一線探訪｜走進大連預制菜生產示范推廣基地

時間：2023-08-17 14:43:17來源：admin01欄目：餐飲美食新聞閱讀：

央廣網大連8月17日消息（記者王松）日前，大連市市場監督管理局和大連市預制菜協會共同將“大連市預制菜生產示范推廣基地”牌匾授予位于旅順口區的蓋世食品股份有限公司。自此，大連市已建立起兩家預制菜生產示范推廣基地，更好發揮行業規范、經驗推廣、新品研發、新企培育、交流學習等功能，為預制菜產業發展再添助力。近日，記者隨大連市市場監督管理局工作人員一同走進基地內部。

走訪基地（央廣網記者王松攝）

依托示范基地開展實地培訓

大連市市場監督管理局食品生產監管處副處長段錦向記者介紹，今年3月份大連市在全省率先制定實施《大連市預制菜生產許可審查方案》以來，已有77家企業新辦預制菜生產許可，111家企業取得預制菜擴品增項許可。6月，由大連市市場監督管理局與大連預制菜協會共建的，遼寧首家預制菜生產示范推廣基地在大連瑞馳企業集團正式揭牌。截至目前，依托該基地，已開展預制菜企業實地培訓5期，取得了良好的效果。

此次成為示范基地的蓋世食品股份有限公司，主要從事海洋食品和菌菇類預制涼菜產品研發、生產和銷售，其產品已出口日本、美國、歐洲等60多個國家和地區，是國內外知名餐飲、零售企業的重要供應商。2021年11月15日在A股上市，成為預制涼菜第一家上市生產企業。

公司董事長蓋泉泓介紹，2018年，該公司推動修訂了國家食品安全基礎標準GB 2760海藻和食用菌部分，讓海藻沙拉得以在國內正常銷售，為行業解決了十多年沒有解決的共性關鍵技術難題，為我國裙帶菜產業與國際接軌，并開拓國內市場作出了貢獻。

生產區域（央廣網發受訪者供圖）

庫房區域（央廣網記者王松攝）

“從嚴”把控緊盯生產各環節

記者隨大連市市場監督管理局工作人員進入基地廠區，該公司運營總監尹偉興奮地指著廠房外整齊擺放的架子，“前兩年這里都是空的，今年市場好了，這里都擺滿了。”

在企業生產車間，每條生產線上都安裝了金屬探測儀和X光機，保證產品沒有異物。生產區域還設置了檢測實驗室。“我們投入資金購入設備，不僅能檢測一般的農藥殘留等項目，還能夠檢測重金屬等，解決了行業又一共性關鍵技術難題即重金屬污染的溯源和防治問題。嚴格管理原料到產品的食品安全和品質。”尹偉介紹。

在庫房區，食品添加劑被存放于獨立區域，加雙鎖由雙人（每人一把鑰匙）共同管理，不得隨意使用。一個細節引起了大家的注意，備用的每一種食品添加劑都分區存放，并配有自制的標識卡，詳細標明了入庫存時間、產品名稱、數量、生產日期、保質期等內容。“這樣不僅方便相關員工生產取用，同時也方便我們的日常監管，及時發現臨期等問題。”尹偉說道。

蓋泉泓表示，公司成立20多年來，緊盯生產各環節，堅持在國家標準之上“從嚴”把控，保證在國內外市場銷售的產品同一生產線、且同質同標。此次成為大連市預制菜生產示范推廣基地，亦將在預制菜生產方面發揮示范作用，推動大連相關企業健康成長，助力大連“中國海鮮預制菜之都”蓬勃發展，“未來我們還會繼續推動相關食品標準的修訂，為預制菜產業爭取更廣闊的市場空間。”

檢測實驗室（央廣網記者王松攝）

產品銷往全國（央廣網記者王松攝）

預制菜食品安全追溯推行“云監管”

據悉，目前大連預制菜產業已初步形成了八個預制菜集聚區，產品涵蓋水產類、蔬果類、面點類、禽畜類等多個種類，其中海藻、蝦、蟹、參、鮑等水產類預制菜產值占到全部預制菜產值的46%，尤其是海藻類預制菜，是大連預制菜中最大單品。據統計，大連市僅水產品預制菜企業就達775家。

段錦介紹，為了保障企業的食品安全，大連市市場監督管理局聯合大連市預制菜協會在60家協會會員單位穩步推進電子追溯系統應用，通過系統導出數據上傳云端，實現食品安全追溯遠程視頻“云監管”，提高了預制菜生產經營環節的監管效能。

“品質化發展”是預制菜產業發展的核心。下一步，大連市市場監督管理局將繼續聯合大連市預制菜協會，深入推進預制菜示范推廣基地建設工作，爭取在年底前再建4-6家基地。這些基地將帶動全市預制菜企業，圍繞品質核心，以技術創新提升預制菜品質，推進工藝及品類革新；構建差異化特色產品矩陣，發掘特色熱門單品，打造爆品競爭優勢，建立品牌影響力；國內國際雙線發展，推動預制菜出口海外市場；完善高質高效的冷鏈物流系統，保障預制菜產品質量和配送效率；發揮基地專業優勢，建立預制菜“產學研”聯盟，加強人才培養，積蓄發展后勁。大連市市場監督管理局還將聯合大連海關，在既有出口又有內銷的企業推動“同質同標同線”工作。

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