12月13日-12月14日，為期兩天的“耐心生長·沖破寒冬”中國餐飲創新（雙年）大會在上海隆重舉辦。

13日晚，2021&2022雙年《中國餐飲創新力TOP100》，以及《中國餐飲品類TOP 50》、《中國餐飲區域黑馬品牌TOP 50》、《中國餐飲供應鏈爆品TOP 20》、《中國餐飲潛力獨角獸TOP 10》等五大榜單重磅揭幕。

晚宴現場，高朋滿座，上百位頭部餐飲品牌、區域黑馬品牌負責人齊聚一堂，共同見證雙年獎項發榜的榮譽時刻。慶祝品牌新高度，迎接行業美好的未來。他們，用歡呼聲盡情釋放，一起暢談鼓勁，信心倍增。

總第 3360 期

餐企老板內參 內參君 | 文

熱舞開場，歌手助興

雙屆獲獎嘉賓云集盛典！

一天的腦力激蕩結束后，參會嘉賓收獲了滿滿的干貨。伴隨著一段熱辣、活力十足的舞蹈，中國餐飲創新（雙年）大會的頒獎晚宴由此拉開序幕。隨后，破店樂隊的一首《海闊天空》，將晚宴氣氛推到高潮。

不同于以往，本次晚宴同時邀請了2021年的獲獎企業和2022年獲獎企業蒞臨現場，共同見證五大創新榜單發布這一高光時刻。

2021、2022中國餐飲創新力TOP 100

獲獎企業代表致辭 左：蛙來噠創始人羅清 右：秋田快飲副總裁石榴

2022中國餐飲創新力TOP100

隆重發榜！

“中國餐飲最具創新力TOP100”榜單已連續發榜五年。

對于上榜的餐飲品牌來說，這不僅代表著一項年度榮譽，更說明企業經由權威專家評審團、資本大咖、媒體聯盟和消費者的重重考驗后，脫穎而出，是名副其實的行業創新力標桿。該榜也成為行業最具含金量、最有權威性的榜單之一。五年來，該榜也伴隨著一批一批餐飲同行穿越經營周期，見證時代變遷和創新升級。

以下為《2022中國餐飲創新力TOP100》榜單！快來學習榜樣的力量！

本次榜單，圍繞九大評選維度進行評選：品牌創新、商業模式創新、管理創新、產品創新、運營創新、營銷創新、場景創新、餐飲服務商創新和供應鏈創新。

能夠讓行業銘記，讓消費者贊嘆，這樣的餐飲品牌逐漸在業內樹立起深遠的影響。

它們，在行業拼搏幾十年，卻依舊保持健康活力，展現品牌無限的生命力。

成立于2001年的【巴奴毛肚火鍋】，用實力演繹與時俱進。目前，其全國開設近100家直營門店，覆蓋北京、上海、南京等城市。并以全新品牌形象繼續開店，拿下一城又一城。

桿。定位中高端餐飲的【新拾玖·新京菜】，以“拾得初心，方得玖遠”的出品理念，品質打動人心，品牌一路高歌向前。

作為北京快餐店的隱形冠軍，【南城香】近25年來，立足扎根本土市場，狂開130多家直營店。這家75平米小店，實現日流水5萬元，無愧于“快餐坪效之王”的美譽。在南城香創始人汪國玉看來，做社區餐飲要滿足三個條件：超級性價比、健康、滿足不同年輕段需求。

百年老字號【紫光園】則積極變革，孵化出模式更輕快的紫光園面館、紫光園包子鋪、紫光園餃子館等模式，還開啟檔口+早餐+小吃+快餐+正餐的靈活策略，滿足更多消費群體的新需求。

