餐飲連鎖品牌的戰略規劃

時間：2023-08-21 22:07:57來源：admin01欄目：餐飲美食新聞閱讀：

原標題：餐飲連鎖品牌的戰略規劃

隨著餐飲企業的不斷壯大，餐飲連鎖企業也越來越多，餐飲做大并不難，難得是做強，要想企業做強，就要有企業品牌戰略規劃，根據規劃來進行有條不紊的發展下去，今天我們就向大家推薦餐飲連鎖品牌的戰略規劃：由于跨入餐飲業的門檻較低，行業內大部分是個體戶、私營業主，籌備前期，聘請一些前廳或后廚管理人員，在經營品種、裝修風格等方面，走市場化、大眾化，沒有專業的市場定位、商圈調查，營業預測、投資與回報比例；加上開業后期的培訓體系、新品研發、管理體系的粗糙，過多地依賴“經驗化管理”，對行業動態和科學管理漠不關心，沒有嚴謹的管理平臺和優秀的管理團隊，結果也就導致“有人歡喜、有人愁”的局面。

“中式快餐”負績效的原因分析

1、店鋪商圈的結構變動：客觀市場因素

2、店鋪商圈的競爭激烈：客觀市場因素

3、市場定位不清晰、店態與商圈不符：選址不當，主觀因素

4、店鋪沒有拓展空間、地理位置差：選址不當、主觀因素

5、店鋪就餐環境差：裝修設計風格、主觀因素

6、店鋪租金攀升、競爭力減弱：市場預測和風險評估、主觀因素

7、產品不強、不精、不絕：籌備期策劃體系、主觀因素

8、產品配送有品質、價格、服務等方面問題：后期管理體系、主觀因素

9、新品研發與推廣缺少體系運作：后期管理體系、主觀因素

10、服務平庸、使老顧客流失：人才儲備、培訓體系、主觀因素

11、店長職業化程度低，不能及時解決營運問題：人才儲備、培訓體系、主觀因素

12、過度宣傳承諾、不能兌現，表里不一：經營理念和營銷企劃、主觀因素

13、總部高層紙上談兵，缺乏現場改善的行動力：管理績效、主觀因素

14、營運督導能力不強，不能及時解決營運問題：管理績效、主觀因素

15、職業訓練沒有長期訓練計劃和梯級訓練體系：培訓體系、人才儲備、主觀因素

16、財務信息化不高，沒有對營業數據進行分析：管理體系、主觀因素

17、設備維護保養不及時，使設備帶問題運行：管理績效、主觀因素

18、總部營業方針和政策不能及時貫徹到各分店：決策力、貫徹力、執行力主觀因素

餐飲連鎖品牌策劃步驟

1、品牌萌芽期

企業投資人(群體)在了解餐飲市場的發展現狀時，要正確評估自身的資金實力，做好投資預算和風險評估，核算投資回報周期，明確企業性質(私營、股份制等)、投資比例等前期品牌萌芽的構思，對投資餐飲業態做出科學、嚴謹的投資計劃，以避免“急功近利”、“好高婺遠”等短期經濟行為，明確股東與管理者的權、責、利，構劃出企業的中長期發展計劃的戰略規劃。

2、品牌企劃期

企業聘請“餐飲職業經理人”后，組建籌備期的企劃團隊，對企業經營性質、組織架構、市場定位、CIS體系等綱要進行全面企劃，建立企劃日程表和計劃安排，圍繞企業組織型態、商圈調查、市場定位、經營模式、BI(理念識別)、MI(行為識別)、VI(形象識別)等方面進行細致、科學的謀略，設立競爭對手和模擬對象，知己知彼，方能百戰百勝，吸取優秀餐飲企業的管理經驗和心得，建立自己的特色品牌和經營理念(衛生、快捷、美味、營養)

3、品牌規范期---體系建設階段

在初步建立全面企劃計劃后，籌備團隊要對企劃方案進行落實，有步驟地吸納綜合型管理專才，對菜品研發、設備用具、裝修設計等工作進行供應商甄選和洽談，籌備團隊還要對營運體系的系列制度化文本進行編制，明確分店組織架構、崗位職責、作業流程、表格記錄，建立衛生、服務、出品等系列工作標準，建立人員招募、薪酬、福利、績效、培訓、營銷、設備維護和保養、值班管理等規范性文件，引進信息化管理系統(HR軟件、POS餐飲軟件、財務軟件等)，以數據為依托，對人力成本、營業數據、經營成本進行科學地分析，以便日后進行營業改善和業績提升；同時，充分借鑒成熟企業的商圈調查方案，進行店面選址工作；

4、品牌發展期

在店面選址和體系建設日趨完善時，企業要規劃人才吸進和儲備戰略，根據經營模式，招聘和選拔工作團隊，進行崗前、開業前的系統培訓，使各崗位員工能熟悉掌握崗位技能和業務知識，樹立正確的服務心態，從衛生(個人衛生、食品衛生、環境衛生)著手，建立衛生意識和品質意識；在鎖定新店開業計劃時，前期做好投資預算、營業預算和崗位編制，并有針對性做出開業前后期的營銷企劃方案，做好開業前、后的營銷宣傳和品牌拓展。在建立樣板店和示范店時，對現有管理制度和營運體系，不斷進行修訂和擴充，以便能更好地指導和幫助下屬分店的經營管理活動。

5、品牌完善期

制度化體系是餐飲連鎖的經線，人性化是餐飲連鎖的緯線，激勵機制是激發員工積極性的一劑良藥，多勞多得，能者上，平者讓，庸者下，是體現一個餐飲企業能否經營持久的前提，建立績效考核和激勵機制，讓員工和管理層參與民主化管理，是企業提升向心力的基礎，“只有滿意的員工，才有滿意的顧客”，這句話告訴我們，只有讓員工滿意，滿意不同員工的生活需求(衣食住行、安全保障、發展空間、事業心和成就感)，通過企業內部選拔和競聘活動、企業內訓等活動，提升員工的綜合素質，為企業、社會培養有才之才，才能實現企業的經濟效益和社會價值。

中式快餐業發展中存在的瓶頸

1、經營結構不合理，大眾化市場仍需開拓

2、經營方式陳舊，特色與創新不足

3、科技含量不高，現代化水平低

4、市場秩序有待規范，行業管理薄弱

5、規模迅速擴大和集中管理之間的矛盾

6、工業化、標準化和手工工藝化之間的矛盾

7、產品組合的專一化和多無化之間的矛盾

8、技術傳授和技術保密之間的矛盾

9、品牌內部拓展和品牌外部宣傳的矛盾

10、連鎖業務拓展和專業人才匱乏之間的矛盾返回搜狐，查看更多

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