高端餐飲當發掘危中之機

時間：2023-08-20 23:17:57來源：admin01欄目：餐飲美食新聞閱讀：

□ 卞煥民

在餐飲行業固定成本中，人力、店租兩大支出通常占到五成以上。目前，有部分大型商業地產已提供房租減免，一些外賣平臺也對商戶減免了傭金。不過，餐飲企業仍面臨較大運營壓力，很多餐飲企業期待能得到更多支持，如減免企業增值稅、發放穩崗補貼、金融機構低息貸款等。令人欣慰的是，近日國家出臺了企業階段性減免社保費用等一系列政策，為中小企業創造了一個緩沖期。

目前，最重要的是高端餐飲自身上線能力和意愿。近年來，經受了市場和政策環境的洗禮，高端餐飲業曾經的“虛火”已去掉不少。然而，行業面臨的高人工成本、高房租、低利潤等困境，亟需通過創新實現轉型升級。近幾年，國內經濟運行面臨下行壓力，行業競爭越來越激烈。不過，餐飲是剛需，高端餐飲始終存在社會需求，更重要的是，中國消費升級已成必然趨勢，餐飲業的小眾時代、個性化時代正在到來。與其他眾多行業一樣，線上線下并舉是高端餐飲業突圍的必經之路。

一般說來，環境、出品、服務構成了餐飲經營三大要素。高端餐飲企業應該看到自己的優勢，即成熟的品牌和完善的管理，這是許多新創企業夢寐以求的；高質量的產品，也是消費者放心的。大型連鎖酒店還具有大數據優勢，可自建外賣平臺；與現有平臺合作時，也擁有強大的話語權。關鍵是要放下身段，決心轉型，不能見事遲、不作為，自怨自艾地等待沒落。

爭中擁有強大的生命力。

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