從西貝莜面村到賈國龍功夫菜，再到如今的市集，賈國龍沉淀三年迎來破局之作。【西貝莜面村】把中餐的現代化去向之一零售化，展現的淋漓盡致。

而它們，是逆勢而上的“新人”，憑借自身優勢，為餐飲業不斷注入新鮮血液。

一個品牌沒有差異化是很難生存的。【后火鍋】將燒菜與火鍋進行深度的融合創新，通過“火鍋+甜品”的組合打法，實現品類差異化，直接瞄準年輕女性消費群體。“當然，品牌力一定是基于產品力，產品力一定是基于你能夠持續創新爆炸。”后火鍋聯合創始人君師表示。

【謝謝鍋】則打造了“酒吧+奶茶+火鍋+燒烤”的用餐模式，在產品、口味、就餐環境等多方面尋求差異化，將品質和品牌作為兩條生命線。正如其創始人張振緯在大會分享中表示：“全新復合的業態可以打破框架與邊界，能夠在一個門店里吸納更多消費者。”

【珮

打造一個好的商業模式，用以推動品牌持續向前，不失為餐飲人積極尋求的重要抓手。

【COMMUNE】將酒水自選區、超級吧臺和經典就餐區三大功能板塊有機融合，創建了“復合商超零售+經典西式餐飲”模式，打造一種“自在體驗”的生活方式。COMMUNE公社聯合創始人、首席品牌官范夏萌分享稱：“模式創新并不是在做一場秀，而是真正滿足客人的需求。品牌要獲得成功最重要的是創建和維系一種關系，而不是絕對認知。”

【比薩瑪尚諾】16年來在中國市場穩扎穩打，在歷練產品的同時，于今年年初首次開放特許經營，正在加速發展。

當西式快餐在全國市場飛速發展之際，【快樂星漢堡】則從三四線城市出發，為青少年兒童消費群體提供安全、衛生、快捷的西式快餐。【夏日瑪莉西餐廳】更適合家庭聚餐，情侶閨蜜約會，為孩子專門設置的娛樂場所，成為火爆的西餐廳。

百年鹵味，徽派傳承，【五香居】專注鹵味百年之久。【盛香亭熱鹵】將傳統的鹵味檔口模式，搬到了更加溫暖和充滿煙火氣的溫馨小店。【李與白包子】則憑借實誠的餡料、出挑的口味和傳統手作、現包現蒸的健康模式，成為廣大食客深受喜愛的網紅包子店。

【喜茶】從開創新茶飲IP新打法，到開啟全新加盟模式，直面下沉市場，深受業內關注。【桂桂茶】在品牌門店全新升級后，憑借強大的產品力仍好評連連。

【慫火鍋】憑借“精簡SKU+高標準門店運營+年輕化品牌態度”迅速出圈，近日廣州餐飲業復蘇后，其門店排隊超過千號。【鄭紅玉現鹵串串】為消費者帶來正宗四川串串香。

【外婆家】不斷開創副牌，從宴西湖、爐魚到老鴨湯火鍋老鴨集，從升級版的餐館“穿越外婆家”、“金牌外婆家”和快餐版的“外婆家三千尺面館”，展現了外婆家與時俱進的信念。【蘭湘子·湘菜小炒】聚焦湘菜小炒，為更多白領一族解決美食體驗和用餐效率問題。

【麻六記】雖定位高端川菜餐廳，但定價更加親民，堅持線上線下同步發展。【田野中餐廳】、【天天中餐廳】 將溫州菜做到極致，逐漸推向更大市場。【嘟嘟泰國小館】整體偏東南亞裝修風格，帶人們穿越曼谷。

在大家把目光投向小酒館模式時，【漢森熊精釀酒館】無論是門店環境還是菜品都有獨特之處。【酒拾烤肉】利用“國潮場景”，確立了自己中式烤肉領軍品牌的江湖地位。

【破店肥哈·海鮮·燒烤】以獨特的工業風，吸引眾多年輕人進店打卡，打造了一個屬于新時代的燒烤品牌。破店肥哈·海鮮·燒烤聯合創始人黃青杰說道，“破店肥哈的核心在于“氛圍”，我們能不能長紅，就看能不能在“氛圍”上不斷突破，給顧客帶來更深層次的情緒價值。”

