短視頻、直播，餐飲茶飲銷售無上限！

時間：2023-08-30 14:22:12來源：admin01欄目：餐飲美食新聞閱讀：

2023年4月13日周四

第1899篇

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2023年的開局對餐飲人來說是一個“幸福年”。先是春節旺季的到來，接著是2、3月持續的強勁消費，讓各地的餐飲業注入了前所未有的活力。

企查查數據顯示，2023年1-3月，全國新增注冊的餐飲公司和餐飲單店超過75.2萬家。可以說，2023年也將是餐飲業拼殺最“狠”的一年。面對激烈的存量競爭，未來餐飲到底該怎么做？餐飲企業又該如何掌握先機？

01短視頻、直播已是行業未來大趨勢

餐飲行業正呈現出一個新的明顯趨勢，即越來越多的餐飲品牌開始運用直播的方式走入大眾消費者眼中。

茶飲品牌茶百道在抖音通過打造差異化茶飲直播間，在直播中不斷迭代新的場景，挖掘年輕用戶喜愛的形式，通過【場景化直播】的方式，吸引了很多抖音的用戶下單，并且引發用戶主動傳播，由此帶動商品銷量，有效進行拉新和宣發。

越來越多餐飲商家抓住短視頻、直播的紅利，突破了成長邊界。

短視頻+直播的時代已經到來了，餐飲人不擁抱時代，那必將會被時代所淘汰。

02跟緊年輕人有未來

有關數據顯示，當下74%的餐飲消費是由年輕人貢獻的，其中25-35歲的人消費頻次最高。餐飲消費年輕化，已經成為新時代消費趨勢。

如何打造高品質的消費體驗，吸引年輕人，讓品牌持續煥新，成為餐飲經營的重中之重。

那餐飲人要怎么才能保持品牌煥新，持續吸引年輕消費者呢？

據《2022抖音年輕人觀察報告》顯示，在抖音，年齡18到23歲之間的用戶超過了十分之一。

如果大家平時有留意的話，會發現很多年輕人選擇吃飯的地方，已經從看到某篇推文、某點評推薦變成刷到某家餐廳。在線上平臺吃喝玩樂，已經成為當下很多年輕人的習慣。

和一個人成為朋友，首先你們要有共同的話題和愛好。同理，餐飲企業要想和年輕人交朋友，那就應該深入年輕人活躍的陣地。很多餐飲品牌已經看到這個趨勢，他們抓住線上平臺高體量年輕化用戶訴求及內容強種草特性，在線上平臺實現了私域流量增長，收獲了批量年輕客群。

很多餐飲品牌都面臨著老化的問題，這其中的“老”，除了產品結構、環境、服務跟不上之外，更多的是他們的客群也在“老去”。要解決這些問題，餐飲人必須要擁抱年輕人聚集的平臺，更接近年輕人，保持品牌“年輕化”。

03數字化轉型升級迫在眉睫

隨著餐飲行業告別“自然流量紅利”時代，增量機遇減少，進入存量競爭之后，企業之間的競爭已經從品質管理進化到品牌經營，線上主場也從簡單的線上推廣變成從員工管理、門店運營、菜單研發、引流獲客、促銷宣傳等的數字化經營，這已經成為了餐飲行業的共識。不少餐飲企業甚至將數字化轉型列為未來的重點。

在這樣的升級轉型中，我看到越來越多的餐飲人圍繞線上平臺重新進行資源配置，他們或通過企業品牌號創作優質視頻或直播（鎖定粉絲、品牌內容軟植入）、或通過企業創始人個人號做行業分享（招商加盟、產品或管理輸出）、或把達人探店矩陣列入常規的營銷規劃，并都取得了有效的增長。

當一個行業的頭部品牌都在做同一件事同一個動作的時候，你不得不承認這已經是行業的趨勢。而直播，在當下已經成為很多餐企提高增長點的重要運營手段。

從新店開業到菜品上新，甚至新場景創新打造，線上平臺為餐飲人提供了從內容種草、到團購購買、再到線下消費等各個場景的消費鏈路，讓我們看到了餐飲線上經營廣大的想象空間。

據《2023抖音生活服務價值通案》顯示，抖音生活服務自2021年1月正式啟動以來，短短的兩年多時間，業務已經覆蓋370+個城市，合作門店超過200萬+，百萬GMV商家直播間數量超800個。在抖音生活服務的餐飲商家在2022年更是比2021同比增速25%，餐飲商家直播間數量達到43W+，餐飲興趣用戶數達到4100萬+。這說明，線上主場的經營價值，正被越來越多的餐飲人所看到。

此外，餐飲人做短視頻內容有自己獨特的優勢。現在線上平臺的運營邏輯是商家或達人生產出好的內容種草，算法推薦給擁有相同興趣點的用戶，吸引用戶觀看產生興趣從而引導線下消費，與此同時，線下商家提供優秀的產品和服務，從而形成正向的反饋。即好內容帶來強轉化。這對于餐飲人來說，從來不缺好的內容。那餐廳的好內容是什么呢？產品、服務、環境。

