近期，國務院辦公廳轉發國家發展改革委關于恢復和擴大消費措施的通知。通知指出要培育“種養殖基地+中央廚房+冷鏈物流+餐飲門店”模式，挖掘預制菜市場潛力，加快推進預制菜基地建設，充分體現安全、營養、健康的原則，提升餐飲質量和配送標準化水平。推廣透明廚房，讓消費者吃得放心。該通知將預制菜又推上了熱門話題。

何為預制菜呢？一般指以各類農、畜、禽、水產品為原輔料，配以調味料等輔料（含食品添加劑），經預選、調制等工藝加工而成的半成品或成品。通常預制菜需要在冷鏈條件下貯存或運輸，供消費者或餐飲環節加工者簡單加熱或烹飪后食用。

預制菜產業的發展離不開供給端和消費端的雙向奔赴。一方面，預制菜的發展有助于促進農業發展農民增收，預制菜產業化發展，相對于其他零批銷售而言，所形成的“訂單農業”訂單量更大更穩定，能極大提升農民的生產積極性，進一步推動種養殖基地規模化、規范化發展。同時，隨著鄉村振興的各項政策落地，更多的新農人落地鄉村，激發了預制菜源頭供給上的特色和品牌效應。例如集中化、產業化、綠色化高質量養殖的潛江小龍蝦，極具地理標志，通過預制菜占據了廣闊的市場。另一方面，就市場需求而言，隨著日益快節奏的生活，更多的年輕人無暇進行復雜的烹飪，預制菜通過簡單的加熱或烹飪，就能將天南海北的菜系快捷地端上餐桌，無疑具有不可估量的市場。毫無疑問，預制菜確實是一頭連著田間地頭，一頭連著千家萬戶的餐桌，是推進一二三產業融合發展、滿足消費升級、關系居民飲食健康的重要產業。

預制菜行業不能“野蠻生產”，規范發展方能致遠。政府監管方面，需著眼公共食品安全，通過嚴格標準加強監管；企業生產方面，要通過標準制定進一步規范生產經營和供應鏈管理，通過質量標準體系建設，增強企業自身競爭力和品牌辨識度。從原材料、加工、包裝、標簽標識、貯存配送、還原度以及食品安全指標等多方面提出明確要求。

預制菜獲得社會認可，消費者需要更多知情權。預制菜作為新興事物，一些消費者的認識不足，簡單的將“預制菜”與“剩飯剩菜”劃等號。改變這一認知，還有很長的路要走。政府和企業可以通過中央廚房生產過程透明化、預制菜展銷會品鑒會等形式宣傳推廣，餐飲行業在消費者就餐前也應主動告知消費者，以免奔著“人間煙火氣”來的消費者在用餐后發現餐廳菜品是用預制菜制作的，感覺受到了欺騙，導致更多的誤解和矛盾。

隨著鄉村振興的深化推進，我省縣域經濟的大力發展，交通等基礎設施配套的進一步完善，預制菜行業必然迎來新的風口，為高質量經濟發展提供新的增長點，為人民群眾更健康便捷的生活增加幸福感。

稿源：荊楚網（湖北日報網）

作者：陳靜紅（武漢東西湖區柏泉街道）

責編：郭蕾

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