朱文杰：北院門餐飲小吃一條街

時間：2023-08-05 16:05:24來源：admin01欄目：餐飲美食新聞閱讀：

北院門餐飲小吃一條街

朱文杰

北院門大牌樓陶滸繪

北院門還有民族餐飲風味小吃一條街之稱，在市三十二中當教師的惠鉦寫有《走進北院門》一文中回憶：“80年代中期，北院門開始有做小買賣的個體戶，賣一些回坊特色小吃、麻花油茶、肉丸胡辣湯、粉蒸肉、牛肉蔥花餅、炒涼粉、甄糕、玫瑰鏡糕等，還有賈永信、鐵志堅的臘牛羊肉、五仁牛骨髓炒面等。夜市一般在六點以后出攤，在人行道上架起炭火爐子，用鼓風機吹，最早賣烤肉者居多，還有紅紅酸菜炒米等。好一點的餐廳要算回民中學旁的“星月樓餐廳”，主營牛羊肉泡饃，二樓裝修得比較豪華，兼營炒菜米飯，可以包席。在鼓樓南邊還有一家“西苑食府”，與星月餐廳齊名，生意很好。后來賈三的灌湯包子由西羊市遷至北院門的中段的93號，成為西安的名小吃之一。”

惠鉦老師說的這些名點小吃我都十分熟悉，我還記得社會路口北院門131號樓北樓飯莊當時規模最大，經營牛羊肉宴席和陜西民族名貴小吃、牛羊肉泡饃而聞名暇爾，十香五全燴與珍奇海鮮，清真風味炒菜純羊肉、板栗大盤雞等。樓北樓飯莊我80～90年代中去的不少，在這里還擺席請過客。

如今的慈憫樓飯莊

樓北樓飯莊70年代叫北院門泡饃館。白劍波說：我的爺爺白錫俊曾在這里干過廚師，白老爺子外號“飛老鴰”，一提起北院門無人不知，60年代白錫俊還在樓北樓門口賣過疙瘩油茶、肉油飯。后來樓北樓換老板變成現在仍在經營的慈憫樓飯莊。

另外，在北院門中間麥莧什字街口往南走不遠有一條巷子，清代將它東段叫“古京兆巷”，西段叫“羊市”。辛亥后，將這條巷統稱“西羊市”。我的朋友西安清盛齋餐飲有限公司總經理劉培慎說：1990年7月初，我外公黎明泡饃館創始人白福賢老人家高薪在天津聘請制作鍋貼大師傅到西安，指導我父親劉葆光和我本人在北院門西羊市開辦了陜西清真第一家鍋貼館，字號伊光樓。主營牛肉韭黃鍋貼、生汆丸子湯、酸辣肚絲湯、八寶粥及醪糟。因為用料考究，制作手藝精湛，口味獨特，贏得了回坊及廣大市民的贊譽！每天顧客絡繹不絕，排隊長龍在西羊市成為一道風景線。

“不是包子，不是餃子，不是烙，不是炸，也不是煎，鍋貼就是鍋貼”這是我父親劉葆光給鍋貼館寫的廣告語，引起很大反響，更被廣大顧客稱為“陜西第一鍋貼”！

此處還有個老金家飯莊，在北院門很有影響在樓北樓飯莊斜對門，我也曾進去吃過，前年2021年7月8日應白劍波邀請在北院門老金家飯莊聚餐，有蘇育生、商子雍等，受到老金家老板金波的熱情款待。

有一件趣事啰索幾句，進老金家泡饃館見面寒喧時，老金家老板金波聽我一開口，他就忙說：咱人來咧！咱人就是指自己人，這里意思為坊上回民，我忙答，我是漢民。他又說，漢民也是咱坊上人嘛！我口音可能和北院門一帶人說話相似吧！

把我當坊上人的事還有，1990年前后，我和詩人渭水，一天下午到北院門轉，剛走到中間一段時，有個騎輕騎的小伙子，在人擠人的北院門街上橫沖直撞，車把把我胳膊撞了，他車子失去平衡，又撞向一位回民青年婦女，這女人背了個帶金鏈子的挎包，被車把金鏈子掛斷了。于是，被這位回民青年婦女扭住他要陪。這小伙竟回頭揪住我，怪我把他撞了，讓我負責。眼看要打起來，渭水已從地上抓起一塊半截子磚，準備幫我。這時旁邊一小商店老板忙對小伙子說，小伙子你看你的車子被人騎走咧！小伙子一看，見一小年輕已騎著他輕騎向鼓樓口沖去，小伙子放下我就追，眼看騎著他輕騎的小年輕在前邊巷子轉向西，騎進鼓樓巷，通向化覺巷那條窄巷了。

我松了口氣，這時商店老板對我說，我看你是：咱的人，怕你吃虧，叫鋪子伙計出去把他車子給騎走了。我忙上前感謝，并說你得是把我當回民咧！他一笑，我知道！聽口音都住在這一片的嗎！你快走小心那壞種又尋回來。

其實我住在這里才住了五六年，可能出生地在離此不遠的教場巷吧！影響了我的口音中有回民味。

再說，老金家飯莊，最拿手的是水盆羊肉、牛羊肉泡饃、蒸餃等。他的炒菜也絕對正經忒色，尤其是芝麻里脊，色澤金黃，外酥里嫩，肉餡鮮嫩多汁，一個雞蛋一張皮；紅燒牛尾，色澤紅亮，肉質鮮嫩。老金家菜品受金波的姐姐安元玲指導，安元玲為原清雅齋特級廚師和老孫家總廚，可以說有真傳。

