隨著時代的變遷，食物已經不僅僅是裹腹的代名詞，人們對食物的追求和要求已經逐步的升華。我們要求食物有不同的特性，我們需要食物美觀，需要食物精致，正所謂色香味俱全，人們要求的不僅是味覺上的享受，同時還希望嗅覺視覺上的沖擊。這些對于有著悠久歷史傳承的中華美食，其實并不算苛刻，古代帝王貴族上流社會的人們對食物的追求早已超過了這些設定。接下來就看看中國的飲食文化賦予了食物哪些獨特的屬性吧！

中國飲食文化突出有四個特質屬性：一，養助益充的營衛論。注重素食為主，重視藥膳和進補，并且講究“色、香、味”俱全。二，五味調和的境界說。突出菜肴風味鮮明，適口者珍，歷有有“舌頭菜”之譽。三，奇正互變的烹調法。既崇尚以廚規為本，但又不拘泥此規，推崇靈活變通。四，暢神怡情的美食觀。力求飲食文質彬彬，寓教于食。這四大屬性，有著不同于海外各國飲食文化的天生麗質。中國的飲食文化除了講究菜肴的色彩搭配要明媚如畫外，還要搭配用餐的氛圍產生的一種情趣，它是中華民族的個性與傳統，更是中華民族傳統禮儀的凸現方式。

中國飲食文化的發展與繁榮，是與整個中國歷史的發展相和諧統一的，以中國古代飲食文化為例，具體體現在從宮廷到民間從內地到邊疆，從王公貴族到平民百姓，食風的盛、雅藝精、奇等方面：

“吃”的繁榮---菜系林立，風味飲食小吃上千種，各地食風食味之獨特與多樣化。

“吃”的藝術---美食、美味輔以之美器，追求三者的和諧統一，渾然一體。調味之精益肴器之華貴，膳食之繁盛，烹飪技藝之巧妙，均堪稱舉世無雙，獨樹一幟。

“吃”的典雅---御宴排場之豪華，宮廷宴席與祭祀祭食禮儀之莊重，禮制和禮儀等級之森嚴各式宴會氛圍之典雅。

“吃”的效益---官場之交接人際關系之溝通，食療之精道，延年益壽之成效，益神健體，卻疾療饑之功能。

“吃”的奇異---邊疆塞外，民族眾多，風俗奇異。民族食藝、食風、食味，別具情調系少數民族文化之奇葩。

中國歷代飲食文化，一方面，正如清代著名文學家、詩人、美食家袁枚所云，它是一門須“先知而先行”掌握各種烹調技藝的“學問之道”;另一方面他也是包含飲食、美器與禮儀，食享與食用等多重文化內涵的一門“綜合藝術”。

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