萬店時代，數字化成餐飲連鎖化“命根”，客如云6大升級助力餐企實現突圍增長

時間：2023-08-15 17:51:49來源：admin01欄目：餐飲美食新聞閱讀：

文 - 職業餐飲網旖旎茶飲誕生第一股，奈雪剛剛敲響了上市鐘聲；正新雞排、華萊士、絕味鴨脖、蜜雪冰城都已成為“萬店”品牌；……餐飲的“馬太效應”越來越明顯，競爭廝殺激烈，連鎖化、規模化慢慢成為未來餐飲主要趨勢，但中國的餐飲連鎖化占比仍不足10%，還有很大的紅利空間。以前只要菜做的不難吃，餐廳就有錢賺，但如今餐企為了實現連鎖化，要有“十八般武藝”：菜品要好吃、要學會拉新留客，更要有超強的管理能力，供應鏈還要能撐得起擴張的野心。一個人單打獨斗顯然已力不從心，與餐飲SaaS企業的“配合雙打”成了大趨勢下更多人的選擇，而作為餐企SaaS服務端，也要繼續迭代更新，才能幫助餐企實現增長。作為服務餐企9年，被譽為SaaS行業"蘋果”的領軍企業客如云，在加入阿里大家庭一年后，近日與中國連鎖經營協會（CCFA）合作，舉辦了首屆中國服務業連鎖品牌發展峰會暨開放平臺大會，阿里本地生活資深副總裁、客如云創始人兼CEO彭雷宣布客如云從6大方面全新升級，定位從原來的“智能門店系統“升級為“商家數智化增長引擎”。究竟此次大會透漏了未來連鎖化餐飲的哪些新趨勢？客如云加入阿里后的6大全新升級，又會為餐飲老板們帶來哪些紅利？職業餐飲網對彭雷進行了專訪，以下為他對未來餐飲趨勢的解讀，和中國連鎖餐飲數字化的觀點分享。中國餐飲正式進入連鎖化，數字化成下半場“入場券”近年來，在火鍋、炸雞、奶茶、鴨脖、麻辣燙等品類上，連鎖化的速度明顯提升，帶動中國餐飲連鎖化率從2018年的12.8%，提升到2020年年底的15%。1、中國餐飲連鎖門店增長率27.4%，為行業增長的3倍店面重新獲得新的租約比例里面，連鎖性餐飲的增速是非連鎖店的3倍。”相關數據顯示，中國餐飲連鎖門店增長率為27.4%，而中國餐飲市場實際增長率僅8%，中國餐飲連鎖門店以3倍于整體餐飲的增長率擴張。而目前，從連鎖品牌的不同門店數規模分布來看，萬店以上規模的餐飲連鎖門店數占比從2018年的0.7%增長至2020年的1.4%，僅三年時間占比翻倍。為了抵抗風險，餐企都在尋求連鎖化、集約化的規模，但相較于美國等西方國家，我國的連鎖化程度還不到10%，還有很大的發展空間和紅利期。2、資本入局加速餐飲連鎖化、集約化今年，資本熱浪一波接著一波，不僅高頻，投資額度也一家比一家“驚艷”，動則融資千萬或上億。資本對餐飲的加速入局，也快速推動餐企走向連鎖規模不斷擴大。“這兩年里我們看到非常多的連鎖餐飲快速的上線，開十家店就能估到兩億人民幣融資，開一百家店店30億人民幣或者30億美金，這樣吸引人才、資本，可以快速的推動連鎖商家走向大連鎖”彭雷認為。3、沒有“數智化”傍身的連鎖餐飲堪比“裸奔”依托后臺數據，彭雷表示，雖然餐飲連鎖化、集約化正在收獲巨大的規模效應和長期的營收，處于紅利期，但對于單個餐飲品牌來說，長期以來，卻不太容易分享到這波大紅利。擴張難、管理復雜、易翻車讓很多餐企的連鎖之路舉步維艱，而沒有數字化的餐飲相當于“裸奔”。被騰訊投資的盛香亭新式熱鹵創始人說：“沒有數字化的餐飲企業沒有未來的，誰能積極擁抱數字化就具備了萬店的可能性，要用數據化釋放員工的雙手”。剛剛拿到近億元融資的夸父炸串創始人袁澤陸也說：“我們未來發力的核心是數字化建設，未來要做成大連鎖，‘供應鏈+數字化+品牌’缺一不可”。過去沒有數智化，所有企業都繞不開兩個難題，第一個是規模陷阱：發展快了質量下降，店越多競爭力越弱，離顧客越來越遠。第二品牌陷阱，一個品牌做好了，第二三個副牌就做不好。餐飲數智化堪比未來連鎖餐企的“命根”。依托“阿里”加持，客如云6大全新升級，助力100萬餐企實現“增長”中國餐飲連鎖化、集約化趨勢的背后，之所以能夠誕生眾多的萬店頭部品牌，區域王者，是因為一部分餐企找到了新的擴張密碼——“數字化”。但如何利用好“數字化”，抓住這波紅利，成了眾多餐企目前要解決的重中之重。僅僅依靠餐廳的一己之力，已不足以解決連鎖擴張過程中的眾多問題，更多要靠與餐飲SaaS端的合力，以前餐企服務端也許只停留在“工具”層面，但現在真正多維度、全方位的輔助餐企，才能真正實現品牌的數字化連鎖。“服務餐企9年的客如云，在去年加入阿里后，用一年時間進行了全新的6大升級，包括使命、定位、口號、品牌形象、解決方案、服務等，核心是從“效率工具”轉變為餐企數智化引擎，真正助推100萬連鎖餐企實現規模增長。”彭雷表示。1、通過阿里客如云打通“公域+私域流量”，實現門店拉新留客羅振宇跨年演講中曾說，“過去十年，是互聯網高速發展的黃金時期，企業的核心價值來源于流量”。而餐企無論從公域流量的獲取，還是私域流量的搭建上，都步履艱難。而客如云相對于其他餐企服務端，最大的優勢莫過于能夠為本地生活商家提供“公域運營+私域運營”的全域營銷數智化產品。“在公域上，加入阿里后，目前客如云可以與餓了么、口碑、淘寶、支付寶、高德地圖五端打通，借助高流量平臺，實現顧客的拉新”。“在私域上，去年客如云又推出了小程序2.0產品，用一張二維碼完成點單、入會、支付等一系列操作，可以將門店的顧客直接轉移到商家自身的“流量池”中，讓流量真正屬于自己，同時可以通過小程序2.0向會員進行發券等操作，提升顧客的留存及復購”。比如已經和客如云合作的馬路邊邊就用“店小二私域流量”成功為自己的品牌建立了穩定的流量池，而這對于會員的拉新、復購、留存，門店營業額的增長都有著深遠影響。2、助力餐企解決“人、財、物”難題，降本增效實現連鎖化擴張對于連鎖品牌來說，擴張的難題無非就是，如何管理員工？如何管理各連鎖門店？如何保證資金充足？正如夸父炸串創始人袁澤陸在同職餐的采訪中曾說，“過去的管理萬店連鎖其實是被割裂成時段，甚至收銀系統都有10家，比如前2000家門店用的是A，后邊用的是B，一個個都是信息孤島，無法橫向打通更無法往前溯源。很容易出現大體量后的管理擺尾”。“客如云在全面升級以后，在組織數字化上，幫助餐企降低用人成本，鏈接多個人員管理招聘平臺，通過軟件功能中的排班、考勤等功能，來對員工的出勤和工作情況進行管理，減少人力成本。在金融上，通過數智化的方式，幫助餐企實現多門店的財務報表、經營情況全打通。在供應鏈上，實現從庫存、要貨、采購、運輸等全流程的數智化”彭雷說。從人、財、物多方面，為餐企降本增效，從而擺脫負重更快的進行擴張。3、聚合“外賣”智能配送，依托客如云線上線下雙線擴張“企業擴張首先要保證高效，不解決經營效率問題，只能面臨‘開得多閉得多’的局面”，連鎖品牌曼玲粥創始人鄧公斷認為。作為以外賣為主戰場的知名連鎖品牌，曼玲粥一線城市的外賣營收比例高達90%。鄧公斷堅信，外賣及數字化將成為餐飲行業不可逆的趨勢。作為曼玲粥的忠實合作伙伴，客如云在線上外賣領域給予曼玲粥品牌強大的技術支持。智能化收銀系統直接對接餓了么、美團外賣等主流外賣平臺，解決了商家需分別對接多個第三方平臺所帶來的流程繁瑣、傭金高、效率低等問題，同時還可以幫助品牌實現外賣+營銷的數字化融合以及外賣和堂食訂單數據的統一管理等。在客如云的助力下，曼玲粥還引入了小程序點單。客如云全新升級的小程序2.0成功實現了多碼合一，同時囊括支付、營銷、服務三大核心功能。顧客可以線下掃碼，也可以支付寶或微信直接小程序點餐，方便快捷。同時，借助客如云小程序2.0，曼玲粥還可輕松實現會員營銷，比如在顧客點餐時通過“入會有禮”等形式，發放會員專屬優惠券，吸引顧客二次消費，甚至多次消費。3、全鏈路、全場景、全數據整體化，真正讓連鎖餐企實現突圍增長

