“你不嫌我窮，我不嫌你臟。”

今年央視315晚會，狠狠曝光了蜜雪冰城奶茶店的問題，比如使用過期食材、員工沒有健康證、偷工減料等。

讓人大跌眼鏡的是網友的態度，沒有人站出來抵制，反而是一致力挺蜜雪冰城。

以前被315晚會曝光的企業，大家紛紛痛罵，為什么對蜜雪冰城的容忍度這么高？

無他，惟便宜爾。

2塊錢的冰激凌、4塊錢的檸檬水、6塊錢的草莓奶昔……蜜雪冰城的定價已經突破了茶飲價格的最低點。

很多人不解，蜜雪冰城的價格如此低，真的賺錢嗎？

答案是：賺錢，不但賺錢，還賺了很多錢！

根據蜜雪冰城財報，從2019年到2022年，蜜雪冰城的利潤不斷上漲，從4億多暴漲將近20億。

2022年9月，蜜雪冰城計劃在深交所上市，估計超過600億元。

而一年前，最火的奶茶界扛把子--奈雪在港交所上市，估值也只有300億，不足蜜雪冰城的一半。

在其他茶飲品牌艱難度日之時，蜜雪冰城卻實現了營收和店鋪數量的雙增長。

同樣是賣奶茶的，蜜雪冰城憑啥如此優秀？它做大做強的背后隱藏著哪些秘密？難道真的只靠薄利多銷嗎？

說到蜜雪冰城，就必須聊聊創始人張紅超。

張紅超是地道農村人，從小沒喝過奶茶，最好的飲料就是涼開水。

因為家里窮，他初中沒念完就輟學回家了，幫父母種種地，干點雜活。

但天生愛折騰的張紅超，不甘心一輩子拴在莊稼地里，總想著創業賺大錢。

父母不同意他創業，原因兩字“沒錢”。

張紅超也明白這點，只好把這個想法暫時壓在心底，出門打工賺錢積攢創業資金。

他的第一份工作是在餐廳當服務員，在這里不但能賺錢，還能結識各種人脈，尋找創業機會。

一個偶然機會，張紅超從兩個食客的談話中得知養殖業很賺錢。

于是他一路小跑回到村里，搞了幾百只鵪鶉，一心望著變“金蛋”，結果沒養幾天鵪鶉全部病死了。

但張紅超腦子里全是倆字“賺錢”，為了快速致富，他啥都干，養兔子、種山藥，修自行車，但每次折騰到最后，都干不下去，張紅超成了村里人的笑話。

氣得父母勸他趕緊找個正經活，拗不過父母，張紅超只好老實地跑到鄭州打工。

正是在鄭州打工期間，張紅超發現了一個巨大商機。

有一次，張紅超特別想吃刨冰，可是跑遍整個城市，居然買到。

在普通人眼里，不吃就不吃吧。可他是張紅超呀。

沒有人能想到，正是這次偶然的小舉動，成就了多年后的“奶茶頂流”，蜜雪冰城。

回到家后張紅超一拍腦袋，靈機一動，刨冰市場空白，這不正是一個創業機會嗎？開刨冰店！

說干就干，張紅超馬上請假回老家商丘，吃遍小吃街所有刨冰店，又偷學制作刨冰的手藝。

之后，他拿著奶奶贊助的3000塊錢，回到鄭州開了一家刨冰店，名字叫做“寒流刨冰”。

張紅超堪稱當時的“手工耿”，無論什么工具，都是自己制作。

刨冰機是用鐵架子做的，風扇是一個個零件攢的，只有一臺二手冰柜是花800元購買的。

刨冰原材料也是親手制作，他的出租屋就是刨冰店后廚，白天忙生意、晚上制作原材料。

切水果、熬糖漿，然后將做好的原材料封裝起來，第二天用三輪車拉到店里就可以制作刨冰了。

這些對動手能力超強的張紅超都不算事，真正讓他頭疼的是進冰塊。

他從肉聯廠買的冰塊，每一塊都比他大，比他重。

為了運輸冰塊，張紅超只能使用工具將冰塊分成幾小塊，然后裝進蛇皮袋子里，靠自己的破自行車往回運。

等到將冰塊全部運回店里時，發現冰塊只剩下一半了。

刨冰店開業初期，生意十分慘淡，因為刨冰不是必需品，加上附近都是中老年人，所以很少有人買。

用戶精準，生意才能做好，誰喜歡刨冰？當然是年輕人！

張紅超馬上把店開到學校門口，果然是客源滾滾，財源廣進。

1999年，小刨冰店重新改名字為“蜜雪冰城”。

雖然名字變甜蜜了，但是它的發展路卻一點不甜蜜，猶如西天取經一般，歷經九九八十一重磨難。

