1 

今天想聊聊「預制菜」

。

你或許不熟悉這個詞，但你一定熟悉它的味道。我敢下這個判斷。無論是機構的調查數據，還是大家私下的吃飯體驗，都得出了一個讓人不太舒服的結論：我們的生活，被預制菜包圍了。什么會是預制菜？幾乎所有送到你手上的酸菜魚外賣。（肯定有例外）幾乎所有送到你手上的黃燜雞外賣。（肯定有例外）幾乎所有送到你手上的豬肚雞湯外賣。（肯定有例外）……當然，還有你買時就心知肚明是預制菜的，便利店的牛肉蓋飯、地三鮮蓋飯、飯團……什么是預制菜？直覺上，大家認為是料理包做出來的。要喝湯，餐廳拿粉一沖。這個概念不準。我查了下，預制菜范圍很廣。根據中國烹飪協會今年 4 月發布的《預制菜產品規范》，預制菜主要可分為四類：“已完成殺菌熟制，能直接入口，開封后可直接食用的產品”，稱為即食食品，如豆干、雞胸肉等；“經過簡單復熱即可食用的產品”，稱為即熱食品，如方便面、快速粥等；“已完成對主要原料的一定加工過程，配以或不配以輔料，進行烹調后可食用的產品”，稱為即烹食品；“經過清洗、分切等簡單加工，配以或不配以輔料加工而成的產品”，稱為即配食品，如常見的配菜包等。總結下：即食、即熱、即烹、即配食品。按一個網友不太恰當的話說，我們成了我們飼養的動物。

預制菜就像貓糧、狗糧一樣，配比明確、量化生產、簡單便利，用來維持生命體征平穩。

簡稱： 吃預制菜續命 。今天我就想和你一起搞清楚，我們到底吃下了什么？ 2 

“You are what you eat .”

通俗翻譯下，你就是你吃下的東西。

這句話以前在國外特別流行。大意是，你身體怎么樣，情緒怎么樣，心理是否健康，都是你吃下的食物決定的。好的食物塑造你，糟糕的食物摧毀你。

那，我們吃下了什么？

吃碳水。

炸雞，薯條，漢堡、米粉、面。

“感覺吃下去的每一口食物都在縮短我的壽命，但我忍不住。”@曉星

吃調料的味道。

麻辣燙、螺螄粉、水煮魚、酸辣粉。

“口味越來越重了。一定要有厚厚的油、厚厚的辣椒，鹵個鞋墊都好吃的底料。大口大口吃。” @阿正

我們吃下的感受是什么？

說兩個例子吧。

@ YY 去年除夕夜留在北京，當天還在加班，朋友圈里都在曬年夜飯，像美食展覽。她出于安慰自己，點了一份在她概念里很貴的外賣：鮑汁飯，一單要 50 多塊。

后來她在新聞中看到了，幾乎所有的鮑汁撈飯都是成本極其低廉的預制菜。而她點的那家店，是檔口，沒有門店，很可能衛生堪憂。

當然很失落。

另一次是同事們在項目里遇到了困難，中午決定打個氣，點份豬肚雞湯。想象中，送來會有熱氣，打開能看到香氣。

不是的。吃到嘴里有粉味。

當然很失落。

我了解了下，預制菜有顯而易見的優點。

量產 ——你有沒有遇到過這種情況？換了幾家店，點同一道菜，是一樣的味道。不要懷疑，它們出自同一家預制菜供應商。

配方一樣 —— 統一和馴化打工人天南海北的舌頭。

儲存時間長 —— 有個朋友笑說：吃多了，感覺在吃防腐劑，死后也會保鮮很久吧。

但最讓預制菜勝出的優點，是：快。

出餐時間非常快。采訪的一位外賣員告訴我，他送過的大部分外賣都是預制菜。他甚至說，如果出餐時間超過 5 分鐘，你可以向平臺反映：出餐慢。

腦補一下，就在你看這篇文章的現在，北京有多少份預制菜外賣，在送往一個個饑腸轆轆的人手里？

 3 

食物確實成了奢侈品。

要么花更多錢。

我有個做總監的朋友，每天點外賣，同一家店，同一個菜，辣椒炒肉蓋飯。有時吃到膩，還是點。就是為了頂餓。

為啥都點一樣？省時間，不用費心選。

吃到預制菜，他也沒那么在乎。怎么改善？偶爾把均價提高，比如日料，人均提到 1000-2000 ，他說，總能吃到口新鮮的吧。

要么費更多時間。

想喝口湯，雞得燉一個小時才入味吧。上了一天班，下班就像被人暴打了一頓，頭發絲都感到累。通勤累，多少打工人有傍晚？

圖源：《我的解放日志》

我的時間不值多少錢，但我的時間不由己。

有人說點外賣更仔細點。

比如有人支招，如何判斷店家是不是賣預制菜：

“不如你備注不要蔥、蒜，看拿到手的有沒有加。再者就是看廚房圖片，是做堂食的還是僅外賣。”

