頂端新聞·河南商報記者 郭爽爽

沒有夕陽的產業，只有夕陽的產品。

如今，即使被稱為“日不落”的餐飲業，也在使盡渾身解數滿足社會發展需求。因此，“預制菜”應運而生，成為近年來的行業熱點。

9月16日，作為2022年全國大眾創業萬眾創新活動周河南分會場活動之一，第十屆中國創業者大會平行論壇“全國預制菜英雄匯”在鄭州市芝麻街1958雙創園舉行。

預制菜怎么就火了呢?發展前景如何?看專家們如何分析。

多地發文支持發展

首先，什么是預制菜?

食品大數據應用專家、納食食品產業研究院執行院長司志剛認為，預制菜是以農、畜、禽、水產品等為主要原料，運用工業化手段，經過預加工、預烹調、預包裝制成的成品和半成品菜肴，主要包括即食、即熱、即烹、即配四種類型。

司志剛認為，中國預制菜起點于1987年肯德基在中國首店開業那天。

盡管“預制菜”的概念是近幾年才有的，但是在10年前的國家相關發文中，就暗含了其早期雛形。2012年3月20日，國家農業農村部發布《農業部關于實施主食加工業提升行動的通知》，指出 “促進主食加工業發展己經成為農產品加工業的一項重要任務”。

如果說食品加工的“產品”是預制菜的早期雛形的話，那么，記者發現，近年來，國家又接連出臺支持該行業發展的相關政策。2014年3月份，農業部辦公廳印發《關于深入開展主食加工業提升行動的通知》，部署深入開展主食加工業提升行動有關工作。2017年3月22日，農業農村部官網就發布《農業部辦公廳關于深入實施主食加工業提升行動的通知》等等。

而且，近年，在該行業發展壯大形成產業，受到廣泛關注后，“預制菜”三個字直接出現在全國多地地方性文件中，甚至有些地方設立專項基金，給出金融支持。

2022年3月24日，廣東省發布了《加快推進廣東預制菜產業高質量發展十條措施》的通知。7月7日，廣東省設立預制菜產業投資基金，基金總規模50億元。8月30日，《河南省加快發展預制菜三年行動方案》通過審議。

怎么就“火”了呢?

預制菜行業怎么就“火”了呢?

京東物流華中區業務總監郭靜通過平臺大數據給出了他們的答案：宅經濟與快節奏生活疊加、疫情催化等多重作用，開啟預制菜C端消費的高速發展，而且，目前還處于需求發掘期。

具體來說，首先，懶宅經濟助推了預制菜行業高速發展。其給出的數據顯示，消費預制菜的目的，排在前五名的分別是節省時間、美味、不喜歡做飯、健康、不會做飯。而預制菜消費人群，以一二線城市用戶較多，45.7%分布于一線城市，15.8%分布于二線城市。而且，華東地區客戶量較大，31.7%的人群處于華東地區，其次是華南、華北、西南、華中。

對于主要消費群體等數據，河南牧業經濟學院食品與生物工程學院科研辦主任張煌通過產業大數據捕捉到，20—46歲是預制菜的主要消費群體;職業主要是白領、公務員、和工人;從消費金額來看，上海、北京、浙江、廣東和河北位居前五名。由此可見，預制菜和經濟發達程度幾乎正相關。此外，關于流行味的分布，排名靠前的分別是咸香味、香辣味、胡辣味和麻辣味;通過對地域分析，發現預制菜銷量最高的三個區域分別是華東、華北和華南，占預制菜銷量的8成以上。

其次，疫情改變了大家的消費習慣。疫情常態化后，預制菜成為居家做飯的優選。

第三是，高端餐飲品牌紛紛入局預制菜。

最后，資本追捧預制菜行業，助推行業熱潮。比如，2021年上市的預制菜第一股“味知香”進一步推動了市場對預制菜企業的追捧。

從宏觀經濟分析，司志剛和張煌都認為，全國各地之所以大力推廣預制菜，都和一二三產的融合發展有關。司志剛認為預制菜能夠促進一二三產的有機融合;張煌認為，預制菜是一二三產聯合發展的抓手，因為一頭連著田間地頭，一頭連著餐桌。

另外，張煌認為，發展預制菜不僅能踐行鄉村振興戰略，還可以推廣美食文化。

張煌認為預制菜發展前景廣闊。他預計預制菜未來的市場規模在5—6萬億元，而如今規模還不足0.3萬億元。同樣，艾媒咨詢給出的數據同樣不是小數字，艾媒咨詢預測，2022年中國預制菜市場規模將達0.4196萬億元，將同比增長21.3%。

專家縱觀產業鏈發展

任何新生事物都要在發展中不斷完善。作為研究食品加工行業多年的專家，張煌對于行業發展給出了他的思考。

首先，他認為，預制菜的產業政策有待完善。因為隨著預制菜產業的飛速發展，對企業的數字化車間、智能化工廠、智能成套裝備都有了更高的要求，如今的產業政策和金融政策已經無法滿足市場的需求。而且，預制菜產業標準缺失。企業加工生產沒有統一標準，生產品質魚龍混雜，甚至出現劣幣驅逐良幣的現象。不僅容易造成食品安全事故，也不利于行業內企業的整合和壯大，阻礙產業的健康發展。

其次，他認為，目前預制菜企業多數缺少核心技術，簡單粗放模仿的較多，集約型自主創新的較少，并且，研發中心、分析檢測中心等發展滯后。而與之對應的就是高素質人才的缺少。河南雖然開設有食品專業的院校高達20余所，但設置預制菜課或者中央廚房課程的微乎其微，河南本土高校向行業輸送的人才已經不能滿足本省行業需求。

另外，張煌覺得高效冷鏈物流體系有待提升。預制菜品類繁多，對于不同溫區的包裝技術、保藏技術以冷鏈物流技木都比傳統的要求更高，傳統的冷鏈體系己無法滿足當今企業對于產品配送的需求，流通瓶頸阻礙了企業的進一步發展。

最后，他指出，河南預制菜大單品的戰略布局缺失，“豫”味特色不足。而且，還缺少全國性的龍頭企業。

挑戰與機遇同在，百舸爭流千帆競，乘風破浪正當時。當下，預制菜賽道坐擁萬億市場，新風口吸引了無數新玩家涌入。快速謀篇布局全國中部預制菜賽道，搶占先機、高位推進預制菜產業發展，將為鄭州加快國家中心城市現代化建設貢獻餐飲力量。

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