預制菜風口：一半是海水，一半是火焰

時間：2023-08-14 09:14:08來源：admin01欄目：餐飲美食新聞閱讀：

原標題：預制菜風口：一半是海水，一半是火焰

2022年10月18日，中恒商城預制菜商貿展示中心正式開業，吸引了很多消費者前來購買商品。

7月30日，“預制菜爭霸賽”在贛州宋城軍門樓舉行啟動儀式，格力電器獨家冠名這場盛會。而在此前，先是盒馬宣布把預制菜列入一級部門，將預制菜視作未來的增長點；后是火鍋食材超市鍋圈食品宣稱即將沖刺港股上市。另外，佛山、瀏陽、石獅、萊陽等全國多地加緊發力預制菜產業，希望搶到行業起飛的風口，力爭在這一新賽道有所作為。

與此同時，被稱為“預制菜第一股”的味知香，從2021年開始出現了連續關店的情況。部分雄心勃勃想在預制菜的江湖上一展身手的企業，在市場上曇花一現，或是轉戰其他產業，或是停產停銷。

業內專家指出，預制菜行業是一個有著巨大想象空間的萬億市場，雖然已經有部分競爭力較強的企業入場，但由于我國預制菜整體起步較晚，行業集中度較低，以及各地消費者對菜品的品類、口味、烹飪方式的偏好不同，使得目前市場上并沒有出現市場占有率較高的龍頭企業，整個行業的發展呈現出幾家歡喜幾家愁的局面，一半是海水，一半是火焰……

萬億市場撲面而來

近年來，受全國居民人均可支配收入提升、消費升級、宅經濟等因素影響，在競爭激烈的餐飲行業中，預制菜以“黑馬”之姿火熱出圈。根據艾媒咨詢數據，2021年中國預制菜市場規模為3459億元，同比增長19.8%，預計未來中國預制菜市場保持較高的增長速度，2026年預

日前，餓了么新服務研究中心聯合天貓生鮮預制菜行業發布了《中國中國預制菜市場規模約為4200億元，過去10年始終保持著20%左右的復合增長率。其中，預制菜逐漸成為人們的消費習慣，數字化助力行業提速。從全國的趨勢來看，C端消費持續高速增長，今年第一季度出現了購買高峰期，預制菜已具備明顯的節令屬性。此外，端午、中秋等節假日也銷售火爆。

從地域分布來看，江浙滬預制菜數字消費指數領先，廣東、山東、北京處于第二陣營。從消費市場上來看，女性用戶訂單占比相對較多，年齡越大越偏愛預制菜。從消費品類上看，肉類預制菜相對更受市場歡迎。

業內專家認為，從長期來看，中國預制菜已經進入一個快速發展的賽道，而這也是一個長期的新賽道，市場規模將超過萬億。如何切入更多場景，解決消費者痛點，滿足消費者需求，或是在這一階段實現市場突圍的關鍵路徑。

市場冷暖企業自知

“前途是光明的，道路是曲折的”這句話，用在如今的預制菜行業真是恰如其分。在各地紛紛看好預制菜這一新賽道的同時，不少曾經雄心壯志殺入市場的企業卻折戟沉沙，感受到市場的殘酷。

獲得盈科資本投注5.5億元A輪融資的舌尖英雄（原名“舌尖工坊”）全力布局預制菜賽道，2022年1月在北京開了首家門店。隨后，舌尖英雄僅用3個月時間已擴展至全國78個城市，意向簽約6000家經銷商門店。其中，2022年4月16日，舌尖英雄在廣東東莞一家50多平方米新開業門店當天營收突破2萬元。可時至今日，其首家門店已經關閉，很多跟風殺入的門店投入了真金白銀，卻無法實現原來預期的收益，甚至面臨虧損關店的困境。6000家經銷商門店的豪言壯語，一時也成了江湖笑談。

單場直播銷量突破800多萬單，單場銷售額突破2.5億元，觀看人次達9000多萬！2022年7月17日，趣店做了一場主題為“一分錢請吃酸菜魚”的直播，據了解，這場長達19小時21分的預制菜直播，創造了多項平臺紀錄，讓人不禁想起東方甄選直播間的盛況。

當時，有業內人士認為，趣店用“直升機撒錢”的方式，為預制菜生意帶來了一個幾乎堪稱夢幻的開局。直播效果堅定了趣店布局預制菜的決心，在預制菜賽道巨頭林立的局面下，此時發力預制菜的趣店能否有勝算，值得行業拭目以待。果然，此后不到兩個月，趣店即宣布“在評估市場環境后，公司計劃削減預制菜項目投資”，火速退出了這一新賽道。

今年3月，又一網紅預制菜品牌折戟沉沙！烹烹袋在各大電商平臺下架商品，引發了業界的關注。烹烹袋把預制菜的便捷性簡便到“袋”，并在半年內獲得兩輪、高達數千萬元的融資，一度成為業內的明星企業。有分析認為，烹烹袋的失敗在于前期燒錢太快。

即使是實力雄厚的“預制菜第一股”味知香，也被爆出不斷關停加盟店。有關數據顯示，僅2021年，味知香就關閉了加盟店102家，而當年味知香共新增加盟店304家。2022年味知香新開加盟店559家，關店183家。進入2023年后，這一情況并未好轉。今年一季度，味知香新開加盟店83家，關店41家。

濟南發力預制菜賽道

2023年3月14日，山東預制菜產業聯合會成立大會暨山東預制菜產業創新高峰論壇在濟南召開，大會以“品質消費預制引領美好生活遇見未來”為主題，集結了省內數百家預制菜企業，共同見證山東預制菜產業聯合會成立，共同探討山東預制菜產業高質量發展的新思考、新模式和新實踐。4月初，山東省預制菜產業研究院成立大會在濟南舉行，標志著山東省預制菜產業從此有了集創新研究、人才培養、產業升級、市場應用為一體的預制菜產業創新平臺和智庫。

“濟南對預制菜行業非常關注，不少商家早就提前布局。比如，2022年10月18日，中恒商城就已將三樓家電區改造成預制菜商貿展示中心，匯集了預制菜品、糧油副食、調味生鮮等各品類品牌企業50余家。”業內人士表示，相對于C端，連鎖餐飲、食堂等B端消費市場對預制菜的需求也很大，建立大型預制菜銷售區，就是看好未來的市場。

濟南一家企業負責人表示，他們的預制菜產品是從2019年開始投產的，這并非新概念。他們目前主要在社區進行銷售，市場尚處于開發階段。不過，企業比較看好未來的市場，畢竟，預制菜頗受年輕人喜愛，許多不太會做菜的“00后”成長起來后，會給預制菜帶來更大的市場。

今年元旦前后，濟南也出臺了相關預制菜政策，支持企業進軍這一全新賽道。預計到2025年，濟南將基本形成200億元的預制菜產業規模。對由規下首次升為規上的預制菜企業，市財政分3年給予最高60萬元的獎勵，市級每年評選20家預制菜優秀企業，每家給予不超過30萬元的一次性獎勵。同時，優化預制菜冷鏈物流配送體系，創新完善財政金融聯動機制，給預制菜產業提供更大的支持。（文/圖本報記者戴升寶）返回搜狐，查看更多

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