可是底下有人回：自己做暑假工遇到過此類訂單，“店長讓我用筷子都挑出來。”

有人說帶飯。

說實話，我覺得這就像個美妙的空想計劃。它最讓人滿足的時刻，就是買飯盒時，帶了幾次，最后留下沒及時清洗的餐盒。

以及，你還要注意，你是否被允許。

比如這個新聞：杭州一個老板說要把公司微波爐扔了，花時間做飯被認為，不努力，不專業。

老板做法確實很讓人生氣。但也透露了，打工人動手給自己做飯這個方案，非常難。

做飯成了愛好，消遣，和發朋友圈的社交貨幣。

做飯，早就不在生存的必選項里。

 4 

最近我也在想，我們吃下的這些預制菜，到底會影響什么？

首先是身體上的。吃多了，嗓子里總有一股齁咸味，要喝大量的水往下咽。

再是情感上的。

大概十年前，在成都的縣城，我和朋友在一個小攤點了道空心菜。川味，加辣椒。我們南方人吃辣不行，敗下陣來，剩很多。

老板從后廚出來了，一個中年人，帶著慣有的幽默，問我們為什么不吃？“不吃完我不開心的，對我廚藝的否定。” 很可愛。

我們吃下的東西變了，很多東西也跟著變了。

一些聲音消失了。

街邊小店下鍋“呲啦”一聲，肉夾饃“嘟嘟嘟”剁肉聲，都快消失了。

一些食物的味道逐漸消失。

比如土豆。新土豆吃起來是粉的，舊土豆就沒有。

“應季”的概念也在消失。

秋天吃栗子燒雞，春天吃婆婆丁，冬天吃豬肉燉粉條，能這么吃，太奢侈了。

“食物撫慰人心”。這個做菜的人，吃飯的人，曾共有的信念，也要消失了。

不是感傷，就是有些唏噓。

我最后還是想告訴你一個篤定的答案：

我們有沒有什么辦法，可以抵抗預制菜？可以阻止一些消失？

我可以明確回答：

不能。

這是數據：

根據 Statista 數據，2021 年中國預制菜總消耗量達174.72 萬噸，人均預制菜消費量： 8.9 公斤。

預制菜市場規模，2021 年是 3459 億，預計未來可能發展到 3 萬億。

預制菜就是我們的未來。

 5 

和同事聊，我為什么要做這個選題？

我想要是若干年后，我們的后代要研究我們這代人，研究我們過著怎樣的生活，預制菜一定是個很好的切口。

我們到底吃下了什么？

我們到底在怎么吃飯？

我們吃預制菜，我們吃飯叫“炫”。我和很多朋友一個共有的體驗是，胃怎么都填不滿。

就像同事@曉星說的那種感受，凌晨吃夜宵，所有的器官都休息了，還要再把它們一一叫起來。胃已經不想吃了，但是，控制不住。

“一直餓一直吃，一直吃一直餓。”

這就像個隱喻，就像我們的生活，“一直餓一直吃，一直吃一直餓。”

我想起韓國導演李滄東拍過一個電影，《燃燒》，里面一個欠債的落魄年輕女孩，執意要去非洲。為什么？她要去解決饑餓。

聽起來很奇怪吧？你接著往下看。

她說，在非洲喀拉哈里沙漠里有一個布希族，那里有兩種饑餓者：

“little hunger” —— 是生理意義上餓肚子的人。

“great hunger” —— 是為了生活意義而饑餓的人。

我們為什么而活？我們活著意義何在？是這群饑餓著找答案的人。

就像我們日復一日的生活，醒來、吃飯、上班、睡去。

饑餓，似乎是我們這一代共同的宿命。

而預制菜，是填不飽的。

【寫在最后】

雖然我們抵抗不了預制菜，我們還是想呼吁一個小小的“抵抗”——

我們呼吁商家們，把預制菜標識出來。

2022年上半年全國消協組織受理投訴情況分析里寫：“預制菜菜品標識不詳細，外賣、堂食中使用預制菜未告知，消費者知情權、選擇權受到損害，是值得重視的新食品安全問題。”

我們希望自己是在外賣、堂食時知情購買預制菜的。

我們至少要知道，到底吃下了什么在續命。

撰稿：阿朱

采訪：凌志 阿朱

責編:  丁丁

 晚禱時刻： 

評論區告訴我，

你對預制菜怎么看？

你每天吃下什么？你正在過著怎樣的生活？

無論如何，都請你照顧好自己。

 你有多久沒好好吃一頓飯？↓↓↓

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