7月21日-23日

2023中國（河北）餐飲產業博覽會

在石家莊國際會展中心舉辦

參展的300余家企業中

七成是預制菜企業

7月21日，2023中國（河北）餐飲產業博覽會上，石家莊惠康食品有限公司銷售人員通過網絡直播宣傳企業產品。

“預制菜”是什么

在清楚了解這個問題之前

你可能已經吃過很多次了

外賣小碗菜梅菜扣肉、土豆燉牛肉

飯店里的醬香肘子、糖醋魚

單位食堂的剁椒魚頭、干炸雞柳

很可能都是預制菜

7月21日，2023中國（河北）餐飲產業博覽會上多種多樣的預制菜。

現代農業轉型催生預制菜

餐廳為了降本增效

家庭為了省時省力

購買預制菜

供需兩端發力

成功帶火了預制菜

7月21日，2023中國（河北）餐飲產業博覽會上，參展者試吃預制菜。

究竟什么是預制菜

以一種或多種農產品為主要原料

運用標準化流水作業

經預加工或預烹調制成

并進行預包裝的成品或半成品菜肴

大致分為三種類型

即食或即熱預制菜

即烹預制菜

預制凈菜

7月21日，2023中國（河北）餐飲產業博覽會上，參展者試吃預制菜。

根據定義你可能想到

方便面、真空包裝熟食、速凍面點

那是預制菜中的“老面孔”了

近年來預制菜加入了新成員

水產預制菜

肉禽預制菜

地標美食預制菜

7月21日，2023中國（河北）餐飲產業博覽會上，一家預制菜經銷商企業宣傳圖冊。

預制菜發展如火如荼

關于預制菜的爭議也越來越多

為解開大家對預制菜的疑惑

我們來“三問”預制菜

第一問：預制菜安全嗎？

從預制菜出現之初

有過量添加劑的說法似乎就與它綁定了

預制菜業內人士解釋

絕大部分的預制菜是凍品

預制菜在工廠制作完成后

立即通過速凍保鮮技術鎖鮮

全程都是冷鏈物流配送

零下18攝氏度的保存環境是菜品長期保質的關鍵

加入大量添加劑完全沒必要

第二問：預制菜的發展會讓廚師失業嗎？

廚師轉為工人

廚房轉為工廠

廚藝轉為生產工藝

預制菜領域的食品工業化“三轉”讓廚師不安

食客們也擔心有朝一日只能吃機器做的飯

事實上中餐品類有一萬多種

目前能夠做成預制菜的菜品不超過一千種

大部分菜品并不適合做成預制菜

預制菜取代不了廚師手工烹飪

工業化烹飪與手工烹飪將會并駕齊驅

只讓不愛下廚房的你多了一個選擇

第三問：預制菜會毀了中餐精髓嗎？

中餐讓中國人引以為傲

但至今我們沒有誕生世界性的中餐品牌

麥當勞、肯德基等西式快餐取得巨大成功

中國餐飲人該如何把中餐推向世界

除了培養廚師全世界開餐館

還有一條路

就是中餐工業化

越來越多的業內人士聚焦中餐烹飪機理

通過大數據探究傳統烹飪工藝背后的秘訣

盡管這條路很長

但市場需求決定了

中餐工業化趨勢不可逆轉

行業能做的就是規范預制菜的發展

將高品質的中餐預制菜推向世界

策劃：河北日報、河北客戶端記者 姜艷

圖文：河北日報、河北客戶端記者 李冬云

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