作者 - 餐飲老板內參 余從

現在的餐廳

能把菜單做到多大？

很多餐廳開始在門店外面放大菜單。

在北京合生匯，左邊的半天妖、右邊的全牛匠，都擺出了跟65寸彩電那么大的巨型菜單。往前看一眼，對面的店，也擺了一張這么大的菜單出來。

◎注：左上是半天妖的大菜單，右上是開在對門的全牛匠大菜單

這種“大彩電菜單”，讓人站在菜單1米外，也可以清晰地看見“一般菜品”的圖片、名字、價格，而其中的“招牌菜”則更為顯眼。逛街完全不用刻意停下來看，自然常速向前走，余光和一瞥就可以看到所有信息量。

為了證實這種“現象”是否普遍，內參君近幾日走訪了北京各大商圈，發現情況愈發明顯。在商場低層餐飲區逛一圈，會發現“大菜單”已經是很多小吃快餐店的“標配”。

在北京龍湖天街，內參君就發現了一張比人高的菜單。

◎圖片中的人加鞋約175cm 肖四女的菜單比她要高一個頭

比人高并不是菜單“大”的極限。

有的餐廳直接把菜單做在“柱子”上，菜單的高度=層高的高度，菜單的寬度=承重墻的寬度。讓人感覺，只要愿意利用，外墻有多寬，餐廳就能創造出多大的菜單。

除了單純面積上的加量，也有餐廳從“質”上改變，比如加燈，做成電子屏，加倍奪目。在一些門店中，做大、加亮的菜單，顯眼程度已經超過品牌LOGO了。

餐飲卷啊！

突然“卷起來”的大菜單

到底圖啥啊！

無論是“做大”還是“做強”，內核都是一樣——變得更加顯眼，搶奪客源。

一方面，菜單做大做顯眼，更有利于增加消費者進店的幾率。畢竟，這樣的“大菜單”，社恐、近視的消費者第一個叫好。

不知道屏幕前在座的各位有沒有這樣的感受。在商場中糾結吃啥，看到感興趣的店鋪，走上前去，翻翻立架上放著的菜單，門口迎賓的服務員馬上熱情打招呼：“想吃點什么？”但這番操作，卻讓不少“社恐癥患者”轉身想逃。

而這次商場不知道是從誰家開始的，把把這本厚厚的菜單放大、再放大、放到和65英寸液晶顯示屏一樣大。走過路過，甚至不需要停下來，便能看到店里面的招牌產品。

這樣的“大菜單”，對社恐人士也太友好了吧！一位消費者表示，“大多數時間我選擇默默走開，只去自己熟悉的餐廳吃飯。如果實在很感興趣，我就去大眾點評上搜一下這家店。但這么搜，確實有點費事。所以我一般還是選擇說服自己，麻煩是社恐的代價，人不能又社恐又怕費事。”

◎圖注：350度近視的內參君實測， 不戴眼鏡、保持社交距離，也可以清晰看到招牌菜和價格

完全不怕路過的人看不清楚，圖片+名稱+價格，大大的印在了一張kt板上，上面還標注了各種優惠套餐。

另一方面，也有一些品牌正在利用“大菜單”的形式，向消費者第一時間傳達品牌定位。比如瀘溪河的品牌升級事件，其實就是向消費者傳達著同樣信息的事情。

起因是因為瀘溪河在前不久花了600萬升級費，對于店鋪裝修、品牌LOGO、IP形象都做了一次全面升級，視覺效果有了很大的轉變。

◎圖源：小紅書

消息一出來，很多網友認為瀘溪河這是花了冤枉錢，在反向升級，越做越丑。

網友開始了“升級之后，主打突出一個‘土’字”、“IP形象很影響食欲”等各種吐槽……在博主發起的“你覺得這個設計如何”投票中，更是有6000多人網友選擇“（升級的）不好，不值得”這個選項，占比超過9成。

其實，這次升級結合瀘溪河的發展布局，一切好像便能說得通了。

第一，這次升級突出了瀘溪河的‘販售’屬性，如果放在低線城市，做成臨街的商鋪門店，這樣簡單又清晰的品牌LOGO更具有記憶點。品牌名從“瀘溪河”→“瀘溪河桃酥”，加上了桃酥兩個字，更突出了招牌產品，強化這一記憶點。

其次，這次升級也讓品牌整體看上去更加的親民，這里或許可以大膽猜測一手“是不是品牌方有意為之”，在低線城市讓大多數消費者在逛街時，有種“我也能消費的起”的感覺。

看似做了“反向升級”的“大冤種”，其實是在更好的向消費者傳遞信息，為之后布局做準備。

讓消費者更好的“看”見

日本物語集團首席戰略顧問盧南告訴內參君，其實這個事情在日本非常常見。就拿薩莉亞舉例，薩莉亞不光會把菜單、價格、套餐新品放在門店外面，甚至會把菜品模型擺出來，讓消費者能夠最直觀的感受到我將會體驗到怎樣的餐品。

◎日本薩莉亞菜單和模型圖 圖源：盧南

“大菜單”，能讓消費者更好的“看”見，以最直接的方式來“誘惑”消費者，增加潛在顧客。

在走訪了多家商場之后，內參君察覺到，其實“大菜單”或許之前早已有過，但這種一整個商場遍地開花的感覺，還是頭一次見。尤其是，許多大菜單都還沒有被時間刻上痕跡，嶄新無比。也能從側面反映出，這確實是餐飲圈時下的最新流行趨勢。

這些“大菜單”：

一來降低了信息傳播的難度。消費者走過去就能看到、注意到，可能多逛兩趟就能記住了，這種方式遠比擺一本菜單在外面實在得多。

二來這樣的動作也方便實時更新門店新品或是套餐優惠，及時傳達出去，更好地用優惠帶動門店的銷量。

最后，這樣的動作也方便把價格傳遞出去，讓消費者進入門店沒有太多的負擔。

像是前面提到的瀘溪河，為了讓消費者更好的“看”見，花費600萬做升級，甚至不被許多人理解。而大菜單與之相比則顯得小了許多，甚至門店不需要花太多的錢，付出很大的成本，一張KT板板就能搞定。

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