頭”，就要各憑本事了。

今年市場規模或超2300億，燒烤賽道迎來新“變局”

淄博燒烤的爆火，順勢為整個燒烤品類的熱度添了一把火，拉開了2023年燒烤旺季的序幕。在巨大流量紅利的推動之下，跟風開燒烤店成為了2023年上半年餐飲創業的新潮流。

然而“五一”巔峰期過后，“淄博燒烤”的熱度逐步退潮。

一些曾經座無虛席的淄博燒烤店，生意開始變得冷清。諸多跟風賣燒烤的店鋪甚至貼出了轉讓信息。

在我國擁有人數眾多的擁躉者，且不同地域都有自己的特色燒烤。如“萬物皆可燒烤”的錦州燒烤，調料簡單、吃法粗獷豪邁的新疆燒烤，論把賣、按把烤、一把吃的宜賓把把燒，主打炭烤生蠔的湛江燒烤，以及近期憑借“小蔥蘸醬+卷餅”火速出圈的淄博燒烤……

除此之外，不同的烤制方式、烤制工具、食材和口味，也衍生出了眾多燒烤類別，使得燒烤品類變得豐富而飽滿。種類繁多的燒烤細分派系呈現出了各具特色的口感和味道，極大地豐富了我國燒烤品類的產品庫，也給消費者帶來了多樣化的消費體驗。

紅餐大數據顯示，2022年燒烤品類市場規模為2039億元，不到火鍋市場規模的一半。不難看出，我國燒烤品類的市場規模還存在較大的增長空間。特別是近年來“夜經濟”發展迅速，夜間消費需求旺盛，作為夜經濟的支柱品類，燒烤賽道的成長潛力值得期待。

烤串品類的競爭格局尚未定局，未來依然充滿了想象。

首先，目前穿串環節尚未完全脫離人工，實現標準化的難度相對較大，供應端的效能難以提升。

其次，烤串供應鏈規模不經濟，第三方供應鏈企業參與度偏低。

“烤肉放題”是近些年燒烤品牌流行的新模式之一。放題來自日語，有“隨便”“任意”“不限”的意思。烤肉放題即烤肉餐廳不限量供應指定款的菜式，消費者可以隨意享用。

烤肉放題與烤肉自助存在諸多的差異，烤肉放題不僅能規避食材長時間展示帶來的食品安全隱患以及食材浪費等問題，還可以較為精準地洞察消費需求，靈活調整放題菜單，提升餐廳的經營效益。如赤坂亭·M9和牛放題通過根據不同的食材組合，開發多種不同價位的烤肉放題套餐，并根據各個門店的消費群體特性，在不同門店推出適配的套餐。

除了放題，近年來燒烤賽道還出現了另外一種新形式——燒鳥。燒鳥的概念來自日本，是日式料理中的一種，最初是指由雞肉和雞內臟制成的日式烤串。發展至今，燒鳥的食材不再拘泥于雞肉和雞內臟，豬肉、牛肉、蔬菜等食材在燒鳥中越來越常見。

據了解，燒鳥并非近年才被引進到我國，早在很多年前燒鳥便出現在我國部分日式料理店中。近年來，越來越多的燒鳥專門店開始出現，燒鳥的關注度日益高漲。

截至2023年6月，國內燒鳥品牌的人均消費在100~150元這一區間的品牌數占比為35.1%，150元以上的占比則達到了41.5%。而燒烤大盤人均消費100~150元和150元以上的占比則分別為14.1%、4.0%。相比之下燒鳥品牌的人均消費高于燒烤大盤，屬于烤串高端市場的代表選手。

股融易資訊：科技、資本與經濟動態

---

文旅部：開展第三批國家級夜間文化和旅游消費集聚區建設工作

文化和旅游部辦公廳發布關于開展第三批國家級夜間文化和旅游消費集聚區建設工作的通知。各省級文化和旅游行政部門要加強統籌協調，會同集聚區所在市、縣兩級政府，落實《國家級夜間文化和旅游消費集聚區建設指引》各項要求，支持和引導各批集聚區規范有序健康創新發展，繁榮夜間文化和旅游經濟。

多地出臺舉措優化民間投資環境，專家建議加強民企融資端支持

為進一步鼓勵民間投資積極參與，近期，多地紛紛出臺激勵民間投資的舉措。展望未來如何進一步充分調動民間投資積極性，川財證券首席經濟學家陳靂表示，一是進一步拓寬民間投資準入范圍，強化政府項目推介與對接服務功能，加強重點發展領域的投資引導，為民間投資提供更多的優質投資標的，提升投資收益率；二是加強民企融資端支持，包括在信貸方面強化銀企對接、加強普惠金融扶持，優化民企債券發行流程，探索民企通過新型金融工具融資等。

