2023餐飲市場熱點洞察報告

時間：2023-08-06 00:55:22來源：admin01欄目：餐飲美食新聞閱讀：

摘要:報告顯示，2023年品牌的成長速度和失速現象在上半年都有所體現，而那些展現出成長韌性的品牌或品類則回歸到了餐飲的"美食"屬性，這一趨勢對餐飲市場具有重要意義。報告指出，“鍋氣”熱度高漲，成為受追捧的熱門品類。所謂的“鍋氣”就是指煙火氣，即氣勢、氣味、氣色、氣質的合體。許多餐飲店都將“鍋氣”融入到店招和菜單中，成為新的賣點。為了凸顯“鍋氣”的吸引力，快餐店也開始重燃“現炒”風潮。外賣行業也呼喚著“鍋氣”香，其中“鍋氣神鮮水”成為了持續走紅的產品。這種“鍋氣”熱背后反映了人們對新鮮食物的不斷追求。另外一個熱點是“淄博燒烤”在全網上爆紅，成為了淄博市燒烤風靡全國的代表。各地的燒烤門店紛紛推出“淄博燒烤”，并借助流量的東風迅速擴張。這一現象背后的密碼是性價比和情感價值兼備，淄博燒烤的爆火是燒烤品類快速增長的結果。燒烤外賣也開始走向“主食化”，炒飯、炒面等成為了顧客們青睞的選擇。從淄博燒烤的成功可以看出，打造極致單品和營造沉浸式體驗是取得成功的關鍵。報告中還提到了消費者趨向于追求“有料化”的發展趨勢。餐飲市場上地鍋雞、烤羊腿等單品店的增速搶眼，火鍋也能作為主食被消費者接受，有料火鍋的發展也很迅速。此外，飲品店的連鎖化率在全品類中位居第一，花香料香輕盈健康的飲品也受到了歡迎。這一趨勢表明，順應消費者的需求，注重“性價比”，打造爆款菜品是非常重要的。近年來，“五小餐飲”在餐飲市場上星火燎原。人們更傾向于節約金錢，所以小吃、小喝等小吃餐飲在近幾年的擴張速度較快。全國范圍內的飲品店數量超過60萬家，連鎖化率排名第一。與此同時，小吃小喝行業也在高速發展，餐飲小店層出不窮。餐飲客單價首次下降，消費者對50元以內的平價餐飲有較大的需求和發展空間。因此，關注“五小餐飲”，拓寬市場下沉，培養國民品牌是非常具有前景的。除了以上內容，報告還提到了一些有趣的餐飲新品。比如，圍爐煮茶、圍爐冰茶代表了顏系產品的火爆；"寺廟咖啡"和"慈悲經濟"代表了佛系產品的受歡迎；"秋一杯"和"入冬四件套"等代表了暖系產品的火爆；吸睛、造話題的黑系新品也備受關注。這些產品都注重好看有趣，能夠滿足消費者對情緒的需求。餐飲消費越來越多元化，消費者對地道風味的要求也越來越高。人們開始發掘更多細分菜系，尤其是地方菜。文化自信帶動了地方菜的崛起，地方政策的加碼也加速了地方菜的發展。除了八大菜系之外，許多精致的地方菜也不斷涌現。為了降低門檻，很多餐飲店開始推出小份化和外賣化的地方菜，以拓寬消費者群體。預計未來，地方菜將因為四大元素的推動而走向更廣闊的市場。預制菜市場也迎來了大單品時代。預制菜的發展趨勢是推出爆品菜和生活方式餐，調查顯示35.9%的消費者偏好7天內的預制菜，即“新鮮短保”的產品。消費者偏愛的預制菜食材、口味以及熱門菜式都值得關注和推廣。報告最后指出餐飲市場中最受歡迎的基本味型是鮮味、香味和辣味。鮮工藝、鮮口味的菜品具有較大的發展空間，美極進菜名和美極鮮味汁也得到了廣泛的應用。此外，鮮美滋補的菜品也備受歡迎。

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