原標題：廣州餐飲連鎖加盟展：2023年上半場餐飲行業的八大趨勢

2023GFE第45屆廣州餐飲加盟展

時間：2023年9月15-17日

地點：中國進出口商品交易會展館(廣州)

網站：www.168expo.com

轉眼間，2023已經過半。我們生活的這個世界，正在發生著一些巨大變化，也正在悄無聲息地影響著餐飲業和人們的消費觀。

廣州餐飲連鎖加盟展組委會（www.168expo.com）對于2023年上半場，餐飲行業更是：一半火焰，一半海水。我們承受了，黑色“五月”全國餐飲遭遇滑鐵盧，深入骨髓里的寒意；我們見證了，淄博燒烤一戰封神，也親眼目送它的退潮；我們也突然醒悟了，營銷不是萬能藥，價格戰的盡頭是制造出更深層次的“焦慮”。

趨勢1：快餐集體回歸25元以內客單，產品多單元格模式成主流！

今年，一個很有趣的現象發生：連鎖快餐品牌集體回歸25元以內客單，市場再無35元以上人均快餐。

知名水餃連鎖品牌喜家德，目前在全國超過700家門店，遍布40多個城市，員工超過10000人。

同樣，調整價格的還有西少爺，今年開啟了“降價潮”。這個曾經人均35元+的肉夾饃品牌，近日來客單刷刷地下降，直接俯沖到20元。

從5月起，西少爺的官方公眾號連發數條“平價回歸”推文：《西少爺降價了》、《25元四件套回歸》、《西少爺再大降價！》……直白地傳遞著降價的信息。

“回歸主流價格帶”正在成為今年連鎖快餐品牌新的發力點。

本質原因：

當主力購買消費群體錢包收緊的時候，對剛需性餐飲的價格敏感度會更高，所以這也直接影響了快餐的定價。

趨勢2：情緒，是餐飲下一個賽道！

產品卷完，開始卷價格，可競爭沒有盡頭，一看財務報表一地雞毛。

置換到餐飲行業，制造情緒價值依然適用，甚至可以說，是餐飲競爭的下一賽道。

據跳海負責人統計，北京的5家店，每年大約會產生200場活動。

從溢價到10倍還買不到的玲娜貝兒、北京人的精神后花園的神奇物業開發商“阿那亞”，到餐飲行業的北京宴、海底撈，很難不說情緒價值主導了消費價值。

如果說上半場，是卷產品卷營銷，那么下半場必然是卷情緒價值。

本質原因：

人，是愿意為一份良好感受，付出真金白銀，情緒可以給產品帶來更高的溢價和復購。

趨勢3：

社區餐飲將一統江湖

未來十年，全國預計形成2萬個新社區！

曾經商場是巨大的流量池，引得無數餐企扎堆涌入，從宏觀上來說，社區商業潛力更是巨大，據贏商網統計，2020年全國城鎮住宅物業面積達300億㎡，國內社區服務市場規模將達13.5萬億元，這意味著中國社區服務消費將邁入萬億級市場。到2030年，預計將形成2萬個以上新社區。

香，一家叫做紫光園。

這兩家企業有著很多的共同點，都是扎根北京，20年以上的老企業，能夠逆勢增長的主要原因要歸功于兩點：社區餐飲+全時段。

本質原因：

比商場餐飲更具“主動性”，更適合積淀成品牌。社區餐飲隨著人員固定下來，磨合期已過，逐步進入成熟期，形成了餐飲氛圍。

趨勢4：

“特種兵”式旅行

催熟互動式新夜宵模式！

隨著今年文旅火爆升溫，也催熟了餐飲夜經濟。數據顯示，上半年住宿和餐飲同比增長15.5%。

在這種大背景下，不少品牌都開始發力夜宵市場，和往年不同它們不僅在產品上拼，也在體驗上火力全拼。

拿海底撈來說，近日全新升級夜宵場景，全國近1000家門店每晚21點推出四大品類、十款夜宵新品：上新夜宵三劍客：牛蛙鍋+鹵菜+小龍蝦；佐酒下飯菜：鹵味；夜宵C位：小龍蝦；甜品搭配：冰粉；4款精釀啤酒。

各類演唱會舉辦地附近門店會給就餐歌迷準備音響、話筒、熒光棒，歌迷可以現場點歌，也可以跟著大家大合唱，還可以參與猜歌名、歌曲接龍等互動游戲。

同樣，華萊士也在加碼“宵夜江湖”，新品方面有原味0氣泡啤酒、火山燒烤脆翅尖等新品。

本質原因：

餐廳付24小時房租，如何拉長營業時長做全時段生意至關重要，只靠產品獲取客流將變得非常難，而互動場景的打造，利用了氛圍經濟，粉絲經濟，為品牌擴展了新的流量池。

趨勢5：

火鍋“餐廳化”