作為勞動密集型的服務業，近年來，餐飲品牌們在加強管理創新，從門店運營、到人員安排、再到整個前后端的合理管控，賦能門店以更高效率。

2022年，在自營+聯營的雙驅動，不斷迭代完善的運營體系，【瑞幸咖啡】的規模優勢得到顯著提升，截至今年Q3季度，門店總數達到7846家，走向下沉市場這個咖啡新戰場。

【喜家德蝦仁水餃】多年來堅持做直營，深耕餃子品類，抬升產品品質和創新能力。月月創新是喜家德一直在堅持做的事情，喜家德上海區域合伙人胡羽佳在分享中提到，優化“月月上新”三要點：有足夠的產品屬性支撐、尾料處理得當、系統配置與宣傳品落地。

【江邊城外烤全魚】，近三年來，江邊城外通過實行“承包”、小時排班、取消宿舍、使用凈菜等9項改革，搭建完善的人才培養體系，門店數量翻倍，開出150家店。

的優勢。近年來，【必勝客】不斷探索和結合中國美食，瞄準中國胃嘗試推出酸菜魚、麻辣香鍋、激活下午茶、“國風意面”等，引發行業關注。

作為國內火鍋巨頭，【海底撈】自2021年開始改善內部管理和運營，“區域上新+全國上新”雙輪驅動的全新產品規劃后，消費者對海底撈新品的感知度進一步提升。【豪渝重慶火鍋】逆勢發展全國門店突破200家，從味覺、視覺、嗅覺打造具有感官體驗的豪渝品牌美味符號。

品牌不斷升級，產品加速更新，用實際行動打動和吸引消費者，看得見摸得著的優質產品最能打動人心。

餐飲老板內參創始人、CEO秦朝在創新大會上講道：“我們進入了品質匹配的正價時代，唯一難而正確的事情就是去追逐品質，回歸產品的品質。”

小吃快餐靠核心產品“起飛”。

港風國潮正在襲來，有【蔡瀾港式點心】用一款款美味點心來俘獲消費者芳心，深深感受到了美食和好心情的完美搭配。【五條人糖水鋪】做到了打造比奶茶還好喝的糖水甜品，糖水撈火鍋完美詮釋了糖水+火鍋的王炸組合。

2022年以來，麻辣燙品類不斷細分，口味持續創新。源自成都的秤盤麻辣燙在多地落地開花。來自北京的【文立新·秤盤麻辣燙】，已經開出近40家門店；【老街稱盤麻辣燙】用3年時間在麻辣燙這一小眾品類重獲新生。

【霸蠻湖南米粉】“霸占”米粉賽道多年，真正打開了人們“嗦粉”時代；【小滿手工粉】主營石磨現蒸手工米粉，滿足人們對健康新鮮用餐的追求；【海盜蝦飯·剝好的小龍蝦飯】讓人們實現了一年四季享用小龍蝦的自由。

【高圈圈甜甜圈】打造的高顏值、多口味的甜甜圈，敲開無數少女的心扉；【爸爸糖手工吐司】聚焦面包賽道中的“基礎款”吐司，將這類最不起眼的產品做出千變萬化的口味，深受年輕人追捧；【喜識·冰糖葫蘆】把糖葫蘆種類開發的百花齊放，顏值高口味好，看上一眼便被深深吸引；【KUMO KUMO芝士蛋糕】憑借系列口味芝士蛋糕走紅，被稱“芝士蛋糕中的愛馬仕”。

【鴨首領】從鴨脖、鴨腸到拌面，不僅色香味俱全，還創新出鹵味的多種吃法，可謂絕絕子。【黑白電視老長沙吃貨鋪】帶你吃遍長沙美味小吃。

火鍋、烤肉賽道踴躍創新：

【受氣牛肉·重慶耙牛肉火鍋】將重慶流傳百年的耙牛肉進行升級，開創了“重慶牛肉火鍋”細分品類，引領下一個火鍋細分品類時代。【朱光玉火鍋館】延續重慶老火鍋傳統，現調、現打、現出，將朝天門的滑肉、江南名菜東坡燒肉搬進火鍋店，讓大家看到一種無限可能。而把網紅變成長紅的過程，核心在于復購。