以前在談到數字化，餐企比較傳統的思維是POS收銀合作一家，小程序合作一家，公域合作一家，但是費時費力成本極高，又無法把各項打通鏈接好，形成合力效應。“如今全鏈路、全場景、全數據成了更多餐企對服務端的需求，這也是為什么客如云在此次升級中，推出一體兩翼的數智化發展，以POS門店數字化為體，左翼做公司與一體化的全域營銷，右翼做人、財、物，組織數字化、供應鏈數字化跟金融數字化”彭雷表示。全鏈路、全場景、全數據整體化，形成一種合力。

所有企業都在尋求一種“增長”，無論是大品牌頭部的下沉，還是開副牌。但這種增長的背后，是門店、數據、營銷、流量等多方面的互通和共融。作為服務餐企9年的客如云，在阿里的助力下的全新升級，正是要從一個簡單的數字化工具，轉變為能夠真正帶動餐企成長、增長的好幫手。職業餐飲網總結：口。看似離我們很遠的未來趨勢，其實正在決定每家餐企的存活“壽命”。而像客如云這樣的實力餐企服務端，它在阿里助力以后的升級，也許正在悄悄改變餐飲業整體的格局，更數字化、智能化的餐飲行業生態正在慢慢形成。-END-主編丨陳青（圖片來源網絡）推薦閱讀

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