近日，隨著食品大企業“中考”成績的披露，預制菜在餐飲供應鏈上的優勢盡顯。在預制菜東風風口下，預制菜產業規模仍在不斷加碼，在不斷摸索中，各家企業預制菜發展模式正在成型，預制菜這塊“蛋糕”正在被加速分食。

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“盒馬模式”下的預制食材與預制菜！

在剛剛過去的”818“盒馬日”上，盒馬CEO（首席執行官）侯毅稱，零售企業需要適應充滿挑戰的大變革時代，盒馬要不斷在競爭中學習、自我革新。“消費者不會在一個零售平臺買齊所有產品，不存在一站式購物，一定要有讓消費者印象深刻的爆款產品”侯毅說。

盒馬率“鮮”搶跑，品質、差異化突圍

盒馬算是比較早一批入局預制菜的企業。2017年，盒馬推出盒馬工坊正式布局預制菜，緊接著在2020年推出3R事業部，研發即烹、即食、即熱類型的預制菜。

今年4月盒馬官宣成立預制菜部門，將其提為一級部門，并圍繞好吃、新鮮、新奇、新場景全面升級其預制菜商品，全面加速新品開發，主打品質化和差異化的預制菜。

5月，盒馬的上海央廚也正式投產，同時在上海發起預制菜生態聯盟，攜手安井食品、千味央廚、泰森、國聯水產等食材供應鏈上下游企業和高校優勢互補，共同解決預制菜行業當下面臨的不新鮮、不好吃、同質化的痛點，并助推產業良性發展。

預制食材的“盒馬模式”

針對菜品的同質化，盒馬力求在菜品風格、口味上不斷出新；一個最鮮明的例證是，消費者在過年期間最常吃的八寶飯，盒馬就創新推出了10余種口味，包括“網紅風格”的流心奶黃八寶飯，還有結合地方特色的臘汁肉八寶飯等。

比如今年盒馬“年夜飯”主打的菜品之一——八寶糯米紅膏蟹，這是中國臺灣、福建等地在過節期間的經典菜品，但在內地市場還沒有被做成預制菜的先例。

盒馬一方面深耕供應鏈，一方面探索菜品出新的路徑，不僅繼續深化“內功”，更是不斷滿足消費者日漸分化的需求。盒馬預制菜部門總經理陳惠芳表示，盒馬將以“好吃”為核心，通過新鮮、新奇、新場景三條實現路徑，全面加速新品開發，主打品質化和差異化的預制菜。

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雙匯發展“中考”：營收凈利潤“同頻”逆勢上漲 預制菜銷量增長80%

在新一輪生豬和肉制品下行周期下，全球最大的豬肉制品企業雙匯發展卻逆勢上漲。對比往年，公司再度在營收和凈利潤兩個指標上，均實現上漲。2023年上半年，雙匯發展肉制品業務營收達136.92億元，占比45%，同比增幅為3%；肉類產品總外銷量164萬噸，同比增長7.2%，創歷史新高。作為肉制品業務的全新賽道之一，公司預制菜業務開始顯露強勁勢頭。“上半年公司預制菜產品銷量3.6萬噸，同比實現80%左右的增長，符合公司預期。”公司方面如此表示。“公司加強了高端會員超市及休閑零食渠道開發，”上述公司負責人介紹，2023年上半年，雙匯發展預制菜產品銷量為3.6萬噸，同比實現80%左右增長。具體來看，雙匯發展按照“口味還原度更高，適應區域更廣”的原則，開發了成品菜肴、半成品預制菜、方便速食、團餐配餐等預制菜產品，并重點培育紅燒肉、梅菜扣肉、佛跳墻、四喜丸子、土豆牛肉、黃燜雞塊等大單品，推動公司產品進家庭、上餐桌。渠道開拓方面，雙匯發展結合自身的加工和渠道優勢，上述負責人表示，“一方面通過定制化產品加強B端業務開發，另一方面借助現有流通渠道網絡，聚焦主導產品和重點城市，加強C端業務開拓。故此，期內公司預制菜產品銷量同比大幅增長。”如此調整后，雙匯發展肉制品噸均凈利持續上漲，2022年，公司的肉制品噸均利潤為3957元。“今年上半年，公司肉制品噸利略高于4000元，”上述負責人表示。03得利斯集團發布2023年半年度報告：預制菜業務持續發力8月17日晚間，得利斯集團發布2023年半年度報告。上半年，實現營收15.43億元，同比增長9.91%，其中，預制菜業務持續發力，收入規模和占比均較去年同期實現增長。今年上半年，B端客戶方面，得利斯大力推進與餐飲、零售行業頭部客戶的戰略合作，與山姆、海底撈、正新雞排、鍋圈食匯、小牛凱西、元初食品、和合谷、慶豐包子、廟東排骨、便利蜂、盒馬等保持穩定合作。截至目前，得利斯銷售范圍覆蓋全國各地，是國內少數擁有多層次客戶群體、合理市場網絡和完善冷鏈物流運輸體系的公司之一。今年內重點開發預制菜需求旺盛的 華北、華東、西南及華南等區域市場，與阿里巴巴、華潤ole、京東惠尋、庫迪咖啡、ZOO COFFEE 等客戶建立合作關系，并參與杭州亞運會餐食供應，通過與B端客戶合作積累行業資源與經驗，帶動C端大眾消費者品牌認知度。C端方面，得利斯堅持傳統商超、新零售等同步推廣，加快終端線下自營、經銷商加盟“好肉肉得利斯”“京醬世家”“賓得利快廚”門店布局；發力線上營銷渠道，通過電商平臺構建互聯網營銷矩陣，積極拓展直播業務，加大與第三方直播平臺及達人主播的運營合作，拓展新銷售渠道。04下半年，餐飲業有哪些新機遇？隨著餐飲業的發展，產業細分化儼然成了餐飲產業近年來的一大特征。除了細分化之外，近年餐飲產業中的“預制化”特征也較為明顯，為大單品、爆品有更多機會。一方面，預制菜在下游餐飲企業中的滲透程度逐漸提升，諸多餐企的預制菜使用率不斷提高。另一方面，越來越多的上游供應鏈企業投身于深加工預制菜產品的研發和生產，預制菜賽道迅速擴容。比如，國聯水產此前曾專注于水產養殖、初加工等業務，近年則逐步將業務延伸至深加工預制菜賽道，并推出C端預制菜品牌“小霸龍”等。除此以外，恒興水產、正大食品等上游企業也在加速布局預制菜賽道。餐飲企業向上游延伸主要包括兩種途徑：一是通過合作共創和自建供應鏈，另一種是選擇入股供應鏈企業。而上游供應鏈企業與餐飲產業下游的聯動，主要包括以下兩種途徑：其一是通過深挖餐飲企業以及市場的需求推出相關產品；其二是布局下游C端業務。比如在上游食材供應領域，不少企業涉足預制菜業務，研發、生產相關的預制菜產品，整體業務從B端向C端延伸。如國聯水產與上游水產飼料企業粵海飼料達成戰略合作，將上游產業的海洋漁業養殖、對蝦工廠化養殖等業務及資產剝離給粵海飼料；而國聯水產則聚焦食品加工領域，加碼預制菜業務的發展，推出了“龍霸”“小霸龍”等預制菜品牌。餐飲行業當前的格局和未來的走向，與中國經濟體的特征息息相關。隨著我國經濟轉型的推進，餐飲業將繼續受益于擴大內需的政策導向，持續韌性生長。餐飲業也將在不斷的變革中孕育發展新機遇，在持續的創新中塑造新機會！來源：網絡

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