新疆預制菜正悄然興起

時間：2023-08-03 21:09:29來源：admin01欄目：餐飲美食新聞閱讀：

　　天山網/新疆日報記者馬帛宇

　　隨著時代不斷發展，人們對傳統菜肴的美味需求延伸到方便、安全和營養。各種預制菜開始流行開來，獨具新疆特色的預制菜也悄然興起……

正在研發的清燉羊肉預制菜樣品展示。石榴云/新疆日報記者馬帛宇攝

“大官羊肉非吾羨，一籌藜羹劣可嘗！作為一個地地道道的新疆人，我希望能為家鄉打造羊肉味道IP！”自治區肉羊現代農業產業技術體系肉品評定及產品創新崗位專家王晶如是說。目前，她正與中國農業科學院農產品加工研究所中式食品加工與裝備創新團隊的成員們通過各項現代化技術和設備進行不斷嘗試，研制清燉羊肉預制菜。

記者7月28日在這里看到，團隊的成員正在探究“炒制、燉制、炸制、蒸制”等傳統加工工藝的數字化標準方法與路徑，探究傳統特色菜肴特征品質構成，研發熱效轉換、火候數字化、蔬菜類原料的保脆、護色、保型等工業化轉換與傳統品質保真技術，實現品質“四保”。

當前，團隊已經成功推出了180余道預制菜品，與新疆羊肉有關的除了正在研發的清燉羊肉外，另一道黃花菜燜羊肉剛剛被成功解鎖，已經與多家國內頭部企業洽談合作事宜。

近年來，新疆已經有多家企業開始涉足預制菜領域，新疆溫暖十里餐飲管理有限公司在此領域已頗具規模。該公司在北京、青島、成都等地開了多家線下門店，主要銷售大盤雞、米粉等預制菜品。據該公司總經理龔銘介紹，企業年收益上億元，其中50%來自預制菜。

中式食品加工與裝備創新團隊成員們在預制菜實驗室現場。石榴云/新疆日報記者馬帛宇攝

這家公司2017年進入預制菜領域，所有的技術研發在新疆本土完成。雖然，該公司產品在菜品品味上具備優勢，但在物流上不具備競爭優勢。于是他們便采取多點撒網形式，通過線下運營團隊營銷實現盈利，呈現出墻內開花墻外香勢態。下一步，企業將繼續升級菜品品質，并采取強強聯合方式發展產業鏈。

“別看這預制菜做著方便，制作工藝可是講究！”中式食品加工與裝備創新團隊首席科學家張春暉說，如何用現代加工設備替代廚師，同時鎖住美食的靈魂，讓人們感受到家鄉的味道和媽媽的味道，不僅要品其味，還要尋其道。

張春暉介紹，不是所有“小鍋換大鍋”都是預制菜，預制菜是以畜禽肉、蛋、蔬果、水產、食用菌、谷物等食材及其制品一種或多種為主要原料，經清洗、分切、調制等預處理，熟制或不熟制加工而成，在冷凍、冷藏或常溫條件下貯存、運輸及銷售的半成品或成品菜肴。

近十年，來我國預制菜注冊企業呈上升趨勢，全國排名前三的分別是廣東、山東、河南。新疆屬于起步階段，主要推出的菜品有大盤雞和米粉，其他菜式尚在研發當中還沒有成氣候。事實上預制菜主要解決的就是從廚藝向工藝、從廚師向工人、從廚房向工廠的三個轉換，但不是所有的中華傳統菜肴都能做成預制菜。雖然，預制菜產業重塑了傳統食品產業與餐飲行業，但預制菜并不是對傳統餐飲行業的替代，而是相互補充，相互賦能，實現美食產業延鏈、強鏈、補鏈。

預制菜不只是一門“生意經”，也是“小農戶”對接“大市場”的橋梁紐帶，會成為農產品價值更大化、農民增收致富的新模式。

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