04新式茶飲玩轉線上營銷

入駐各大團購、點評平臺

奶茶店可以進駐美團、大眾點評等平臺，擴大店鋪的知名度。

茶飲行業的主要消費群體是的年輕人，大家常常在此類平臺上搜尋新店鋪，或者看大眾的評論去選擇消費。

利用外賣平臺開通線上經營

“美團”、“餓了么”等客流量大的外賣平臺是茶飲行業開拓線上經營的主要渠道。經營者可以適當的擴大配送范圍，注重寫字樓、學校等消費人群集中的地段。

不定期發放消費券等優惠活動是常見的營銷方式。善用微博、小紅書、短視頻等自媒體開通自己店鋪的微博、小紅書、短視頻號、公眾號等，利用自媒體對店鋪進行線上營銷。前期經營階段可以每天發布店鋪里的產品、制作過程、客流情況等圖片或視頻。后期經營穩定，可以不定期發布，也可以選擇時間固定發布，以保持與消費者的黏度。

短視頻打造人設，建立私域運營

首先是打造品牌人設，積累基礎流量池。

CoCo都可5月底的周年慶活動之前，已在抖音運營短視頻賬號1年之久，清新可愛的男主女主演繹了多個結合情節式、熱點式的原創視頻，符合品牌消費人群畫像，積累了一定量的粉絲基礎。

此次CoCo都可周年慶活動聯合“抖音心動大牌日”，通過大量的官方短視頻、達人短視頻和兩場直播熱身，抖音話題#CoCo25周年#、#氣氛說來就來#、#CoCo嗨啤系列#等話題播放量已超2000萬，相關視頻內容近30000個，帶來了20萬的粉絲關注。

缺乏粉絲基礎，盲目開展直播，則很難真正做出效果。除非大規模投流或者找頭部主播合作，但一上來就用這種大投入的方式去著急帶貨，無異于飲鴆止渴，不僅短期的賬算不過來，長期來看也不可持續，要么流量都是別人的，要么用戶是純粹因為低價而購買，無法形成有效的品牌沉淀。

根據品牌特點進行內容創作，打造品牌人設，建立私域流量，才能做好長期經營，在日后達到事半功倍的效果。

上線團購，選品至關重要

好商品是經營之本，是成功的關鍵，但選品也不能只盯著線下熱銷的經典款，因為用戶對于品牌和產品的認知未必跟線下一樣。

實際上，CoCo都可5月底的周年慶活動前一個月，才第一次上線團購。也正是在這個過程中，CoCo完成了商品的測試和人群的分析，了解了在抖音渠道上，到底是什么樣的用戶在為哪些商品買單，而這些都是后來周年慶直播活動成功的基礎。

比如CoCo在線下的熱門產品是奶茶系列，但在抖音門店POI頁面和直播間賣的最好的卻是果茶。因為CoCo作為一個成立25年的老牌玩家，很多用戶對品牌的認知還停留在相對早期的商品上，但經過抖音上的品宣和鋪墊之后，發現年輕人其實更傾向于選擇色彩絢麗、相對清爽的果茶系列。

甚至線上的爆發，后來還帶動了CoCo線下果茶系列的大賣。從用戶心智和不同的消費社交場景出發，CoCo還推出了單杯、雙杯、三杯等不同的產品組合，并根據受眾的分布給出不同的折扣力度。

其實，在縝密的選品策略，不如“一試”。入駐平臺，門店，開通團購，小步快跑，快速迭代，實踐出真知。

直播引爆并不難，但想要持續穩定銷量還需常態化運營

要做好一場直播，前期預熱和直播間實時運營維護缺一不可。

直播前期，可以通過品牌官方和達人短視頻，創造互動話題進行造勢；同時，也可以利用線下門店的同頻宣傳，利用優惠活動把門店消費者引流到官方直播間，擴充私域流量池。

直播間過程中，主播的選擇、直播間氛圍打造、直播間引流和互動至關重要。主播是承載人氣的角色，除了“顏值”以外，更重要的還是要貼合品牌的用戶畫像。比如CoCo主打的是18-40歲區間的年輕群體，那么青春靚麗型、專業播音主持系出身的主播便是首選。

“配合CoCo都可25周年生日慶主題，整個直播間的氛圍渲染得非常熱鬧，以生日派對視覺氛圍和與用戶真誠的互動來增加用戶的停留。”CoCo總部行銷（抖音專案負責人）陸雅表示。

直播間的打造無定式，大家結合各自的調性和不同主體，可謂是風格迥異、百花齊放，但同時也要警惕“用力過猛”。

“第一原則還是要簡單、直觀，盡量讓用戶少提問，因為問問題很多時候就是你的產品設計或者重點突出得不合理，用戶的問題越少，說明你直播畫面、產品重點越突出。”

在直播過程中，要實時關注用戶的停留時長、點贊率、評論率、轉化情況等等，快速調整策略和投放計劃，因為直播是一件非常高節奏的事情，一分鐘也不能犯錯，每一個環節的銜接都極其重要，極度考驗團隊的協同和響應能力。

掌握好以上要素，成就一場銷售業績突出的直播，其實并不難。但創業容易，守業難。想要獲得持續穩定銷量還需常態化直播運營。直播并不是一場大促，而是品牌的線上門店。就像線下開店一樣，每天到點開門營業，顧客來了就能“逛”，就能購買到商品，只有這樣才能保持和線上粉絲互動，經營好線上直播門店。

茶飲快訊

快訊：重慶萌白白餐飲管理有限公司（重慶茶飲品牌萌白白母公司），近日宣布獲得盛世通基金管理有限公司的數千萬元A輪融資。據悉，萌白白擁有自己的研發團隊、原料進購渠道。萌白白除了具有自主產品研發與創新力外，其質量管控能力同樣也是萌白白在西南地區得以發展的重要原因。關閉觀看更多更多正在加載正在加載退出全屏

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