浙江省中小餐飲行業協會發布打造“浙里食安”護航亞運盛會倡議書

時間：2023-08-25 13:33:07來源：admin01欄目：餐飲美食新聞閱讀：

第十九屆杭州亞運會是G20 杭州峰會之后舉辦的又一大型的國際盛會，具有參加人數多、涉及范圍廣、工作要求高、保障難度大等特點。在飲食保障方面，不僅要確保運動員不發生群體性食源性興奮劑事件和食源性疾病，也要確保廣大觀眾不發生群體性食源性疾病，是對浙江省餐飲行業的一次嚴峻考驗。

為確保亞運會精彩紛呈、圓滿舉行，浙江省市場監督管理局充分發揮行業協會的組織協調、行業自律和專業服務等功能，精心指導和幫助行業協會開展相關活動，護航亞運盛會，筑牢食品安全防線，確保人民群眾“舌尖上的安全”。在杭州亞運會即將迎來倒計時30天之際，浙江省中小餐飲行業協會發布了打造“浙里食安”護航亞運盛會倡議書。倡議全省餐飲行業進一步提升餐飲服務食品安全保障水平和服務品質，充分展現浙江風采、杭州韻味。

一是主體責任必落實。嚴格遵守《中華人民共和國食品安全法》及其實施條例等相關法律法規要求，規范落實《企業落實食品安全主體責任監督管理規定》，承擔食品安全主體責任。

二是人員管理必嚴格。食品從業人員持有效健康證明上崗，按規定進行每日晨檢，不得留長指甲、涂指甲油等，保持良好的個人衛生；嚴禁在工作場所抽煙。在食品加工前和加工過程中，應保持手部清潔；使用衛生間、用餐、飲水等可能會污染手部的活動后，應重新洗凈手部，防止交叉污染。

三是設施設備必維護。食品加工、貯存、洗消、陳列等設施設備應滿足經營需求，并進行一次全面檢修，清洗、校驗保溫設施及冷藏、冷凍設施，及時更換紫外線燈管、凈水設備濾芯、制冰設備濾芯等設施，確保正常運行。

四是原料采購必把控。采購食品應進行進貨查驗和索證索票，按照先進先出等要求進行儲存管理，確保食材來源可溯、安全可控、質量可靠，嚴防不合格的食品原輔材料、特別是過期、腐敗變質食品進入加工環節。

五是加工制作必規范。嚴格按照《食品安全國家標準餐飲服務通用衛生規范》（GB31654-2021）、《餐飲服務食品安全操作規范》進行操作。動物性食品原料、植物性食品原料、水產品分類清洗、切配，水池、刀具、砧板、容器等分開使用，成品、半成品、原料分開放置，避免交叉污染。加工過程要燒熟煮透；生食、冷食和現榨果蔬汁等嚴格在專間或專區操作，食品經營場所保持衛生整潔。

六是清洗消毒必徹底。餐飲具和盛放直接入口食品的容器必須經清洗消毒后方可使用。食品處理區、就餐場所和空調設施送風口、回風口等設施應定期清洗消毒，保持良好通風條件。規范餐飲具的清洗消毒，

七是菜肴品質必優良。弘揚美食文化，傳承美食經典，不斷提高美食創意和選材、刀工、火候、調味等方面的烹飪技藝水平，為消費者提供安全、美味、健康和營養的菜肴，為亞運會的順利舉辦增色添彩。

八是餐飲服務必到位。菜品明碼標價標量；提供小份菜、半份菜；在醒目位置張貼或者擺放反食品浪費標識，倡導“光盤行動”；消費者點餐時，服務員主動介紹菜品特點，提醒消費者適量點餐，理性消費；引導消費者使用公筷公勺和打包服務；室內全面禁煙，設置禁止吸煙標識。鼓勵各餐飲單位購買食品安全責任保險及公眾責任險等保障。真誠服務、效率服務、禮貌服務、暖心服務。

九是應急處置必妥善。接到消費者投訴食品感官性狀異常時，應及時核實，經核實確有異常的，應及時撤換，告知備餐人員做出相應處理，并對同類食品進行檢查；消費過程中發生的爭議糾紛，爭取在第一時間協商解決完畢；發生疑似食品安全事件，積極配合相關部門調查處置，主動做好善后工作，不遲報、瞞報。

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