人杰餐飲品牌魚樂軒：做平價與高端并存的海鮮餐廳

時間：2023-08-30 18:21:59來源：admin01欄目：餐飲美食新聞閱讀：

原標題：人杰餐飲品牌魚樂軒：做平價與高端并存的海鮮餐廳

【中國食品報】訊（記者高偉）６月１７日，人杰餐飲在魚樂軒群力店舉辦了一場主題餐飲品鑒活動，當季多道經典菜品悉數亮相，產自俄羅斯白令海和韃靼海峽的超大號帝王蟹、新鮮的波士頓龍蝦、長腳蟹、異國風情的飲食文化、歐式裝修、都匯集于魚樂軒群力店這樣一家投資上億的餐廳，與周圍環繞著的歐式建筑群力音樂長廊融為一體，讓你想不到的是，這是一家可以平價暢享的海鮮餐廳。作為與俄羅斯比鄰的省份，魚樂軒發揮區位優勢將鮮活、高性價的海鮮直供冰城餐桌。

對于魚樂軒而言，此次品鑒活動也是其在被長期“烏龍”道路上的一次自證。人杰餐飲董事長王家輝在品鑒活動上說：“很多人認為這么高端的餐廳一定吃不起，其實不是的，俄羅斯長腳蟹和波士頓龍蝦的套餐人均消費只要兩百多，很多人甚至為了請客談生意漲面子來這里，結果結賬的時候發現四五個人用餐，花費都不到一千元。”

在餐飲行業，海鮮往往具備“時價”，而魚樂軒看重的卻是對顧客的“實價”。“海鮮價格一直跟著季節而浮動，其實差價很大，但我們能跟食客保證的是我們的菜品價格全年不變，有些時候我們的利潤甚至和銷量成反比，但我們做的是品牌，也靠情懷。”在注重打造平民高端海鮮的同時，王家輝認為，哈爾濱有著東方小巴黎的美譽，不應給外地人的美食印象只有“黑黏咸”，這是一座很洋氣的城市，更多的應該關注其美食文化色彩。

魚樂軒在菜品創新和服務上都做足了功夫，顧客不需要為點菜而困擾，主廚會為顧客合理搭配時令菜品，同時兼顧營養平衡，比如海鮮屬于寒性食物，就會讓顧客先品嘗一味例湯達到溫補的效果，海鮮也不能大量搭配維生素Ｃ，細致入微的考慮讓顧客享受到更佳的味蕾體驗和更健康的飲食。

供應鏈一直是餐飲行業的難題。主打海鮮菜品的魚樂軒，在供應鏈上的挑戰更加艱巨。在餐飲供應鏈領域，魚樂軒已經成為了當之無愧的行業老兵。魚樂軒的創始人王家輝一直將供應鏈作為重點發力方向，開始從源頭采購海鮮產品，而這一舉動也在另一方面為整個城市的海鮮市場做了貢獻。王家輝說：“我在源頭上將價格打下來，就是為了把省下來的成本全部優惠到食客身上。幾年前，我剛剛做魚樂軒的時候，哈爾濱本地很少能看到活的帝王蟹，現在隨處可見了，正是因為市場打通了，而作為一座推動對俄貿易的城市，也確實應該將這種便利給到消費者。”

事實上，通過自營、嚴抓供應鏈，魚樂軒實現了高品質與高性價比的兼得。據大眾點評顯示：在本地的魚鮮類餐廳人氣榜單中，魚樂軒常年排在第一位，將高品質海鮮賣出平民價格，已經成為魚樂軒的核心競爭力。

在人杰魚樂軒董事長王家輝看來，“可持續，創百年”是其新一代菜品研發與門店設計的核心理念。“我希望‘魚樂軒’能像咱們冰城其他更悠久的老品牌一樣延續下去，也許在很多年之后可能我人不在了，但這個品牌會繼續成長，這就是我最大的愿望。”從２０１６年開出第一家魚樂軒香江路店，到目前在全城范圍內擁有２家直營門店，魚樂軒一直在作為城市文旅餐廳的名片而努力著。

今年８月，魚樂軒群力店對面以冷水魚為主題的“繡江湖”也將正式開業，人杰餐飲不斷探索創新已然自成一系。這個“河海鮮系”正以其特有的魅力，更新著人們對整個城市的飲食印象，并不斷豐富、進化。未來，我們也將見證更多人杰餐飲旗下的品牌店面，在城市舞臺上綻放光彩。返回搜狐，查看更多

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