【熱火朝天麻辣小嫩牛】推出的麻辣小嫩牛火鍋，推陳出新，是一款更符合現代年輕人的產品；被譽為西安火鍋排隊王的【趙九記呱呱老火煱】，用樸素的市井風格、平民價格，產品品質和味道取勝。

來自長沙的【柒酒烤肉】將“現拌工藝”為標準，始終堅持創新、美味、標準化出品；【爐小哥烤肉】作為新一代烤肉開創者，獨創“零售+餐飲”的創新模式，將鮮肉超市搬進烤肉店。

各地特色菜代表品牌層出不窮，具有老北京記憶的【小吊梨湯】；【農耕記·湖南鄉下菜】把一道道湖南鄉下菜帶進了大都市；【山城外老壇酸菜魚】堅持從品質、口感來深耕這道酸菜魚。【白總管藤椒豆花雞】成功把豆花兒和雞肉組合在一起，碰撞出不一樣的火花。

成為核心命題。堵上運營環節中的“利潤黑洞”，真正做出高效率的賺錢門店，是餐飲品牌進行運營創新的根本動力。

【饕林餐廳】也成功創新了川菜館的模式，喊出“不入饕林，焉知川味”的霸氣口號。【費大廚辣椒炒肉】把一道辣椒炒肉單品的銷售額達到一年239萬份，“堅持只用大廚炒”，做出“好吃”的菜品品質，將品牌名聲傳遞全國，贏得越來越多消費者喜愛。

【云味館】十年堅守，將一份云南米線精磨細琢，打造成口味豐富，富有原生態的特色的小吃。知名美食廣場品牌【大食代】，幾十年來依然是人們追求性價比的首選。

隨著中國餐飲行業連鎖化率持續提升，行業競爭日益加劇，【張亮麻辣燙】一直聚焦數字化轉型，構建數字化運營體系，全球門店超5800家。【夸父炸串】是炸串細分品類中的一騎絕塵，將炸串品類火爆到市場，從小吃升級到數字化改造，3年突破1000家門店。【黑色經典臭豆腐】作為餐飲新零售多元化發展的成功案例，通過合理的產品設計，在線上線下實現“雙豐收”。

“寧要成功一店，不要平庸十店”，是【巴莊重慶火鍋】始終堅持做的，一直以來都把開店成功率放在首位。【屋頭串串香】始終堅持一桌客人一份一次性鍋底，保證鍋底的干凈衛生，盡管面臨高昂的成本，但這一做法卻給消費者一個健康放心的用餐環境。

【探魚烤魚】推出全新模式探魚烤魚POP店，從消費場景、消費時段到消費體驗都進行全面升級和場景定制化調整。宵夜聚餐的營造、新潮社交的年輕化消費場景，不斷尋求創新突破。來自東北的【魁牛炭火烤肉】是一家隱藏的寶藏烤肉店，超高性價比和優質產品，是小孩子也能享用的烤肉。

好的營銷方式不是自賣自夸，單純洗腦，而是應該拿出真材實料讓消費者信服。

【周黑鴨】脫離了同質化競爭，實現高速跨越式增長，在深入與消費者互動中，提升顧客消費滿意度和幸福程度，其健康、美味、高端鹵制食品的品牌形象在線上線下雙重推廣中深入人心。

【豐茂烤串】領跑烤串正餐時代，每一年的“豐茂老友節”都帶來一場場轟動的盛宴，將消費者與品牌之間緊緊連接。

海南必打卡的椰子雞火鍋店——【椰小雞】，推出吃遍海南大轉盤，盡情享受海南所有美食。吃著火鍋逛夜景，【大龍燚火鍋】的“火鍋+巴士”全新文旅體驗模式，既迎合當下年輕人的旅游消費心理，更打造出一個輕松愉悅的新式火鍋體驗，展現“世界美食之都”的獨特魅力。