金貴孝

老金家以水盆起步，1989年9月27日創辦于西羊市。創辦人是金波父親金貴孝，1946年出生。金貴孝先生常說：“寧虧自家，不能虧了生意！”在選肉上，他堅持一個“精”字，用壯羊不用老母羊，多用羊腿等精羊肉。煮肉制湯時他堅持一個“醇”字，并注意保健作用。在經營服務上，堅持一個“誠”字，以誠待人。這三個堅持，使老金家贏得信譽，贏得市場，使老金家水盆創出了名聲，生意越做越強。金波說：1993年老金家水盆還被收入《西安百科全書》。

金波

1999年5月初老金家水盆搬到北院門現址。這里當年有個名＂老上游＂家的百貨店，亦是一家雜貨鋪子，還賣醬油醋，以及文具、娃娃書等，白劍波說他當年就在這家鋪子買過《閃閃的紅星》《沙家濱》娃娃書。

曾經的老金家水盆羊肉，現在叫老金家飯莊，大門口掛的匾上書“清真老字號～老金家”為老書法家石憲章所題。整個老金家三層樓，規模大小正好。如今已是創辦了33年的老字號啦。

從鼓樓根到南邊什字口這一段短街叫鼓樓什字。在街路東，幾十年前有一家清真館子＂義祥樓＂牛羊肉泡饃館，當年很紅火，開到解放初停業。后到1990年前后我在銅川歌舞團樂隊的同事陳崗在這個位置上開了家鼓樓餐廳，鼓樓正南面路東不到50米，是租賃市糧食局的地方，旁邊有一個回民館子牛肉拉面。鼓樓餐廳因在繁華鬧市區，又在旅游景點附近，加上菜品很有特色，物美價廉，經營狀況很不錯，是我和朋友經常光顧的地方。遺憾的是，城市改造，鼓樓前全部拆遷，所以鼓樓餐廳也就被拆了。隨后陳崗在大雁塔廣場開了家古董店，生意仍很紅火。

北院門北口臨大牌樓處，街兩邊都有一個糕點鋪子“老安家”，西邊叫德富園，老板安建崗，東邊叫德富齋，老板安建坡。白劍波給我說這倆位是堂兄弟。我當年每經過這里，不時就在老安家買點核桃酥、奶油酥或小麻花，作為晚上加班的夜宵。

當然北院門至鼓樓什字西邊曾有家永信一食品店，地址為北院門100號，1918年創辦。永信一食品店獨家生產的招牌點心，叫蛋絲餅，算是名貴的清真糕點之一。餅面纏繞著一層黃亮亮金燦燦密密麻麻用雞蛋做的細絲絲，如同黃色絲絮，故名蛋絲餅。吃起采酥軟綿甜，入口即化，咬一口噴香，餡中也有玫瑰桔餅芝麻青紅絲什么的，花生油調制，核桃仁裹飴糖。選料特講究，真正是精心精致。色香味形都獨俱一格，我20世紀的1966年在鼓樓對面西大街的迎春食品店打工，就常去永信一買清真糕點。記得頭一次品嘗蛋絲餅時的那種香勁，至今仍能清晰回憶起。聽說此餅是回民中待客最佳糕點，也是化覺巷大清真寺待客之精品點心。

可惜的是在90年代末修建鐘鼓樓廣場時被拆了。不說我不喜歡把一個廣場修成一個下沉式凹下去的坑，就憑讓一家百年老店“永信一”消失，我就深感憋悶。也不知啥時能恢復，異地重建永信一呢！讓人想不通的是，西安在所謂大拆大建的過程中，怎么凈做那些沒文化的愚蠢事呢！

算啦，不說了，咱還是說北院門的文化歷史風情街吧！

西安的北院門美食一條街，說老實話主要是以各種小吃揚名的，那一街兩巷的小攤點，數都數不過來，讓人眼花繚亂。什么鹵羊蹄、肉丸糊辣湯、水盆羊肉、牛羊肉泡饃、粉蒸羊肉、酸湯水餃、紅柳枝烤肉串、鍋貼、鹵汁涼粉、麻醬釀皮等。還有一家賣臘汁肉的叫個“稀糊爛”，一聽特別形象有感覺。不少老西安人，各地涌入的游人，大多是拚著這里價廉物美的吃食來的。把北院門變成了什么最火爆，最新潮的網紅打卡地。故爾才有了“到西安，不到北院門餐飲小吃一條街，等于未到過西安”之說。

2022年7月20日第一稿

西安鼓樓陶滸繪

朱文杰：1948年生于西安，中國作協會員、國家一級作家。西安市文史館館員、“老西安研究中心”主任，西安市詩書畫研究會名譽會長、西北大學中國節慶文化研究中心副主任、西安秦磚漢瓦研究會副會長、西安城墻歷史文化研究會研究員、西安飲食股份公司首席文化顧問。

曾任《陜西百年文藝經典.詩歌卷》主編、《太白詩叢》主編、《詩書畫文叢》主編、《大地文化叢書》主編、《西安城墻（文化卷）》主編、《中國名家書畫文庫》主編。《情系黃土地～陜西知青老照片》主編、《集郵年華》主編、《集郵情懷》主編、《國家名片上的絲綢之路》主編，還擔任《名人眼中的碑林》《十說碑林》《名人看未央》《名人話未央》特邀編審。

出版詩集《哭泉》《靈石》《夢石》《朱文杰詩集》（上、下卷）；報告文學《老三屆采訪手記》；散文集《清平樂》《拾穗集》《長安回望》《吉祥陜西》（上、下卷），2019年《記憶老西安》（第一卷上下冊），2020年《記憶老西安》（第二卷上下冊），2021年《記憶老西安》（第三卷上下冊）；2021年《長安吉祥說》（四冊）。

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