潮新聞客戶端 記者 黃葆青 通訊員 程玲

杭州第19屆亞運會不斷向我們走近，本屆亞運會的報名人數創歷屆之最，共有來自亞洲45個國家(地區)代表團的12527名運動員報名參賽。為了籌備這場運動盛會，杭州建設場館、提升交通環境、完善城市配套，做了巨大的努力和精心的安排。餐飲服務，作為亞運會保障中極重要的一環，將會貫穿第19屆亞運會始末，覆蓋全部參與人群。

為了辦好杭州亞運會，按照杭州亞組會“中國特色、亞洲風采、精彩紛呈”的辦會宗旨，為亞運會提供安全、美味、健康和營養的餐飲服務，提升浙菜知名度、美譽度、影響力。7月28日下午，浙江省餐飲行業協會會長沈堅帶領浙菜烹飪大師一行應邀赴杭州亞運村國際區2號餐廳，與愛瑪客服務產業（中國）有限公司杭州亞運會項目總經理石斌團隊座談交流。

浙菜烹飪大師一行與愛瑪客團隊合影

協會還為愛瑪客團隊的廚師們帶去了《百縣千碗特色美食叢書》，這套叢書匯集全省各縣（市、區）評選出的“十大碗”菜品共計千余道，每道菜品按一張圖片、一套食材配比、一套制作流程、一個文化故事的模式，形成“一菜一品”的美食菜品標準。希望廚師們通過這套書了解浙菜，獲得制作浙菜的靈感。

浙江省餐飲行業協會向愛瑪客團隊廚師們贈書

這次來亞運村的浙菜烹飪大師陣容非常豪華，有中國烹飪大師、浙菜宗師葉杭勝；中國烹飪大師、浙菜宗師李林生；中國烹飪大師錢錫宏；中國烹飪大師、浙江西子賓館行政總廚朱啟金；中國烹飪大師、浙江省人民大會堂副總經理張勇；中國烹飪大師、杭州知味觀味莊餐飲有限公司總經理助理兼行政總廚盛鐘飛。

浙菜大師正在品嘗菜肴

在現場的交流活動中，愛瑪客團隊和浙菜烹飪大師們分為兩組燒制了菜肴，兩組同行經過品嘗后，大家熱烈地進行交流。浙菜大師們毫無保留地分享了許多食材的處理、調料的使用、火候的拿捏等各種烹飪技巧，現場的廚師們都覺得受益匪淺。

浙菜大師正在燒制菜肴

葉杭勝大師（圖中左三）正在和愛瑪客團隊廚師交流

李林生大師（圖正中）正在和愛瑪客團隊廚師交流

愛瑪客團隊廚師制作的香菇扒菜心

愛瑪客團隊廚師制作的咸肉燒芋頭

浙菜大師制作的糖醋里脊

浙菜大師制作的宋嫂魚羹

浙菜大師制作的清炒蝦仁

菜肴品嘗結束后，雙方還進一步座談交流。浙菜大師們各抒己見，針對在燒制和品嘗中發現的問題做了詳細地分析，對菜肴一一進行點評。愛瑪客團隊的廚師也向浙菜大師們提出了一些關于浙菜的技術問題，大師們不但把自己的生平所學傾囊相授，還根據亞運村餐廳廚房的實際情況，分別給出了解決方案。浙菜大師們和愛瑪客團隊的廚師們互留了聯系方式，并表示為了亞運會可以24小時開機，只要有問題，歡迎隨時交流。

浙菜大師和愛瑪克團隊廚師座談

愛瑪客團隊的石斌告訴記者，在浙江省餐飲行業協會的多次支持下，杭州亞（殘）運村運動員餐廳增加了經典浙菜，經過和浙菜大師們的交流和以后的磨合練習，相信整個團體的烹飪技藝水平一定會有大幅度的提升，有協會的助力一定能實現賽會餐飲服務工作保安全、保供應、保滿意的目標。

沈堅會長表示，杭州第19屆亞運會是一次盛大的國際體育賽事，協會帶領浙菜宗師、G20峰會主廚和浙菜知名大師，希望賦能杭州亞運村餐廳的廚師團隊，為大家呈現多元的浙菜地方特色口味，讓國內外參會人員和媒體記者記住中國杭州，記住浙菜美食文化，把“浙菜香天下”傳播出去。

浙江省餐飲行業協會副會長戈掌根、副秘書長程玲參加交流活動。

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