日翻臺高達7.7輪，月營業額突破180萬。

憑借民國老成都集市風格出圈的【吼堂老火鍋】，從IP文化打造、甜品微創新到“吼堂好好鍋”的推出，多維發力讓品牌持續火爆，消費者積極響應。

單品不單一，仍有品牌做成爆品。

火爆北京的小龍蝦品牌【胡大飯館】，不僅把小龍蝦單品做到極致，今年更是“走出”簋街，開設外賣檔口，經營效率得以經一部提升。【蛙來噠】則拉動牛蛙美食業態升級，首次開放創業合伙人機制，好模式好機制證明品牌實力。

【虎丫炒雞】定位“炒雞國民菜”，把一道單品做成爆品，成為知名品牌，全國連鎖門店150+。【犟骨頭】開創排骨飯品類，主打“高性價比排骨米飯”全國門店超500家。

一個充滿特色的餐廳，不只有產品，視覺、服務上為顧客打造極具吸引力的場景，讓人們毫無顧慮的進店用餐和享受生活。

【粵界】，一家高端的粵式餐廳，難得口味周正的粵菜，優雅的環境，周到的服務，讓消費者由衷的從菜品、服務到門店環境都要一致好評。

【湊香火鍋烤肉?圍爐煮茶】，將成都流行的圍爐煮茶搬到了火鍋烤肉門店，配上露營環境，大家可以喝茶用餐，簡直不要太快樂。

多年探索和不斷試驗，這個“美食市集”模式的【賈國龍小吃市集】，猶如一顆新星孕育而出，西貝在推進中餐現代化的道路上越走越遠。

【小龍坎老火鍋】今年著力經營模式創新和門店打造，先后推出聯營托管、標準門店2.0和社區店三大模型。年底，小龍坎春熙概念店更是升級為全球旗艦店，創新營造“成都市熱辣聚會場”場景、打造特色“成都十二時辰”服務。

從地方風味登上大雅之堂，【莆田餐廳PUTIEN】從區域品牌開到全國市場，定期舉辦“生蠔節”、“黃花魚節”和“匠人技藝展示”等，備受消費者喜愛，品牌也成功出圈。

十幾年的老牌【一茶一坐臺灣菜】，店內環境仍然清新別致，獨具一格的時尚風氣，代表著臺式的一種生活方式。

【墨比優創】打造了作為一家數字化的多品牌供應鏈企業，打造了馬路邊邊、老街稱盤麻辣燙等優秀餐飲品牌。尤其在連鎖特許經營加盟層面積累深厚的經驗，值得餐飲創業者學習。

經過十余年的發展，【嘩啦啦】已經從一個Saas服務商，升級為提供SaaS收銀、會員營銷、人力管理、財務管理、供應鏈管理等一體化數字管理解決方案的出色互聯網企業。

【美團 餐飲系統】是美團面向餐飲企業推出的一體化智能餐飲解決方案，既幫助餐飲品牌在門店收銀、掃碼點餐以及會員營銷等方面，又打通美團、大眾點評等APP，有效幫助各餐廳效益和效率的提升，目前服務于國內超60萬家餐廳。

【抖音 生活服務】致力于成為用戶發現并體驗美好生活服務的優選平臺。既與眾多優質伙伴一起為商家經營提供多元化服務，也通過短視頻或直播等內容形式為用戶提供優質且豐富的商品選擇和消費體驗。

【麥設計】一直專注于連鎖餐飲品牌策劃及空間設計，助力餐飲品牌提升競爭力，創造品牌價值，目前，已服務520多家餐飲品牌，落地2100多家餐飲門店。

【橡鷺科技】聚焦“硬科技+Food”，專注于提升餐飲供給質量的硬科技公司。其所研發的炒菜智能機器人，助力現炒餐飲品牌實現高效率制作并規模化發展，為消費者的營造現炒現做的健康安全用餐環境。

