特色小吃：要守住文化的根，也要吃出新感覺

時間：2023-08-01 04:41:47來源：admin01欄目：餐飲美食新聞閱讀：

（來源：福建商務）

原標題：特色小吃：要守住文化的根，也要吃出新感覺

晚上8點，福建三明沙縣區鴨先生鹵味小館里坐滿了顧客。“晚上是高峰期，有時還要排隊用餐。”餐廳的一位服務員說，餐廳開業以來生意一直不錯，來店用餐的顧客有不少是從外地專門趕來的。

脆嫩爽口的手打扁肉、晶瑩剔透的水晶燒賣、色澤誘人的沙縣板鴨，還有來自全國各地的特色小吃……近日，在沙縣小吃文化城舉辦的中國名小吃文旅嘉年華活動，吸引了一大批消費者前來參與和嘗鮮。“舌尖得到了滿足，還了解了很多美食文化，不虛此行。”福州游客李維說。

在沙縣小吃文化城舉辦的中國名小吃文旅嘉年華活動上，游客品嘗特色小吃。/人民視覺

餐飲業是促消費、惠民生

穩就業的重點領域

小吃是餐飲業中主要的品類

在帶動餐飲恢復發展中發揮重要作用

1-4月

我國餐飲收入同比增長19.8%

增速高于社會消費品零售總額11.3個百分點

拉動社會消費品零售總額增速1.9個百分點

我國小吃品種多樣、口味豐富，不僅為百姓的餐飲消費提供了更多選擇，也成為傳播小吃發源地美食文化的載體。近年來，沙縣小吃、蘭州拉面、柳州螺螄粉等一批地域小吃品牌不斷涌現，滿足了人民群眾多樣化消費需求，增強了民眾生活幸福感，美食小吃也成為這些城市的靚麗名片。

由商務部主辦的小吃產業發展現場會

5月22日在福建三明沙縣區召開

商務部服務貿易和商貿服務業司司長王東堂說，小吃產業是衡量社會經濟活躍程度、城鄉市場繁榮程度、人民生活水平的一項重要標志，直接關系群眾增收和日常生活，是促消費、惠民生、穩就業的大產業。

數據顯示，我國餐飲市場主體超過600萬家，從業人員超過2千萬人，收入規模達4.6萬億，在社會消費品零售總額中的占比超過10%，其中，小吃是餐飲業中最大的品類。美團數據顯示，小吃在餐飲外賣的訂單量占比達到60%左右，交易金額占比超過50%。

“當前，全國餐飲市場加快恢復向好，企業信心持續提升，新場景新業態不斷涌現，在此背景下，大力發展小吃產業，將有力促進餐飲業高質量發展，并為擴內需、促消費作出積極貢獻。”王東堂說。

中國飯店協會副會長宋小溪認為，推動小吃產業高質量發展的過程中，融合發展是趨勢也是必然。促進小吃產業與旅游、文創、預制菜等產業融合，帶動特色農業種植、原輔料生產與加工、廚具餐具設計等關聯產業發展，可以在更好發展小吃產業的同時，為經濟社會發展貢獻更大力量。

（圖源：三明市沙縣區融媒體中心）

在沙縣區山耕源食品有限公司的生產車間里，工人們在機器的配合下忙著炒制酸菜。“我們已和十多家餐飲連鎖品牌達成合作，公司通過訂單+合作社的模式，帶動群眾增收致富。”該公司總經理賴如秋說。

以小吃產業為依托，沙縣積極培育多領域、全鏈條、深層次的小吃特色食品產業，從最初的餐飲業，延伸為包括從生產種植到加工銷售等多環節、多系列的產業鏈條。沙縣已建立中藥材、食用菌、香料等小吃配料種養基地約6萬畝，帶動2萬農戶從事種養；建成沙縣小吃產業園并投入使用，可實現年產值5億元；通過小吃品牌聚集人氣，激活文旅消費，每年吸引超500萬人次來沙縣觀光旅游。

（圖源：三明日報）

“發展小吃產業要堅持政府引領、市場主導。”王東堂說，小吃產業高度市場化，要素資源也高度市場化，市場主體中個體工商戶和小微企業占絕大多數。企查查數據顯示，超過95%的小吃經營主體是個體工商戶。在發展小吃產業時，必須尊重市場規律，充分調動市場主體積極性，同時堅持有為政府和有效市場結合，政府著力在優化環境、培育品牌、健全標準、示范引領、夯實基礎等方面下功夫。

發展特色小吃產業，既要守住文化的根，也要注重加強創新。世界中餐業聯合會會長邢穎說，小吃是中華美食的重要組成部分，歷史悠久、品類豐富、講究風味，富有中國傳統文化特色。小吃的創新必須立足于挖掘傳統烹飪技藝，守住特色、守住文化、守住情懷，在此基礎上加強不同地域飲食文化的融合借鑒，提升特色小吃吸引力、競爭力。

“小吃產業健康可持續發展，需要良好的環境。”中國烹飪協會副會長吳穎說，圍繞小吃產業發展，中國烹飪協會致力于在傳承文化、打造品牌、資源整合、規范提升等多個方面努力，推進小吃產業的持續健康發展。未來將繼續助力更多小吃實現產品和門店形象標準化、產業鏈條產業化、品牌發展連鎖化、地域拓展國際化、產業管理數據化發展，讓更多消費者了解特色小吃文化，為小吃產業發展創造更好的環境。

“餐飲數字化是發展小吃產業的關鍵詞之一。”美團研究院副院長張琳說，小吃產業市場需求大、消費頻次高、產品易于標準化，在數字化發展方面具有明顯優勢。美團發布的《2022年沙縣小吃發展報告》認為，隨著居民收入提高和消費升級，小吃產業高質量發展成為提升城鄉居民消費品質的重要內容。下一步，美團將積極為餐飲小吃企業提供全流程數字化管理、品牌保護、線上營銷等支持和保障，助力餐飲小吃企業提升影響力，弘揚中國傳統飲食文化。

王東堂表示，商務部將加快制定促進餐飲業高質量發展的指導意見，完善餐飲業支持政策，支持各地打造小吃產業集群。此外，還將加快制定加快生活服務數字化賦能的指導意見，引導包括小吃等餐飲業在內的生活服務企業加快數字化轉型升級步伐。多措并舉提升小吃產業的產業化、規范化、品牌化、數字化、綠色化水平，推動小吃產業高質量發展，為服務構建新發展格局和實施鄉村振興戰略做出更大貢獻。

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編輯 | 鄭美琪

審校 | 徐瀟

供稿 |服務業發展處

來源 |人民日報中央廚房-商海觀潮工作室返回搜狐，查看更多

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