進入拼“食材”時代！

作為餐飲行業的第一大業態，火鍋是進化最全面的業態。

現在我們去一個火鍋店，包子，炒飯，甜品，可以說應有盡有，現在的火鍋更像是店里的一道招牌菜，產品結構上更豐富。

火鍋餐廳化，是火鍋行業這兩年的一個趨勢，尤其是對內卷的川渝火鍋市場來說。

第二個趨勢從全國來看，是全火鍋品牌真正的進入拼食材時代。

過去“產品主義”之所以能成為巴奴毛肚火鍋的大招，還是因為那個時期，消費者沒有將優質食材看得像今天一樣重，今天我們看到在經過一定繁華洗禮之后，消費者越來越重視食材的本真。

本質原因：

火鍋餐廳化，是因為只賣涮品的火鍋店，已經進入了瓶頸期。只能從增加產品結構入手，本質還是想留住更多的顧客，增加的小吃、飲品、甜品都是可以靠后端供應鏈解決，不會對門店的運營造成過多的負擔。注重食材是因為在一個高物質時代，消費者比以往的任何時期都能識別什么是好的產品，回歸食材本真是必然。

趨勢6：

茶飲高端化時代已終結

聯名時代正式開啟！

對于茶飲行業來說，茶飲下半場，實屬多事之秋。

一直以來，新茶飲行業大致分為三大陣營：杯單30元以上的喜茶、奈雪的茶；杯單15——25元區間的七分甜、書亦燒香草等；杯單15元以下的蜜雪冰城、古茗等。

過去幾年，新茶飲對價格方面一直有著溢價權，拿奈雪舉例在2018年、2019年和2020年其客單分別為42.9元、43.1元和43元，超過行業35元的平均客單水平。

然而從今年年初至今，新茶飲已經經歷了兩輪降價競賽，喜茶宣布下調多款茶飲產品價格，宣稱再也沒有3字開頭的飲品了，而奈雪的茶順勢推出了最低價9元一杯的產品，樂樂茶等也緊接著跟上，熱門產品直接降價10元。

本質原因：

當消費環境好時，品牌有著對市場的定價主導權，當消費環境未到理想預期，顧客也經歷了嘗鮮過后的消費感，市場就趨于理性，他們將性價比作為第一考慮因素。茶飲本質是一門新消費生意，聯名可以讓品牌更好的和目標客群互動，擴寬流量池。

趨勢7：

八大菜系邊界模糊

新都市菜系誕生！

如今，新都市菜近年有不俗表現。什么是新都市菜呢？也就是融合菜，為了迎合人們飲食需求而誕生的菜系，會更在乎菜品的創意、顏值和毛利，也就是我們所說的出片率高的菜品，集百家之長。

廚師界的玉公子“段譽”，就是新都市菜系的領軍人物，從河南周口走出來的一個小幫廚，一路“過關斬將”到米其林星廚，又從星廚蛻變為餐企創始人，他一直鎖定新都市菜系賽道。

一通百通，同樣的道理，不是四川人的他又在北京開出了人均300+的寂川，開創了299元的雪花牛配麻婆豆腐，139元超級巨無霸冰粉，怪味松阪肉深受顧客喜愛，幾乎兩三年的光景用這套菜系理論開出了5、6個品牌。

本質原因：

主要歸因還是人口遷徙，北上廣深等特大城市吸引更多外流人口，年輕的“新市民”對味蕾追憶，沒有上一代人那么強烈，相反更愿意為追調性和創意付費。

趨勢8：

餐飲終局在“供應鏈”

做連鎖產業化是必經之路！

關于供應鏈的話題不絕于耳，每個企業連鎖化過程中都離不開供應鏈端的加持。

拿海底撈來說，坐上火鍋的頭把交椅，也離不開供應鏈端的加持。據公開資料顯示，海底撈擁有八大供應鏈子公司：

除此之，外像2萬家門店的正新雞排、古茗……背后都有著強勁的供應鏈做支撐。

前不久，吉祥餛飩創始人張彪在接受職業餐飲網記者專訪時，也表示：“吉祥餛飩到今天已經24年，從做這個品牌的時候我就思考要做一門大連鎖的生意，而大連鎖的本質就是供應鏈領先，所以這么多年來可以說我們的本質是供應鏈推動前端門店。”

本質原因：

一方面，前端太難，很難抵御餐飲的周期性，而后端卻可以抵御周期，為前端樹立壁壘；另外所有的前端門店都可以變成銷售終端，為自有門店和其它門店橫向供貨，產業化是餐飲連鎖化進程中的必經之路。返回搜狐，查看更多

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