【智圖】專注于為連鎖餐飲品牌打造網絡規劃與選址開發，通過融合大數據、空間分析與業務場景，幫助企業實現網絡規劃、市場洞察、選址決策與管理協作的數字化提效。

在餐廳裝修設計過程中，空間布局、功能區域的劃分非常重要，其中燈光設計則發揮著點睛一筆的作用，【Ledoux諾邦照明】作為一家專業的燈光設計服務商，為餐飲品牌帶去巨大價值。

【三把刀餐飲策劃集團】作為國內餐飲品牌全案策劃的先行者，5年時間服務吉祥餛飩、鮮芋仙、周師兄、馬路邊邊、楠火鍋、后火鍋、火鳳祥、朱光玉等600多個餐飲品牌。

始創于1998年，聚焦專為餐飲行業提供數字化整體解決方案及咨詢業務，【天財商龍】打造出了智慧餐廳管理、客戶關系管理、供應鏈管理以及企業經營決策分析系統的整體閉環解決方案的產品體系，服務于呷哺呷哺、大董、新榮記、半天妖等知名餐飲企業。

餐飲企業不是個體，品牌的基業長青，品牌優勢的打造，產品力的形成，離不開背后整個鏈條的優化和支撐，供應鏈企業則是餐飲品牌們最堅實的后盾。

當餐+飲模式在行業變得更普遍常見，【雀巢專業餐飲】專注于餐飲品牌提供更具創意的食品和飲料解決方案，賦能餐廳以更優質產品，增強消費者于品牌的粘合度。

【三旋供應鏈】是一家以泛火鍋餐飲為核心的餐飲行業供應鏈產品一站式服務商，服務于朱光玉火鍋館、馬路邊邊、老街稱盤麻辣燙等火鍋、串串、鹵味小吃等業態品牌。今年7月份完成A輪融資，投資方為鐘鼎資本。

【北緯47度】使用具有背書和品質保障的供應鏈，不僅可以帶來穩定的出品，也可以增強消費者對品牌的信心。

在長達20多年發展中，【洽洽食品】的產品不僅在國內市場暢銷，更是遠銷到東南亞、歐美等近50個國家和地區，累計銷售產品超20億包。目前，洽洽已經擁有1000多家全球專業的經銷商合作伙伴和大型零售商，超過40萬終端。

【聯合利華飲食策劃】多年來不斷對年輕食客進行深入洞察和了解，并推出新的潮流菜品，通過賦能餐飲品牌，為餐飲企業在菜品創新上開啟新商機。

【秋田快飲】專注定制化、智能化的健康伴餐飲品解決方案，的伴餐飲品和智能全品類飲品機，展示了秋田快飲的科技實力和巨大的市場潛力。目前與李先生牛肉面、陳香貴蘭州牛肉面等品牌合作賦能。

“預制涼菜第一股”【蓋世食品】，以品類齊全的即時開胃涼菜，成為餐廳提升后廚運營效率，調整產品結構，控制成本的出色賦能者。

成立于2012年的【大咖國際】，是一家專業從事固體飲料、風味飲料濃漿、調味奶漿、方便粥罐頭、果醬、咖啡等產品研發、生產、銷售和物流運輸的現代化技術企業。在茶飲賽道火爆的今天，品牌更需要打造品質與效率的優勢，大咖國際則為茶飲企業提供一站式的專業服務。

【九陽豆漿】九陽推出一站式餐飲“飲品解決方案”，自主研發多功能九陽商用飲品機，可制作豆漿、咖啡、果飲、谷飲、乳飲、植物奶、湯羹、豆花等8大品類500多個SKU，滿足全時段餐+飲的需求。

大疫面前，有更多餐飲品牌堅持抵抗斗爭，最終頑強的存活和向前奔跑。相信，隨著態勢逐漸好轉，餐飲人的未來也將是一片光明。

注釋：本文撰寫內容，為2022年度《中國餐飲最具創新力100》榜單。

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