#所見所得，都很科學#

去年9月智綱智庫創始人王志綱在直播時直言“預制菜是豬狗食，我從來不吃”，引起網友憤怒，同時使得大家開始關注預制菜，然而最近這個話題又被熱議。

因為7月31日，發改委發布《關于恢復和擴大消費措施的通知》這一文件，第三條“擴大服務消費”中，明確提到：培育“種養殖基地+中央廚房+冷鏈物流+餐飲門店”模式，挖掘預制菜市場潛力，加快推進預制菜基地建設，充分體現安全、營養、健康的原則，提升餐飲質量和配送標準化水平。”

那么所謂預制菜到底是難吃呢還是不健康？使得一個公眾人物在公開場合說出這種話，又是什么原因使得國家部門發出這種積極信號？

什么是預制菜？

預制菜是指提前經過處理、烹飪、包裝和冷藏、冷凍后，可以直接加熱或烹調食用的餐品。這些餐品通常是標準化的，且按照一定的營養成分進行搭配，一般采用自動生產線制作，生產效率高，能夠大大降低成本。

包裝材料一般選擇保鮮性能較好的材料，如塑料包裝袋、保鮮盒等，配合低溫冷藏等技術運輸、銷售。

這樣看好像挑不出什么大毛病，為什么民眾這么反感預制菜呢？

老百姓對于預制菜的態度

民眾對預制菜有較強的抵觸心理，可能是由于以下原因：

首先是質量問題，由于預制菜的標準化和批量化生產，有些商家可能會為了追求利潤、降低成本而忽視品質和安全問題。比如使用劣質的食材，忽略食品的質量和衛生。這樣問題小點的就是拉個肚子，要是嚴重的話可能導致食物中毒甚至生病。

市場上又有不少商家拿預制菜冒充現炒菜售賣，一般人還真分辨不出來，對影響自身生命健康安全的東西，民眾不得不提高警惕。

其次就是味道問題，預制菜本質上就是大鍋菜，經過處理、烹飪、包裝和冷藏、冷凍后，再加熱或烹調食用，可能會影響食材的口感和質地。

特別很多消費者二次加熱后，都覺得沒有現做的好吃。例如，芹菜在二次加熱之后可能就會變得柔軟，失去了脆的口感。還有牛肉在加熱封裝之后可能水分會過度散失，使得牛肉硬邦邦的，難以咀嚼。也沒法做到像餐館根據客人口味調整味道，比如辣度、咸度、甜度等，做不到個性化，難突出特色。

最后是營養問題，雖然預制菜通常按照一定的營養成分進行搭配，能夠滿足人們對健康飲食的需求，但是由于標準版加工、保存、運輸等因素，可能會損失一部分營養成分，甚至加入一些添加劑。

并且在中國，烹飪被認為是一種傳統文化的一部分，而預制菜則只是一種快餐式的食品，一味發展下去可能讓我們正宗、地道的美食消失，那么預制菜又是怎么流入中國人的餐桌的呢？

預制菜的興起

預制菜的出現可以追溯到20世紀60年代，當時美國冷凍食品和速食業開始崛起。隨著技術的不斷進步，預制菜的品質和種類也不斷提高和擴展。

近些年隨著中國的經濟發展，社會節奏的加快，尤其是外賣行業的飛速擴張，預制菜在我國也漸漸興起。

因為它最大優勢首就是方便，預制菜可以解決人們在繁忙的生活中沒有時間做飯的問題。相比于現做菜肴，預制菜不用花很多時間和精力去烹飪，讓人們更加容易地享受美食。對于那些沒有烹飪經驗或者工作繁忙的人來說是不錯的選擇。

此外，預制菜的保質期也比較長，通常采用低溫冷藏、冷凍技術等保鮮技術，能夠在盡力保持食品口感和營養的同時延長食品的保質期。這方便了運輸儲存，而且預制菜通常按照一定的營養成分進行搭配，能夠滿足人們對健康飲食的基本需求。

目前國內餐飲企業、外賣店鋪都開始廣泛使用、加工、出售預制菜，沒辦法，誰讓它比現做成本低，還省事情呢？在大城市中，吃預制菜已經成為一種普遍的生活方式，因為出來打拼、工作的年輕人沒有選擇。

這也導致了預制菜爭議不斷，有人說它是大勢所趨，滿足了很多人，特別是年輕人的需求，也有人說不能在讓它泛濫，不然食品安全和健康都沒了保障，發展下去后代子孫吃飯就和吃飼料沒區別了。

那么我們或許該看看發改委對此有什么布局或措施？了解一些國家對此的態度。

發改委提倡發展預制菜的意義

發改委提出大力發展預制菜的目的不僅僅是為了滿足消費者對于方便、快捷、健康的飲食需求，同時也為了加快推進食品加工產業的轉型升級，提高餐飲行業的質量和安全水平，進一步加強對預制菜生產企業的監管，規范市場，建立完整的生產鏈。

這意味著未來預制菜行業將會面臨更高的質量標準和監管要求，保證消費者的健康和滿意度，這些也許就是發改委大力發展預制菜的出發點吧。

結語

國家部門表態以后，現在網絡上越來越多人聲稱對待預制菜或許應該理性，每件事物都有存在的意義。

而筆者認為，咱們普通老百姓想要的就是選擇權、知情權，愿意吃預制菜的我們不管，只要把市場規范好，不再出現預制菜冒充現炒菜事情發生就行，讓大家能安安心心下館子。或者年輕人可以多嘗試自己做飯，找到烹飪的樂趣，嘗到食物的本味。

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