古茗賣早餐，新茶飲盯上“早八檔”

時間：2023-08-29 14:17:53來源：admin01欄目：餐飲美食新聞閱讀：

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作者 - 谷曉輝來源 - 品牌觀察報

咖啡茶飲賽道如今是越來越卷了。

一邊是8塊8、9塊9的低價咖啡大比拼，一邊是從小料、茶底到奶蓋甚至外包裝都在卷的奶茶花樣大賞。就前兩個月，竹筒奶茶不還火了一圈么。但今天，換包裝已經無法滿足茶飲圈了，它們甚至開始打起了賣早餐的主意。咖啡配大餅，奶茶就油條，想想都刺激。古茗試水早餐檔中國的早餐文化，說起來真的博大精深。熱干面、胡辣湯、腸粉、豆汁兒、小籠包......甜的咸的苦的辣的、軟的硬的吃面吃粉應有盡有，當然，最經典的早餐組合，莫過于包子、油條配豆漿，可謂是南北通殺。那問題來了，這么多的早餐組合，憑什么配飲只能是豆漿？就不能包子配奶茶、油條配咖啡？這種想法看似有點過于超前了，但新茶飲品牌們也正在為之努力，諸如古茗，就從賣“咖啡早餐”的第一步走起。前段時間，就有杭州網友曬出了古茗的“超值咖啡早餐”，最低只需要13塊錢，就能買到一份美式咖啡+可頌的早餐組合。? 圖源：小紅書網友們紛紛在評論區許愿，“什么時候能全國推廣？打工人真的很需要。”深入了解后才發現，原來這次的咖啡早餐僅限于古茗在杭州的個別門店，于上午7:30至11:00之間供應。對于這項新業務，古茗顯然是要先試水，慢慢來。如果效果好，未來大概率會很快推廣至全國；如果效果不好，多半也會在不久后封存。說回這份咖啡早餐，古茗一共設置了“元氣飽腹餐”和“能量滿滿餐”兩種套餐，每種套餐又有拿鐵和功夫美式兩種不同咖啡飲品組合，主食則是芝香火腿可頌與芝香火腿牛肉卷兩種可選。說到底，這一套走的還是“咖啡+烘焙”的路子，與麥當勞、肯德基的部分早餐組合類似。? 圖源：古茗官網很多人都知道，古茗是一家老牌新茶飲了，創立時間比喜茶、奈雪還要早幾年。當今天古茗也開始試水早餐，只能說茶飲市場實在是太卷了。對于古茗而言，嘗試新業務，又是其他企業驗證過的成熟模式，使得其在試水之余也盡量規避了風險。但古茗與肯德基、麥當勞相比也有所不同，后者本就是餐飲品牌，“吃”的不算少，但古茗畢竟是個茶飲品牌，以“喝”的為主。古茗賣早餐的路子能不能成，還得讓時間來檢閱。賣早餐是門好生意嗎？

茶飲品牌試水早餐業務，古茗不是第一家，也不會是最后一家。早在去年，蜜雪冰城旗下幸運咖部分門店，同樣開始試水早餐業務，僅需10元便可購買一份拿鐵+三明治套餐，定價一如既往的親民。此外，奈雪也曾推出美式/純茶+芋泥紫薯包/乳酪吐司的早餐組合，優惠價甚至比幸運咖還要便宜一分，僅需9.9元。當然，上述這些還屬于普通的“茶飲+烘焙”組合。在個別地區，部分品牌已經進化出“咖啡+熱干面”的壯舉了。? 圖源：微博幾年前，武漢一家名為“見龍田咖啡面藝”的門店便推出了“咖啡配熱干面”的組合；去年3月，上海一家做煎餅果子的咖啡店也走紅網路，“咖啡配煎餅果子”解開封印。到這里，已經開始有咖啡配油條，奶茶配包子的味道了。如果說這些只是小門店的嘗試，那作為精品咖啡連鎖品牌的M Stand也開始賣起了“油條燒餅”，那就屬于雙向奔赴了。去年11月，M Stand正式推出了9.9元的“油條燒餅”早餐套餐。? 圖源：M Stand官方公眾號

這個油條看著像油條，其實是可頌；這個燒餅看著像燒餅，其實真的是牛肉燒餅，再配上一杯咸芝士拿鐵，簡直比古茗的美式+可頌更有沖擊力。今年5月，M Stand又繼續推出了“咖啡+麻花”的早餐套餐，算是在這條賽道上深耕了。那這么多茶飲品牌們紛紛扎堆進軍早餐場景，這到底是門好生意嗎？答案或許很簡單，只要能做好，就是一門好生意。一個典型的例子是根植于江浙滬的一鳴真鮮奶吧，其主打現制飲品搭配烘焙售賣，這樣典型的“飲品+烘焙”組合，門店一天中六七成業績都來自于早餐場景。可以說是靠早餐撐起了一個超2000家門店的乳品品牌。對于一眾新茶飲品牌而言，一鳴無疑是一個極好的學習樣本。痛點仍存

對于古茗這類新茶飲品牌而言，與一鳴相比有著明顯的相似點。首先，門店數量都很多，容易形成協同效應。就像星巴克所秉持的理念，門店就是最好的廣告牌。對于品牌而言，門店數量多本身也就是一種實力的象征，當展開一項新業務時，各門店協同進行的傳播效應，或許比部分廣告傳播還要更快，更容易對新業務起到推進作用。其次，二者都是主打飲品。一鳴主打以牛奶、酸奶為原料的現制飲品，搭配烘焙就成為了經典早餐組合。? 圖源：一鳴真鮮奶吧官網新茶飲品牌更是主打飲品，不過是奶茶或者咖啡，咖啡+烘焙的模式還算是比較成熟了，這也是包括肯德基、麥當勞，及許多新茶飲品牌涉足早餐場景時的首個選擇。但奶茶+烘焙，或者奶茶+傳統中式早餐還不太被市場接受，這也是新茶飲品牌進軍早餐業務需要解決的痛點之一。畢竟咖啡可以提神，是上班族早餐的一個重要選擇；牛奶補身體，各個年齡段早餐都適合；但奶茶往往太甜太膩，放在早餐場景多少有些不倫不類，更何況今天很多奶茶都是冰飲，也與中國傳統“熱食”觀念不符。所以對于新茶飲品牌而言，做早餐的第一點，就是專注“熱食”，同時“不膩”。其次，如果想要把早餐做成一種常態化業務，那也一定要做出“性價比”。畢竟對于大眾而言，幾塊錢的包子+豆漿就已經是不錯又順口的早餐，如果“茶飲+烘焙”早餐的價格太貴，那無疑將失去太多的客戶群體。所以可以很明顯看到，蜜雪冰城、奈雪包括M Stand涉足早餐時，套餐最低價格基本都在10元左右，這幾乎也是在權衡成本過后的最優解。? 圖源：奈雪的茶官方微博

最后，今天的“咖啡+燒餅”、“奶茶+油條”等因稀缺而看起來頗吸引眼球，或許也會有人因此而嘗試，但若真等到新茶飲都來做早餐的那一天，咖啡早餐、奶茶早餐不再稀缺，成為一件稀松平常的事，到時新茶飲賣早餐也終將回歸產品本質。如何做好產品？如何高頻出現在消費者生活中？就成了要重新考慮的事。*編排 - 小何審核 - lan品牌最新資訊，盡在【品牌觀察報】↓↓↓

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