今日，你嘆茶了嗎？

最近，斗門新開了家茶樓

那里既能嘆早茶也能喝咖啡

還有糖莎翁、三絲炒銀針粉……

三代餐飲世家出身的80后老板

選擇在斗門做廣式早點

只為一份“人情味”~

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#01

 一盅兩件  體驗舊時早茶氛圍 

斗門的早上有兩種節奏，忙碌急促的腳步來自拼搏一族，悠閑緩慢的節拍則屬于老一輩。在井岸江灣一路的棧柜茶樓，老人們都愛起早，慢悠慢悠地去嘆杯茶，吃點心，一盅兩件，享受時光。

茶樓的位置非常好辨認，“棧柜茶樓”紅底燙金字招牌，取自粵語諧音“盞鬼”，門口落地窗前是老板自己上陣代言的宣傳照。

踏入其中，更是不自覺環顧四周，恍惚間以為闖進了上世紀80、90年代的茶樓里。舊式吊扇、折疊桌椅、“茶樓文化”的海報......每一樣都滲透出了陳舊的時光味。

#02

 蓋戳記賬  吸引街坊無數 

這是家既新又舊的點心茶樓。說它新，是因為7月1日剛剛開業，而舊則是因為里面的點心，有很多是那些漸漸少見了的老味道。

為了保證用料的新鮮，茶樓的點心師傅們每天凌晨3點就要開始準備當日食材，從和面到熬粥底，一一親力親為。

茶樓采用的是廣式早茶傳統的“集中取餐”形式。食客手拿點心記錄卡，首先看到的就是一個熱氣騰騰的超大蒸爐，一籠籠新鮮的點心在上面冒著香氣。

“要一籠叉燒包”“一籠四色蝦餃和一份沙琪瑪”......圍在蒸爐前的大小食客們伸長脖子往里張望，一旦發現心愛之物，便火速遞上記錄卡，蓋上相應等級的印記，心滿意足捧回戰利品。

在這里，點心分為五個等級，小點、中點、大點、特點和頂點，價格不一，豐儉由己。客人也基本都是附近的老街坊，一到店里便輕車熟路，對招牌菜知根知底，一進門直接下單，從不糾結。

#03

 除了煙火氣  還有一份人情味 

8月5日早上9點，小斗在現場看到，店內已坐滿了食客，棧柜茶樓老板區敬奕此時身著黑色衫，正站在收銀臺后忙著幫街坊下單。

區敬奕是廣州人，祖輩、父輩均是飲食行業出身，讓他身上具備了做餐飲的“根”。

耳濡目染下，區敬奕對食物充滿熱情。畢業后，他正式涉足策劃行業，以聯合創始人的身份參與了王子拉茶品牌創建，幾年間，經他手開過超500家奶茶加盟店，王子拉茶在眾多的街頭飲品中獨樹一幟。

資料圖 | 區敬奕參與了王子拉茶品牌創建

2010年，區敬奕與妻子結婚后，從廣州來到斗門定居，轟轟烈烈地搞起了自己的“品牌事業”。緊記糖水冰廳、飛天南洋·東南亞餐室，在他的用心經營下，兩家有特色、有口皆的小店成為遠近街坊的必吃美食。

資料圖 | 緊記糖水冰廳開業當天

棧柜茶樓作為區敬奕在斗門的第3家店，今年3月開始籌備。談起原因，區敬奕流露出對廣式早茶文化的喜愛與自豪。他指著透明玻璃上的宣傳語“喺時候請老豆同媽子過嚟飲餐茶啦”說，“茶樓是一個很有人情味的地方，小時候和外婆一起飲茶的日子是童年里很溫暖、難忘的回憶。”

點心雖小，意義卻大。時代在變，人心不變。懷舊的區敬奕感嘆道，如今在店里看到兒女孫輩帶著長輩來飲茶吃飯，茶樓里的人情味，讓他感覺溫馨和滿足。

#04

 傳統點心  是藏在味蕾里的記憶 

蝦餃、燒麥、叉燒包......在棧柜茶樓，如果單吃這些，并不覺得太驚艷。小斗更愛的，是他家的幾個招牌點心，比如糖莎翁、芝麻菲林卷等。

「 懷舊糖莎翁」

糖莎翁口感香軟，蛋香很濃郁、彈性十足，是一道十足的廣式傳統美食。它最讓人著迷的地方，是外面恰到好處地撒了一層細砂糖，輕輕一咬，蛋香被高溫激發。

“有一年除夕，大人準備茶樓生意正忙前忙后，顧不上為我準備早餐，就把一盤剛出爐的糖莎翁，給我填飽肚子。外表酥脆、內里軟綿滑糖莎翁香味十分濃郁，我一口氣吃了幾個！”

區敬奕回憶道，對他而言，糖莎翁就是童年的味道。

「 三絲炒銀針粉 」

除了甜點，茶樓的咸點也頗為人稱道。

現點現炒的銀針粉，是由阿姨清晨五點手工搓成。經過大廚“拋鍋”，五顏六色的食材在空中飛舞，轉眼變成一盤美味，吃起來鍋氣十足。區敬奕小時候，就會和媽媽一起搓粉，開店后，他專門在店里“開課”，教會店員，復原了這道“媽媽的味道”。

「 蜂巢秋芋角 」

要判斷一間廣式茶樓的是否足夠懷舊，看看他們有沒有蜂巢秋芋角就知道。造型獨特的蜂巢荔芋餃，是道非常看功夫的點心。蜂巢炸用熱油炸至金黃酥脆，才有了這毛茸茸的可愛模樣，內里以瑤柱、蝦仁、豬肉粒、冬菇等為內餡，濃郁而不油膩。

飲茶飲茶，關鍵還是一杯靚茶。傳統廣式早茶配咖啡，是一種怎樣的體驗？在致敬傳統的同時，區敬奕也不忘對部分菜品創新改良。憑借此前的茶飲從業經歷，店內除了老式的普洱鐵觀音，創新加入了美式熱咖啡、荔枝紅茶和青提烏龍等年輕人喜歡的飲品。

區敬奕告訴小斗，時至今日，很多茶樓已不愿再做糖莎翁，蜂巢秋芋角這類傳統點心，制作費時費料不說，食客吃完，肚子都已脹飽，便不會再點其他吃食，對商家來說實在不劃算。但在區敬奕看來，傳統的廣式點心早已不限于飽腹之物，而是被留下了很多的味蕾上的記憶。

不止兒時味道，

更是味蕾記憶。

各位街坊，

棧柜茶樓開位，等你！

【營業時間】

07:00—14:00

（目前晚市還沒開，注意別跑空哦~）

【詳細地址】

井岸鎮江灣一路188號

統籌、采寫：周靚雪

照片：小小李

視頻、剪輯：小小李

出鏡：李金芳

海報、制圖、編輯：張練周

冷鏈服務業務聯系電話：13613841283

標簽:

食品安全網 ：https://www.food12331.com

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