首先要面對的是盈利不穩定問題，每年夏天，刨冰店的生意都很火爆，買刨冰的人大排長龍，但是天氣一冷，上門買刨冰的客人就寥寥無幾了。

這時，弟弟張紅甫出主意，可以將刨冰店改成飯店，客人來吃飯就送飲品，如此一來就能彌補刨冰淡季帶來的損失。

張紅超覺得這個主意不錯，就租了一個破廠房，經過改造后變成“蜜雪冰城家常菜館”。

飯店主打的就是量大實惠，揚州炒飯2.5元，漢堡3元，葷菜5到6元不等……

由于飯菜味道好，價格又便宜，所以生意異常火爆。

憑著這個飯店，張紅超賺到了人生第一桶金。

如果事情這樣發展下去，就不會有現在的奶茶頂流了。

轉機出現在2006年，這一年市面上出現了一種火炬冰激凌，十幾塊錢一個，盡管價格不菲，但很多人還是愿意購買。

張紅超受到啟發，十幾塊錢的冰激凌都有人買，如果研究一款好吃又便宜的冰激凌，豈不是更受歡迎。

他買來火炬冰激凌進行研究，發現這種冰激凌的蛋卷口感酥脆，奶香味很濃，不由得讓他想到小時候吃過的一種蛋卷。

于是，張紅超再次回老家，找做蛋卷的老師傅學習技術。

經過一段時間學習，張紅超把制作蛋卷的手藝練得十分熟練，但這只是制作冰激凌的第一步，接下來還要研究冰激凌的配方。

張紅超買回不少原材料，自己慢慢調配嘗試。

配比不同，口味就會不同，做好的冰激凌就讓家人品嘗味道，后來有一段時間，只要看到張紅超出現，大家就躲得遠遠的。

但冰激凌的研究還得繼續下去，張紅超就把主意打到吃飯的客人身上，只要愿意品嘗冰激凌并且說出不同，吃飯就能享受八折優惠。

重賞之下必有勇夫，還真有不少人愿意嘗試，甚至有人專門來店里試吃冰激凌。

就這樣經過不斷努力，張紅超終于研究出口味尚佳的冰激凌，最重要一點是價格便宜，2元的冰激凌，大家都愿意嘗試，就算不好吃也不吃虧。

嘗過之后，大家都對冰激凌的味道贊不絕口，此后一傳十十傳百，越來越多的人來買冰激凌。

這是張紅超研發的第一個爆品，為蜜雪冰城吸引不少忠實顧客。

此后，蜜雪冰城彷佛抓住了流量密碼，爆品一個接一個，銷量也一路上漲，生意十分火熱。

蜜雪冰城的第二款爆品是檸檬水。

不過，與冰激凌便宜的價格不同，檸檬水的價格反而比市面上的檸檬水高了一點。

之所以這么定價，不是為了多賺錢，而是為了使用口感和品質更佳但價格稍貴的檸檬，為此張紅超嘗遍了市面上能買到的所有檸檬。

憑借“鮮榨檸檬”的名頭，這款檸檬水一推出就備受歡迎。

另一邊的張紅甫也沒閑著，經過種種嘗試，居然又調配成又一個爆品“冰咖啡”。

冰咖啡很受學生群體歡迎，每天都能賣出幾百杯，到2011年還是最熱銷的商品之一。

隨著生意越做越大，原材料成了張紅超最關心的事。

被供應商拿捏、原材料不合格等問題，讓張紅超意識到，必須自己掌握原材料供應，才能有更多自主權。

為了打造自己的原材料供應鏈，張紅超親自帶隊考察檸檬品質，與茶商建立直接合作，這樣一來就能免去中間商，大大節省成本。

花費五年時間，供應鏈終于形成了規模，專門為各大門店提供原材料，蜜雪冰城再次迎來大爆發。

靠著爆品邏輯，蜜雪冰城的生意越做越大，成了全國知名連鎖品牌，還有了不少加盟店。

為了進一步拓展市場，張紅超想出新招數，凡是蜜雪冰城的加盟店，一律免費配送原材料。

憑借這招，蜜雪冰城吸引了大量商家搶著加盟，到2018年加盟店超過5000家，在所有大城市都能看到蜜雪冰城的身影。

2019年達到7500家，2020年突破一萬家，到今天，蜜雪冰城的加盟店已經超過兩萬兩千家。

不但在國內大肆擴張，蜜雪冰城還把店開到了國外。

2018年，蜜雪冰城在越南開了第一家店，代表它正式走出國門，走向國際。

越南首店開業當天，當地百姓蜂擁而至，定價7元人民幣一杯的珍珠奶茶最受歡迎，大街上的行人幾乎人手一杯蜜雪冰城的珍珠奶茶。