中物聯：1-7月全國社會物流總額189.9萬億元，同比增長4.7%

中國物流與采購聯合會今天（30日）公布今年1-7月份物流運行數據。今年以來，社會物流需求基本平穩，物流運行整體持續恢復，供應鏈上下游協同性持續改善，工業、流通等領域產銷銜接水平有所提高。今年1-7月份，全國社會物流總額為189.9萬億元，同比增長4.7%。當前物流需求基本穩定，社會物流總額累計增速延續平穩恢復勢頭。

谷歌云與英偉達宣布擴大合作伙伴關系

當地時間8月29日，谷歌云與英偉達宣布擴大合作伙伴關系以推進AI計算、軟件和服務的發展。英偉達創始人兼首席執行官黃仁勛表示，“我們正處于一個拐點，加速計算和生成式人工智能結合在一起，以前所未有的速度加速創新。我們與谷歌云擴大合作將幫助開發人員加快基礎設施、軟件和服務的工作，從而提高能源效率并降低成本。”

未來華為云將在產業數字化方面持續加大投入

華為云中國區副總裁陶志強在華為828 B2B企業節創新中心生態發展論壇上表示，未來，華為云將在產業數字化方面持續加大投入，通過一整套的技術賦能方案，幫助企業解決轉型中面臨的技術、資金、人才等難題。華為云賦能云卓越運營總經理彭坤民在演講時也表示，數字化轉型已成為產業發展的重要方向，華為云賦能云將面向工業制造、軟件開發、產教融合等多個行業場景，持續賦能企業數字化轉型，加速行業數智創新。

拼多多2023Q2財報：營收523億同比增長66%

8月29日消息，拼多多集團發布了截至6月30日的2023年第二季度財報。財報顯示，拼多多集團今年第二季度收入為523億元，同比增長66%。美國通用會計準則口徑凈利潤為131億元、凈利潤率為25%

100 億，國家級母基金來了廣州

廣州開發區投資集團與中國國新基金管理有限公司簽署協議，正式落地規模100億的中國國有資本風險投資基金大灣區子基金(簡稱「國風投灣區基金」)。這是目前中國國有資本風險投資基金在大灣區設立的唯一子基金，將重點圍繞智能制造和先進制造、新一代信息技術、新材料等相關領域開展產業投資，發揮國有資本引領帶動作用，搭建產融結合的紐帶，打造戰略新興產業生態圈。

廣州2000億母基金管理辦法正式出臺

日前，廣州市政府常務會議審議通過了《廣州產業投資母基金、廣州創新投資母基金管理辦法及配套激勵約束制度》。1500億元產業母基金發揮“以投促引、以投促產”功能，采用“母基金+子基金+直投”方式開展投資運作；500億元創投母基金發揮“以投促創”作用，聯合社會資本“投早、投小、投科技、投創新”。據了解，產業母基金公司已在南沙注冊，并設立100億元重大項目投資專項基金、100億元半導體與集成電路專項母基金、60億元生物醫藥與健康專項母基金等；創投母基金已在基協產品備案，并設立5億元顛覆性技術基金、3億元廣州元禾原點叁號基金、0.5億元激光院高端裝備基金等多支基金。

以下是【股融易資訊】為您整理的今日股權融資事件

---

艾凱生物宣布完成億元A++輪融資

8月29日消息，蘇州艾凱利元生物科技有限公司（簡稱：艾凱生物）宣布完成億元A++輪融資，本輪融資由知一投資領投，西湖科創投跟投。

健網科技獲近億元A輪融資

近日，智能電網開發商深圳市健網科技有限公司完成近億元A輪融資，本輪融資由浙能基金、鼎暉投資聯合領投，香椽投資、深圳中小擔創投跟投。

芙邁蕾完成Pre-A+輪融資

國產高端醫美器械制造商蘇州芙邁蕾醫療科技有限公司（后稱“芙邁蕾”）宣布完成由無限基金SEE Fund領投，老股東沃永基金跟投的Pre-A+輪融資。所募集資金將用于加大研發投入、擴充產能，及加速商業化落地。

芙邁蕾成立于2021年9月，通過攻堅系列底層的關鍵技術，現已自主研發出ForeShine水光機、皮秒激光治療儀、冷空氣治療儀、長脈沖激光治療儀、強脈沖光治療儀、光聲成像皮膚檢測設備等多款高端醫療設備。

「音浪智造」完成500萬元天使輪融資

8月29日消息，抖音本地生活服務商「音浪智造」已完成500萬元天使輪融資，本輪資方為個人投資者。

“瑞龍諾賦”完成近2億元Pre-B+輪融資

手術機器人公司“瑞龍諾賦”已完成近2億人民幣的Pre-B+輪融資，由紐爾利資本領投，翼樸資本跟投，公司所有老股東禮來亞洲基金、維梧資本、經緯創投、GGV紀源資本、LRI江遠投資共同參與了本輪融資。融資所得將用于公司產品注冊臨床和研發，加速模塊化手術機器人落地及品牌推廣。浩悅資本擔任本輪融資獨家財務顧問。

冷鏈服務業務聯系電話：13613841283