作者：凌塵故

渭源縣位于中國甘肅省中部，是一個擁有悠久歷史和豐富文化遺產的地方。這里不僅風景優美，更有著獨特的美食文化。本文將為您詳細介紹渭源特色美食，帶您領略一場味蕾的盛宴。

一、漿水面：酸辣可口的家常飲食

漿水面是渭源城鄉皆宜的家常飲食之一，因其制作簡便、酸辣可口、開胃消膩、清涼解暑而深受人們喜歡。漿水面對于面、酸菜、辣子、咸菜的加工要求較高。搟成的面要圓如團，薄如紙，細如線，下在鍋里蓮花轉，撈在碗里滑溜，吃在嘴里勁道。

漿水面最重要的用料是酸菜。酸菜的加工很講究，上好的酸菜酸而不冽、香而不濃。加工酸菜的過程叫榨酸菜，常以芹菜、苜蓿、苦苣、蓮花菜為料，洗凈切成寸段，投鍋中煮至七成熟，拌入少許面粉倒入缸中，待快冷卻時加入漿水酵子（當地人稱腳子），用衣物把缸捂嚴實，經發酵即成。

漿水面有兩種吃法，一種酸長飯，一種酸面片。兩種面最講究手搟，前者要切成細長條，后者須切成旗花塊。酸長飯要一把一把下鍋里，煮熟后盛入碗中澆上漿水，調上辣子、咸菜即食。酸面片卻要將切好的碎面葉全部下鍋，熟后倒入酸菜即食，調味同上。

二、攪團：雜面做成的素食

攪團是用雜面做成的一種素食。其做法是一手將雜面撒于沸滾的水中，一手用木杈急攪，待面成硬糊狀，再摻入少許熱水急攪，如此重復三、四次，面糊熟透，柔軟成團。俗語有：攪團若要好，三百六十攪。

吃時先在碗內舀上熗好的漿水，再盛入攪團，調上辣子、咸菜，用筷子夾成小塊吃。攪團通常酸吃，也有人甜吃，即勾兌的湯汁可用漿水，也可用胡蘿卜、洋芋、菠菜做成臊子湯，吃起來別有風味。

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三、馓飯：甘肅人的家常美食

馓飯也叫馓面飯，是甘肅人常吃的一種食物。尤其是在渭源一帶，到了冬天，幾乎每天早上都要吃馓飯。可以這樣說，以前在渭源，很多人都是吃馓飯長大的。

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