此后的幾年時間，越南的蜜雪冰城超過200家。

在東南亞的另一個陣地印度尼西亞，光是巴厘島、爪哇島、蘇門答納島三個島，就有超過300家蜜雪冰城。

蜜雪冰城不僅混跡于東南亞市場，在其他國家也備受歡迎。

在韓國，蜜雪冰城開業前三天的營業額分別達到1.91萬元、2.17萬元和2.06萬元，店門口排隊人數多到把另一家奶茶店擠沒影了。

在悉尼，蜜雪冰城的首家店同樣大排長龍，還驚動了當地電視臺。

在日本，蜜雪冰城直接把店開進高端商區，位于東京表參道，號稱是“日本的香榭麗舍大道”。

到2022年6月，蜜雪冰城在海外已經有超過1000家門店，隨著門店的開枝散葉，極具特色的主題曲也一起入侵。

在迪拜的蜜雪冰城，店里循環播放著翻譯成十幾種語言的主題曲，洗腦過往的各國行人。

很多人好奇，蜜雪冰城開了這么多店，一定靠賣奶茶賺瘋了。

其實蜜雪冰城不靠賣奶茶賺錢，它營收的96%都來自加盟費、管理費以及向加盟商銷售原材料。

與其他茶飲品牌只開直營店不同，蜜雪冰城的生意全靠加盟，2萬多家門店里只有不到40家直營店。

而這些直營店只是起示范作用，并不承擔業績重任。

所以，與其說蜜雪冰城是奶茶品牌，倒不如說它是個供貨商，做的是供應鏈生意，加盟商賺得錢全歸自己所有。

據官網介紹，加盟蜜雪冰城的期限一般為3年，加盟費分為三個等級，從7000到11000不等，算上管理費、培訓費、保證金等，最少要37萬。

如果以2萬家門店的規模計算，單是首次加盟費，蜜雪冰城就能賺超過74億元，可謂是大賺特賺。

然而，在這些光鮮亮麗的報表之后，卻隱藏著蜜雪冰城最大的困境。

開放加盟策略，一方面幫助蜜雪冰城擴大市場，另一方面卻也帶來了難以管理的龐大群體。

最近幾年，蜜雪冰城頻頻曝出問題，在黑貓投訴平臺上，對蜜雪冰城的投訴超過4千條。

其中幾乎都是衛生問題，比如飲品種有頭發、蟲子等異物，還有加盟店被曝出使用過期原材料，徒手抓珍珠、不洗水果等問題。

創始人之一的張紅甫曾考察安陽地區的一家加盟店，走進后廚發現一片狼藉。

地面全是發黑的奶漿糖漿，踩一腳粘乎乎的，角落放著一個裝滿糖漿的大桶，散發著變質的酸餿味。

類似的情況不是個例，所以在加盟店遍布全國的今天，如何監管加盟店成了蜜雪冰城最大的難題。

除此之外，加盟商如何活下來也是個難題。

為了方便擴張，蜜雪冰城取消了500米保護政策，同一個地方會出現兩家甚至多家加盟店，嚴重分散客流，內斗不可避免。

同時，蜜雪冰城的管理政策也導致加盟店不斷裝修以及支付罰款，這樣對加盟商更是雪上加霜，很多加盟店在盈虧線上掙扎，甚至瀕臨倒閉。

加盟策略是為了蜜雪冰城擴大市場，但加盟店過多又會造成競爭、擠壓。

如果加盟之后無法賺錢，勢必會打擊其他人加盟的念頭，如此一來必然阻礙蜜雪冰城的擴張大計，簡直是死循環。

與此同時，茶飲同行競爭十分激烈，古茗打算增加門店到一萬家，茶百道、滬上阿姨等品牌的門店也超過6000家。

經過多年發展，新茶飲行業趨近飽和，雖然現在蜜雪冰城依然是“平價王者”，但未來它還能保住這個地位嗎？

當新茶飲行業真正飽和之時，蜜雪冰城又將向哪里擴張？

-END-

參考資料：

1.中國最賺錢的奶茶，還能上頭多久--新周刊

2.蜜 雪 冰 城「 黑 化 」史--視覺志

3.蜜雪冰城創始人張紅超：從一窮二白到坐擁200億帝國的傳奇人生

4.揭秘蜜雪冰城背后的四個男人--肽媒體

5.商界（2021年合集）--商界

6.揭秘兩萬家門店背后的四個男人-蜜雪冰城--藍洞商界

作者：南星

編輯：柳葉叨叨

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